أظهرت الدراسات والأبحاث أن هذه النباتات الصغيرة ، التي يأكلها البعض ويبلغ طولها بضعة سنتيمترات فقط ، يمكن أن تكون أغذية خارقة غنية بالعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة بطريقة تفوق نظيراتها الناضجة. في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة على الفوائد المذهلة للنباتات المصغرة.
مزايا نباتات التربة الصغيرة
توفر الشتلات المصغرة فوائد غذائية أكثر من الشتلات الكاملة النمو
في دراسة نشرت عام 2010 في مجلة الجمعية الأمريكية لعلوم البستنة ، وجد أن الخس الصغير ، الذي يتم حصاده بعد 7 أيام فقط من إنبات البذور ، يحتوي على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة ومختلف العناصر الغذائية التي تتجاوز ما هو موجود في النضج الكامل. سلطة الخس.
بعد بضع سنوات ، أجرى العلماء في جامعة ماريلاند دراسة على حوالي 25 نوعًا من نباتات التربة الصغيرة المتوفرة في المتاجر ومخازن الأغذية ووجدوا أن المنشورات الصغيرة التي تظهر في بداية الإنبات تحتوي بشكل عام وفي معظم أنواع نباتات التربة الصغيرة ، ذات قيمة غذائية أعلى بكثير مما تحتويه النسخ.
نباتات الطين المصغرة غنية بفيتامين سي
تعتبر نباتات الطين المصغرة مصدرًا مدهشًا أكثر لفيتامين سي ، حيث وجدت إحدى الدراسات أنه حتى تلك الأنواع التي لا تحتوي على كميات عالية نسبيًا من فيتامين سي مقارنة بنباتات الطين المصغرة الأخرى تحتوي على 20 ملليجرامًا على الأقل من فيتامين سي لكل 100 جرام. ، وهذه الكمية هي ضعف الكمية الموجودة في الطماطم من فيتامين سي.
عندما يتعلق الأمر بمعظم نباتات التربة المصغرة الغنية بفيتامين C ، فقد تبين أنها نباتات كرنب حمراء ، حيث تحتوي على حوالي 147 ملليجرام من فيتامين C لكل 100 جرام (وهو ما يعادل 245٪ من احتياجات الإنسان اليومية من فيتامين C). . للمقارنة ولتكبير الصورة ، تحتوي نفس الكمية من الملفوف الأحمر الناضج على 57 ملليغرام فقط من فيتامين سي.
غني بالبيتا كاروتين
يُعتقد أن مجموعة من الكاروتينات ، مثل بيتا كاروتين ، تلعب دورًا مهمًا في تقليل احتمالية الإصابة بالأمراض ، وخاصة بعض أنواع السرطان وأمراض العيون. على الرغم من أن الجزر قد يكون المصدر الأكثر شهرة للبيتا كاروتين ، فإن العديد من النباتات الترابية الصغيرة هي أيضًا مصادر. ليس ذلك فحسب ، فقد وجد أن بعض أنواع نباتات التربة المصغرة تحتوي على بيتا كاروتين أكثر من الجزر ، حيث يحتوي كل 100 جرام على 12 ملليجرام من بيتا كاروتين ، مقارنة بـ 8 ملليجرام فقط لكل 100 جرام من الجزر. بالإضافة إلى بيتا كاروتين ، وجد أن نباتات التربة الصغيرة تحتوي أيضًا على مغذيات مهمة أخرى من مجموعة الكاروتينات مثل اللوتين وزياكسانثين.
مصدر جيد لفيتامين هـ
في عام 1967 ، وجد باحثون في جامعة ييل أن نباتات البازلاء التي نمت في ضوء معين تحتوي على مستويات عالية جدًا من فيتامين هـ. وفي دراسة أخرى أجريت في عام 2012 ، توصل الباحثون إلى نفس النتيجة. وجد أن كل 100 جرام من شتلات التربة الصغيرة تحتوي على 7.8-126.8 ملليجرام من فيتامين E ، وأن أنواعًا معينة من الفجل المصغر تحتوي على عدد أعلى من النطاق أعلاه. وتجدر الإشارة إلى أن النسبة الموصى بها من فيتامين (هـ) للبالغين هي 15 ملليجرام ، مما يعني أن تناول كمية صغيرة فقط من الفجل الصغير يمكن أن يغطي احتياجاتك اليومية.
تحتوي الخضراوات والنباتات (حتى الصغيرة منها) بشكل عام على فيتامين ك
تم العثور على نباتات طينية مصغرة مثل البازلاء لإنتاج المزيد من فيتامين K عند تعرضها للضوء. هذا الفيتامين مهم جدًا في تحفيز تخثر الدم الطبيعي وتقليل الكدمات. يلعب فيتامين ك أيضًا دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة العظام.
هذه هي الطريقة التي تحصل بها على فوائد إنبات التربة الصغيرة
لتحقيق أقصى استفادة من هذا النوع من نباتات الطين الصغيرة ، جرب:
- يتم استهلاكه مباشرة بعد الحصاد لأن نباتات الطين المصغرة ، مثل العديد من الأطعمة الفائقة ، تبدأ في فقدان قيمتها الغذائية بعد الحصاد وبسرعة كبيرة.
- أنت تزرعها في المنزل للتحكم في ما تريد تناوله وطرق نموها بطريقة صحية.
- يمكنك استخدامها في مجموعة متنوعة من السلطات لأنها لا تضيف فقط طعمًا لذيذًا ، ولكنها غنية أيضًا بالعناصر الغذائية.
- عند صنع العصير ، ضع حفنة منهم في الخلاط.
- يمكنك استخدامه لتزيين وجباتك اليومية.
- يمكنك استخدام حفنة منها في أطباق مثل البيتزا أو العجة ، أو وضعها أثناء الطهي على قدر ضئيل من الحرارة ، أو إضافتها بعد طهي الطعام.
تزرع نباتات التربة الصغيرة في التربة وليس في الماء ، على عكس النباتات المائية المعروفة باسم (البراعم) ، وتستغرق 1-3 أسابيع لتكون جاهزة للحصاد وتحتاج إلى الكثير من ضوء الشمس. من بين نباتات التربة المصغرة الأكثر شيوعًا واستهلاكًا: الكزبرة والفجل والبروكلي والجرجير والريحان والبنجر.
المخاطر والتحذيرات
![رقم]()
بينما أصدرت حكومة الولايات المتحدة سابقًا إرشادات للحد من استهلاك النباتات المائية (البراعم) وربطها بالبكتيريا (إي كولاي) ، فإن الخضر الصغيرة لا تحمل نفس المخاطر وبالتالي تسبب هذا النوع من العدوى. فرصة ضئيلة للبكتيريا لأنها تنبت في التربة وليس في الماء ، والأجزاء التي تؤكل من نباتات التربة المصغرة هي السيقان والأوراق ، وليس الجذور والحبوب ، كما هو الحال مع النباتات المائية (البراعم).