هناك العديد من أنواع القلقاس ، وأكثرها شيوعًا هو القلقاس الصالح للأكل.
الموطن الأصلي للقلقاس هو جنوب شرق آسيا.
القلقاس نبات استوائي معمر.
يُصنف القلقاس على أنه خضروات جذرية ، لاحتوائه على ديدان نشوية وجزء صالح للأكل ، وأحيانًا يصنف على أنه خضار لأن أوراقه خضراء.
القلقاس هو أحد أقدم النباتات المزروعة في العالم.
القلقاس غذاء أساسي في مناطق إفريقيا وآسيا.
يقول بعض المؤرخين إن القلقاس نشأ بين الهند وماليزيا ، ثم بدأ بالانتشار إلى جنوب شرق وشرق آسيا ، ثم إلى دول البحر الأبيض المتوسط ومصر ، وانتشر أخيرًا إلى منطقة البحر الكاريبي والقارة الأمريكية.
في علم النبات ، عندما يتم تصنيف القلقاس على أنه نبات الزينة ، فإنه يسمى “أذن الفيل”.
فوائد القلقاس
يساعد القلقاس على إدرار البول ، وبالتالي يمنع الناس من الاحتفاظ بالسوائل بالداخل ، ويفيد مرضى حصوات الكلى في التخلص من حصوات الكلى.
القلقاس يخلص الجسم من السموم.
تحتوي مالانجا على نسبة عالية من الألياف ، لذلك فهي تساعد في تقليل معدل الكوليسترول الضار في الدم وزيادة معدل الكوليسترول النافع ، بالإضافة إلى احتوائها على مادة الميثيونين التي تساعد على التحكم في ضغط الدم.
يحتوي على نسبة جيدة من مضادات الأكسدة التي تقوي جهاز المناعة البشري وتساعده على محاربة الأمراض المختلفة.
يساعد محتوى مضادات الأكسدة أيضًا على تقوية العظام ومنع هشاشة العظام وحماية الكلى من الفشل الكلوي.
يحتوي على نسبة ضئيلة جدًا من الكوليسترول ، ولا يمكن أن تؤثر هذه النسبة على مستوى الكوليسترول في الدم ، حيث لا تتجاوز 1٪.
مالانجا كالوري
القلقاس من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية بدرجة لا يمكن حصرها.
لا تحتوي مالانجا على الدهون المشبعة ، لذلك فهي مفيدة جدًا في الأنظمة الغذائية للأشخاص الذين يعانون من السمنة واتباع نظام غذائي لتكون وجبة أساسية خلال يومهم.
يحتوي القلقاس على نسبة عالية من الألياف ، مما يساعدك على الشعور بالشبع ويقلل من شهيتك للطعام.
يحتوي كل 100 جرام من القلقاس على 98 سعرة حرارية.
نصف كوب من القلقاس المطبوخ يساوي 55 سعرة حرارية.
يحتوي Malanga على 95٪ ماء ، مما يساعد في إدرار البول ويمنع احتباس السوائل.
يحتوي على 0.4 جرام من الدهون وهي نسبة ضئيلة جدًا لا تؤدي إلى زيادة الوزن.
القيمة الغذائية للقلقاس
يحتوي القلقاس على أنواع عديدة من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج ، والتي تساهم في علاج الالتهابات التي يمكن أن تصيب الجسم.
يحتوي على العديد من المعادن مثل المغنيسيوم والحديد والكالسيوم مما يساعد على منع هشاشة العظام.
يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ونسبة عالية من الألياف.
يحتوي على مواد الألبومين مثل تلك الموجودة في البامية والملوخية ، لكن مواد الألبومين الموجودة في القلقاس أقل مقارنة بتلك الموجودة في البامية والملوخية.
يحتوي على السليلوز الذي يعد من أهم العناصر التي يحتاجها الجهاز الهضمي ، حيث يتم حفظه في جدار المعدة للمساعدة على هضم الطعام والقضاء على الهدر ، لذلك يعتبر القلقاس من أفضل الخضروات في علاج الإمساك . .
يحتوي القلقاس على نسبة كبيرة من الأملاح المعدنية.
فوائد أخرى للقلقاس
تعمل الألياف الموجودة في القلقاس على تحسين التمثيل الغذائي ، وبالتالي تحسين عملية الهضم ، مما يؤدي في النهاية إلى إزالة السموم الزائدة من الجسم وحماية الكلى.
يقي من تصلب الشرايين وظهور الجلطات ، ويحمي الأوعية الدموية لأنه لا يحتوي على دهون مشبعة تضر بالجسم.
تحتوي مالانجا على نسبة عالية من البوتاسيوم الذي يحافظ على ضغط الدم.
يحمي البشرة من ظهور علامات الشيخوخة والتجاعيد المبكرة ، لاحتوائه على نسبة عالية من الماء والألياف التي ترطب البشرة وتمنحها النضارة.
يحتوي القلقاس على نسبة جيدة من الكولاجين والأحماض الأمينية التي تمنح البشرة النضارة والإشراق.
يساعد القلقاس في تسريع التئام الجروح لاحتوائه على فيتامين أ.
إن احتواء القلقاس على الألياف يجعله من أهم الخضروات التي تقي من الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي وتحمي الجسم من الالتهابات.
احمِ الشخص من الإصابة بأي عدوى بكتيرية.
يحمي العظام والكلى.
فوائد جذر القلقاس
تعتبر جذور القلقاس من أغنى الخضروات بالمعادن والألياف والفيتامينات.
يحتوي القلقاس على نوعين من الكربوهيدرات التي تنظم سكر الدم ، مثل النشا والألياف ، لأن الكربوهيدرات مواد لا تهضمها المعدة وبالتالي لا تؤثر على مستوى السكر في الدم لأنها لا تمتص.
تعمل الكربوهيدرات الموجودة في جذور القلقاس على إبطاء عملية الهضم وتأخير امتصاص العناصر الغذائية الأخرى ، مما يساعد على منع ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام.
تحتوي جذور القلقاس على نوع من النشا يسمى “النشا المقاوم”.
تحتوي جذور القلقاس على الألياف والنشا التي تقلل من الإصابة بأمراض القلب ، وقد أظهر العلم أن الأشخاص الذين يتناولون الألياف أقل عرضة للإصابة بالنوبات القلبية وتصلب الشرايين.
يحتوي جذر القلقاس على مادة تسمى بوليفينول وهي مادة تمنع نمو الأورام السرطانية أو تقي من العدوى من الأورام السرطانية ، بالإضافة إلى أن البوليفينول مضاد للأكسدة وبالتالي يقي من السرطان منذ البداية.
أجريت دراسة على مجموعة من الفئران لاختبار تأثير مستخلص جذر القلقاس على النمو السرطاني ووجد أنه يساعد في تثبيط نمو سرطان الثدي والرحم.
نظرًا لأن جذر القلقاس يحتوي على الألياف ، فهو يساعد على إبطاء هضم الطعام ، مما يقلل من الرغبة في تناول الطعام ويجعلك تشعر بالشبع معظم اليوم.
أجريت دراسات على النشا المقاوم الموجود في جذور القلقاس ، وأشارت الدراسات إلى أن له دورًا في حرق الدهون.
وهو مفيد للأمعاء لاحتوائه على الألياف التي تسهل امتصاص الطعام وتحمي من سرطان القولون واضطرابات الجهاز الهضمي.
مالانجاس لها نكهة جيدة ، ويمكن طهيها في أي وقت لأكلها والاستفادة من خصائصها ، لكن لا يفضل تناولها نيئة لأنها تحتوي على البروتياز والأوكزالات التي يمكن أن تسبب طعمًا حامضًا وغير سار.
طريقة غلي القلقاس
من أجل عدم الشعور بالحرقان من القلقاس غير المطبوخ ، إليك طريقة سهلة للاستفادة من تناول القلقاس.
الغليان من أسهل أشكال الطبخ ، فهو يعمل على إبقاء الطعام في عناصره الغذائية ويفيد الجسم قدر الإمكان.
1- مقادير مسلوقة مالانجا
كيلو لحم ضأن.
كيلو مالانجا.
حزمة الكزبرة الخضراء.
4 ربطات سلكية خضراء.
5 فصوص ثوم مهروسة.
زبدة أو زبدة مصفاة.
ملح وفلفل أسود وتوابل حسب الرغبة.
بصل متوسط الحجم.
صفحة لورا وهابان.
2- طريقة تحضير السلوق المسلوق
يُسلق لحم الغنم ويُضاف البصل المتوسط ويُضاف الهيل والبهارات حسب الرغبة.
اغسل الملنجا بالفرشاة ، قشرها وقطّعها إلى مكعبات.
بعد قطع القلقاس ، يُغسل جيدًا مرة أخرى للتأكد من خلوه من الأوساخ.
أضيفي مكعبات القلقاس إلى قدر اللحم المطهو على نار هادئة.
نقطع أوراق السلق بعد غسلها جيدًا وتنظيفها ونتركها تجف.
ضعي ورق الزبدة في مقلاة ساخنة وجففيها على النار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أضيفي الثوم المفروم والزبدة أو السمن.
قلبي السلق مع الثوم المفروم والزبدة حتى يتقلص.
نتركه لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج.
على الخليط المغلي نضع كوبًا من مرق اللحم ونقلبه جيدًا ، وعندما يوشك الخليط على النفاد نضعه في قدر اللحم.
نحرك الخليط جيدًا حتى نلاحظ لونه الفاتح في البداية.
غطي القدر حتى يكتسب لون السلق الأخضر وظهور رائحة مالانجا اللذيذة.
يمكنك تقديم الوصفة مع الأرز والسلطات.
زراعة القلقاس
تحتاج malanga إلى مياه وفيرة في زراعتها ، ولهذا السبب تزرع في حقول الأرز بسبب وفرة المياه فيها.
يمكن أيضًا زراعة القلقاس في الجبال ، نظرًا لوفرة الأمطار أو استخدام الري التكميلي.
القلقاس من المحاصيل التي يمكن زراعتها في الفيضانات ، لاحتوائه على ثغور في أنسجته تسمح للنبات بتبادل الغازات وتحسين قدرته على التنفس.
يمكن زراعة القلقاس أحيانًا في الأراضي الجافة للاستفادة من بعض المزايا مثل مضاعفة الحصاد ، كما يساعد إنتاج القلقاس في تمور غير تواريخ الأساس على ارتفاع سعره وبالتالي عودة المادة.
ينمو القلقاس ، مثل جميع أفراد عائلة الجذر ، جيدًا في تربة عميقة ورطبة.
مقاومة للجفاف والبرد.
يتم حصاد القلقاس عندما تتحول أوراقه من الأخضر إلى الأصفر وعندما يتوقف النبات عن النمو.
سمية القلقاس
يحتوي القلقاس على بلورات أكسالات الكالسيوم ، وهي غير صالحة للأكل ويمكن أن تسبب التسمم عند تناولها ، لذلك يوصى بطهي القلقاس قبل تناوله.
يمكنك تقليل السمية عن طريق نقع جذور القلقاس في الماء البارد طوال الليل قبل تناوله أو عن طريق إضافة صودا الخبز أثناء طهيه.
ينصح بعض الناس بتناول الحليب مع القلقاس أو أي طعام آخر غني بالكالسيوم.
تعتبر أكسالات الكالسيوم من أهم أسباب الإصابة بحصوات الكلى.