محتوى
الطعام الصحي
يتنوع الطعام الذي يأكله الإنسان في حياته اليومية ، وتتنوع مصادر غذاء الإنسان بين مصادر حيوانية مثل اللحوم والأسماك والطيور بمختلف أنواعها ، ومصادر النباتات من خلال الخضروات والفواكه والحبوب والبقوليات ، والمصادر الصناعية ، وهي: المواد التي تدخل في تحضير الطعام وتتكون أحيانًا من مصادر طبيعية أو يفترض أن تكون صناعية وهي مكونة بالكامل من ألوان أو نكهات صناعية من المركبات الكيميائية والأطعمة بجميع أنواعها تحتوي على مركبات خاصة تفيد الناس وتمنحهم الطاقة و النشاط وفي هذه المقالة سوف نقدم الأطعمة الغنية بالكاروتين.
ما هو كاروتين
الكاروتين هو أحد المركبات الموجودة في الطبيعة ويمكن الحصول عليه عن طريق استهلاك مصادره ، والتي تتركز في أنواع معينة من الخضار والفواكه.من وجهة نظر اصطناعية ، يتكون الكاروتين من صبغة برتقالية تدخل بشكل أساسي في عملية التمثيل الضوئي في النباتات. وله شكلين طبيعيين: ألفا كاروتين وبيتا كاروتين. تساهم الصبغة الكاروتينية في ظهور البرتقال في بعض النباتات وأهمها الجزر الذي يحتوي على كمية كبيرة من أصباغ الكاروتين.
الفوائد العامة للكاروتين
يساهم الكاروتين في تكوين فيتامين أ وعدة فيتامينات أخرى بشكل طبيعي في الجسم ، مما يجعله من أهم المركبات التي يحتاجها الجسم وله فوائد عديدة ، من أهمها ما يلي:
- ينشط العقل ويغذي الدماغ: يحتوي الكاروتين على مضادات الأكسدة التي تساعد على تقوية خلايا الدماغ وتنشيط الذاكرة وتقليل الإصابة بالأمراض المتعلقة بالنسيان أو ضعف الذاكرة.
- يحمي القلب والدورة الدموية: يحتوي الكاروتين على فيتامين هـ وخاصة في البيتا كاروتين مما يقلل من أكسدة الكوليسترول الذي ينشط القلب ويعطي مرونة للشرايين ويقلل من انسداد الشرايين والأوردة.
- المحافظة على الجهاز التنفسي: يزيد الكاروتين من سعة الرئة ويقلل من أمراض الجهاز التنفسي مثل التهاب الشعب الهوائية واضطرابات الجهاز التنفسي وانتفاخ الرئة.
- تقوية جهاز المناعة: يساهم الكاروتين في تنشيط الغدد المسؤولة عن نشاط الجهاز المناعي ، ويساعد في تدمير الخلايا السرطانية ، ويحد من نموها ويزيد بشكل عام من مقاومة الجسم للأمراض.
- تثبيط نمو السرطان: يساعد الكاروتين في منع نمو وانتشار الخلايا السرطانية في الجسم ويقتل الخلايا السرطانية في براعمها ، ويقلل من الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان.
الأطعمة الغنية بالكاروتين
يتواجد الكاروتين بشكل طبيعي في العديد من الخضار والفواكه ، ومن أهمها ما يلي:
- جزر
- بروكلي
- بطاطا حلوة
- خردل
- الحشائش بأنواعها
- سبانخ
- اللفت
- خَسّ
- كرنب
- يقطين
- قرع
- كرنب
تحتوي هذه المصادر على نسب مختلفة من كاروتين ، كلا من ألفا كاروتين وبيتا كاروتين ، وتحتاج إلى الحفاظ على تناول متوازن من هذه المصادر لإفادة الجسم وتحقيق الفوائد المرجوة من الكاروتين الطبيعي ، لأنه يحتوي بشكل طبيعي على العديد من الفيتامينات والمعادن و هذا يزيد من أهمية تناوله.