أنواع الزبدة الصحية
الزبدة عبارة عن مستحلب صلب من جزيئات الدهون والماء والأملاح المعدنية ، يتم إنتاجه عن طريق خلط دهون الحليب المنفصلة عن الحليب.
- معظمها مصنوع من دهن حليب البقر وبعضها من دهن حليب الضأن أو الماعز أو الجاموس.
- منذ حوالي عام 2000 قبل الميلاد ، استخدم الإغريق والرومان الزبدة لتغذية الإنسان والأغراض الطبية وتصفيف الشعر ، وتم إنتاجها في المزارع البدائية حتى منتصف القرن السادس عشر.
- بدأ التطور الرئيسي في إنتاجه باختراع الفاصل في عام 1879 م ، تلاه بسترة الزبدة المنتجة في العام التالي وإنتاج البادئ في عام 1890.
ثم تحسن إنتاجها واستبدلت المعدات بالفولاذ المقاوم للصدأ فقط في عام 1935 ، ثم تم تطويرها وإنتاجها بكميات كبيرة من الزبدة ، ويتم تقسيم أنواع الزبدة الصحية على النحو التالي:
زبدة كريمة طازجة
وهي مصنوعة من الكريمة الطازجة مباشرة بعد الفرز.
زبدة القشدة الحامضة
هذا النوع من الزبدة الصحية ، المصنوع من الكريمة الثقيلة ، تعرض للتخمير البيولوجي بإحدى البكتيريا الصحية المستخدمة في إنتاج منتجات الألبان الحامضة ، ثم أضيف إليها بعض النكهات.
زبدة غير مملحة
يطلق عليها أحيانًا “زبدة الكريمة الحلوة” وتعتبر من أصح أنواع الزبدة المستهلكة ، حيث تستخدم في الطبخ والعجين وهي مصنوعة فقط من كريمة الألبان.
الزبدة المملحة
يضاف 0.5-2٪ كلوريد الصوديوم (الملح) إلى هذا النوع من الزبدة.
وهي تصنع بنفس طريقة الزبدة غير المملحة ، ولكن يضاف إليها الملح ويدهنها بعض الناس على الخبز ، وبعض الطهاة لا يحبونها في العجين.
زبدة عضوية
يتكون هذا النوع من الزبدة من أبقار الألبان التي تعتمد على تناول أغذية عضوية 100٪ ، ولا تحتوي على مبيدات حشرية ضارة أو أسمدة كيماوية ، ولم يتم إعطاء هذه الحيوانات هرمونات النمو أو المضادات الحيوية ، وهناك بعض الزبدة العضوية المملحة ولكن غير المملحة مثل زبدة عادية.
زبدة مخفوقة
يحتوي هذا النوع من الزبدة على هواء أو غازات معينة مثل النيتروجين. عند وضعها على الزبدة ، فإنها تبدو أرق من الزبدة العادية ، بينما تحتوي الزبدة منخفضة الكثافة على أقل من نصف السعرات الحرارية لكل ملعقة كبيرة ولها قوام أفضل وأخف.
يفضل استخدام هذا النوع من الزبدة في الخبز المحمص والحلويات وليس للخبز أو الطهي.
انتشار الزبد
وهي عبارة عن خليط من الزبدة العادية والزيت النباتي وبعض الأطعمة والنكهات الأخرى ، حتى عند تخزينها في الثلاجة ، يكون قوام هذه الزبدة طريًا جدًا ، لذا فهي مناسبة للتحميص وليس للخبز والطبخ.
زبدة قليلة الدسم
بالمقارنة مع الزبدة العادية ، يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية لهذه الزبدة بمقدار النصف ، حيث تحتوي على ما يصل إلى 40٪ من دهن الحليب وهذه الزبدة مصنوعة من الماء وحمض اللاكتيك ومكونات أخرى ، لذلك لا ينصح بها للخبز أو الطهي.
زبدة منكهة
وهي نوع من الزبدة الصحية العادية مع نكهات مضافة مثل البهارات والأعشاب أو الثوم ، والزبدة المنكهة المستخدمة في الطعام لها نكهات مختلفة بالإضافة إلى طعم الزبدة العادية.
زبدة الميش
هي زبدة محضرة من الطبق الذي تم إزالته من الحليب في وقت صنع الجبن وتتميز زبدة المشيمة باللون الأصفر الغامق ولها طعم أكثر وضوحا من الزبدة المخمرة نوع من الزبدة الصحية في محلات السوبر ماركت ، القسم. محلات الجبن ومنتجات الألبان والزبدة.
القيمة الغذائية في أنواع الزبدة الصحية
تتميز الزبدة بقيمة غذائية وبيولوجية عالية لأن محتواها الدهني لا يقل عن 80٪ بينما الزبدة ليست غنية بالبروتين ورطوبتها حوالي 16٪ وهي غنية بفيتامينات (أ) وتحتوي على فيتامينات (د) و نسبة معينة من الصوديوم والبوتاسيوم.
بالإضافة إلى الكوليسترول والكالسيوم والفوسفور والعديد من أملاح الأحماض الدهنية غير المشبعة ضرورية لتكوين الأحماض الصفراوية والهرمونات الجنسية التي تتميز بقابلية هضم عالية ودهون وهضم دهون تصل إلى 97٪ وقابلية هضم خالية من الدهون. إلى 94٪٪ (حوالي 7800 جرام) للكيلوغرام الواحد).
طرق إنتاج أنواع صحية من الزبدة
يتم تعقيم الزبدة المعدة لصناعة الزبدة ورجها لقتل البكتيريا الضارة (البكتيريا) وتدمير الإنزيمات ، ثم يتم تبريدها إلى 4 درجات مئوية وتخزينها حتى يبدأ الإنتاج بإحدى الطرق التالية:
طريقة الهز
تعتمد الطريقة على التخلص من خصائص الاستحلاب للدهون عن طريق خلط القشدة ميكانيكياً (محتوى الدهون 40-50٪) في القشدة (محتوى الدهون 40-50٪) في هزاز أسطواني معدني كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ مزود بمحرك داخلي.
والنتيجة هي تحويل الزبدة (مستحلب الدهن في الماء) إلى زبدة (مستحلب ماء في دهن) وفصل اللبن الرائب ، ثم يتم غسله بالماء البارد وعجنه للتحضير للتعبئة.
الإنتاج المستمر
- طريقة التكتل المستمر (طريقة فريتز): تقوم هذه الطريقة ، على أساس مبدأ الاهتزاز التقليدي ، بدفع الزبدة إلى أسطوانة مجهزة بمحرض بسرعة دوران عالية جدًا (2000-3000 دورة في الدقيقة) ، مما يؤدي إلى تكوين سريع لمادة يتم ضغط جزيئات الزبدة في الجزء الآخر من الاسطوانة لتصفية الخثارة ، ثم يتم غسل الزبدة وعجنها.
طريقة التركيز (طريقة ألفا)
يتم تكثيف الدهون الموجودة في دهن الحليب باستخدام محرك خاص إلى محتوى يصل إلى 82٪ ، وبعد ذلك يتم تكسير غلاف جزيئات الدهون من خلال جهاز تبريد ثلاثي الأسطوانات ويتم عكس مرحلة الاستحلاب. في هذه الآلة ، يدور المحرك الأنبوبي بسرعة 70-80 دورة في الدقيقة.
طريقة التركيب (طريقة تدفق السوائل)
تعتمد هذه الطريقة على فصل الدهون عن الكريمة عن طريق الطرد المركزي ، والحصول على مرحلة الدهون (محتوى الدهون 85-90٪) ، ثم الاستحلاب اللاحق لمحلول مائي إلى دهون وتمرير المستحلب من خلال عجن مبرد.
تعبئة وتخزين الزبدة
يتم تعبئة أنواع الزبدة الصحية بأحجام وأشكال مختلفة حسب استخدامها:
- زبدة للاستهلاك السريع:
معبأة في عبوات تتراوح من 10 إلى 200 جرام.
- زبدة التخزين:
يتم تعبئتها في عبوات كبيرة من 5 إلى 25 كجم.
يمكنك استخدام مواد مختلفة لتعبئة الزبدة ، وأهمها رقائق الألمنيوم وورق البارافين ، كما يمكن استخدام المواد البلاستيكية مثل PVC والبولي إيثيلين.
يجب أن تكون جميع المواد المستخدمة للتعبئة غير منفذة للماء أو الشحوم أو الأكسجين أو الضوء ، ويجب ألا تتفاعل مع مكونات الزبدة لمنع ظهورها الدهني والمؤكسد ، ويجب أن تتمتع بموصلية حرارية جيدة للسماح للزبدة بالتبريد. أسرع.
أخيرًا ، أنواع الزبدة الصحية متعددة الاستخدامات ومصنوعة من الحليب الطبيعي ، وهو صحي وغني بالعناصر الغذائية التي يبحث عنها الأشخاص المهتمون بالصحة.