تأتي القيم الغذائية للخرشوف (أو الأرضي شوكي) على رأس قائمة الخضروات المفيدة للتحكم في الوزن ومرض السكري وتغذية القلب والشرايين بالمعادن. يعتبر الخرشوف من بين الخضروات الغنية بالألياف والعناصر الغذائية الأساسية ، فإذا أضفت إليها الزبدة أو زيت الزيتون وملح الطعام ، ستحصل على مذاق رائع وتثري طعامك بمزيد من العناصر الغذائية والمعادن.
يحتوي الخرشوف على 64 سعرًا حراريًا و 3.5 جرامًا من البروتين
السعرات الحرارية. يعتبر الخرشوف من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية ، لذلك ينصح أخصائيو التغذية بتناولها لإنقاص الوزن. خرشوف واحد متوسط الحجم يحتوي على 64 سعرة حرارية فقط. وفقًا للإرشادات الغذائية ، يمكن للمرأة الحصول على 2200 سعرة حرارية والرجل 2700 سعر حراري يوميًا دون زيادة الوزن.
تشير التوصيات أيضًا إلى أن عدد السعرات الحرارية في وجبة الغداء يتراوح بين 500 و 700 سعر حراري ، لذلك يمكن تناول بضع حبات من الأرضي شوكي دون القلق بشأن رشاقة الحركة.
الكربوهيدرات والألياف. يحتوي الخرشوف متوسط الحجم على 14.3 جرامًا من الكربوهيدرات و 10.3 جرامًا من الألياف. يساعد النظام الغذائي الغني بالألياف على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسكتة الدماغية وأمراض الجهاز الهضمي والسمنة. التوصية 14 جرامًا من الألياف لكل 1000 سعرة حرارية.
البروتينات والدهون. يحتوي الخرشوف على نسبة منخفضة من البروتين والدهون ، حيث توفر حبة متوسطة الحجم 3.5 جرامًا من البروتين وجرام واحد فقط من الدهون. يمكنك تحسين نوع وكمية الدهون عن طريق إضافة زيت الزيتون إلى الأرضي شوكي.
الفيتامينات و المعادن. الأرضي شوكي مليئة بالعناصر الغذائية ، فهي مصدر جيد لفيتامين K و B9 والبوتاسيوم ، كما أنها تحتوي على كميات ضئيلة من الكالسيوم والنياسين والمغنيسيوم والفوسفور. يحتوي الأرضي شوكي الطازج على نسبة منخفضة من الصوديوم ، بينما يحتوي الأرضي شوكي المعلب على نسبة عالية نسبيًا من الملح والصوديوم