يتجنب الكثير من الناس الفواكه والخضروات في تناولهم ، على الرغم من أنه يجب عليهم تناول ما بين الساعة 8:10 يوميًا للحصول على مستويات عالية من فيتامين C والألياف والمواد الكيميائية النباتية وما إلى ذلك التي تحتاجها أجسامنا.
وتحمي من المركبات السامة التي يتعرض لها أجسامنا ، مثل السموم الموجودة في الهواء والمواد الكيميائية السامة المعرضة لخطر الإصابة بالسرطان.
تشمل الخضروات التي يجب أن نتناولها الكرنب والبروكلي والقرنبيط والملفوف والفجل ، مما يعزز قدرة الجسم على إزالة السموم والمواد الكيميائية المسببة للسرطان. هناك أدلة متزايدة على أن الخضروات يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من سرطان المثانة. وسرطان الثدي وسرطان الكلى والبروستاتا بنسبة 54٪.
أما بالنسبة لسرطان القولون فقد أظهرت الدراسات السريرية أن الاستهلاك اليومي للقرنبيط يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
حيث تساعد الخضار على تحفيز جينات معينة تقاوم الخلايا السرطانية عن طريق القضاء عليها ومنع تكاثرها. على سبيل المثال ، تحتوي هذه الخضار على إندول -3 ، وهو أحد المواد الأيضية التي لها تأثير كبير في الوقاية من سرطان الثدي بنسبة 92٪ عن طريق حماية الحمض النووي من التلف.
كما يمنع الإصابة بالسرطان في خلايا الدم البيضاء بنسبة 82٪ ، وفي أنسجة الكبد بنسبة 69٪ ، وفي أنسجة القولون والمستقيم بنسبة 67٪.
C3I ، الموجود في البروكلي والجرجير ، يساعد على تعطيل الأوعية الدموية ويعزز موت الخلايا السرطانية ، وخاصة سرطان الغدة الدرقية وسرطان الدم.
حصة واحدة من الخضار في اليوم تكفي للوقاية من السرطان ، على الرغم من أن هذه الحصة ليست مثالية ، حيث يجب أن تكون 3-4 في اليوم.
التحذير الوحيد الذي يجب ذكره هنا هو أن الطهي أو الطهي بالبخار أو الميكروويف يمكن أن يعطل إنزيمًا رئيسيًا في الخضار في غضون 9-15 دقيقة بمتوسط خسارة حوالي 36٪.