تعريف السعرات الحرارية
- يمكن تعريف السعرات الحرارية على أنها أحد المقاييس المستخدمة لقياس الطاقة التي تجلبها كل وجبة إلى الجسم.
- تختلف حاجة الجسم لعدد السعرات الحرارية في اليوم ، حيث تحتاج النساء إلى حوالي 2000 سعرة حرارية في اليوم.
- بينما يحتاج الرجال ما يقرب من 2500 سعر حراري يوميًا.
- يمكن أن تزيد أو تنقص حاجة الجسم للسعرات الحرارية اعتمادًا على وزن الشخص وعمره وطوله وتاريخه الطبي وعدد الأنشطة اليومية والعديد من العوامل الأخرى.
- يتم قياس كمية الطاقة التي توفرها كل وجبة للجسم على مقياس من وحدات السعرات الحرارية ، وبناءً على وزن الطعام.
- وفي حالة الرغبة في إنقاص الوزن ، يجب أن يكون عدد السعرات الحرارية المستهلكة في اليوم أقل مما يحتاجه الجسم ، وكذلك زيادة عدد الأنشطة البدنية خلال اليوم.
- والعكس صحيح ، حيث يجب زيادة عدد السعرات الحرارية التي يحتاجها الجسم في حالة الرغبة في زيادة الوزن.
محشي ورق عنب
- تعتبر أوراق العنب المحشية من أكثر الأطعمة الشعبية لدى عدد كبير من الناس في مختلف البلدان ، وتتميز بإمكانية تقديمها بأكثر من طريقة وبأكثر من حشوة ، حيث يمكن حشوها بالأرز والبرغل. أو لحوم مفرومة أو خضروات أو خليط من أي منها وأنواع أخرى من الحشوات.
- نظراً لانتشار ورق العنب في أكثر من دولة ، فهو معروف بأكثر من اسم ، على سبيل المثال ، يُعرف ورق العنب في لبنان وسوريا باسم اليلنجي ، وفي مجموعة مدن في دولة فلسطين هي المعروف باسم الدوالي.
لكن هناك طريقة مشتركة بين جميع طرق التقديم وهي غلي ورق العنب ، وهو ما يمثل الخطوة الأولى في تحضيره ، ويتم غليه على النحو التالي:
- ضع قدرًا عميقًا مملوءًا بالماء على الموقد حتى يغلي الماء.
- يفضل إضافة ملعقة كبيرة من السكر إلى الماء لإعطاء لون أخضر مميز لأوراق العنب.
- بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الملح وزيت الزيتون لفرف ورق العنب بسهولة وضمان عدم التصاق الأوراق ببعضها.
- أثناء انتظار الماء حتى يغلي ، تُغسل أوراق العنب جيدًا تحت الماء البارد لإزالة أي غبار.
- تتم إزالة الأوردة القصيرة الزائدة من ورق العنب وتكدس أوراق العنب في مجموعات واحدة فوق الأخرى وفي نفس الاتجاه.
- ثم اربط كل مجموعة بخيوط المطبخ للحفاظ على الملاءات بالترتيب نفسه.
- بعد غليان الماء توضع عناقيد ورق العنب في الماء وتترك لمدة 5 دقائق أو حتى يتغير لون الأوراق.
- تُزال أوراق العنب من الماء في مصفاة معدنية ، وتُغسل بالماء البارد وتترك حتى تجف المياه تمامًا ، ثم تبدأ الأوراق بالملء بالحشوة المفضلة.
- يمكن حشو ورق العنب بأكثر من حشوة ، وتختلف السعرات الحرارية في ورق العنب حسب نوع الحشوة.
- من أشهر حشوات ورق العنب اللحم المفروم والأرز مع الخضار.
السعرات الحرارية في ورق العنب الطازج المحشي
تتميز أوراق العنب المحشية باحتوائها على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، مما يجعلها متوفرة في جميع الأنظمة الغذائية التي يتم اتباعها بهدف إنقاص الوزن ، وعدد السعرات الحرارية في كل 5 قطع من أوراق العنب الموضحة أدناه:
- 210 سعرات حرارية
- 3 جرامات من الألياف الغذائية.
- 19 جرامًا من الكربوهيدرات.
- 3 جرامات من البروتين.
- 14 جراما من الدهون.
وتجدر الإشارة إلى أن عدد السعرات الحرارية المذكورة أعلاه غير ثابت في جميع أنواع ورق العنب المحشي ، ولكنه يختلف باختلاف كمية الدهون المستخدمة أثناء تحضير ورق العنب.
واعتمادًا على الحشوة التي تُملأ بها أوراق العنب ، على سبيل المثال ، تحتوي أوراق العنب مع اللحم المفروم على سعرات حرارية أقل من الأرز أو حشوة الخضار.
القيمة الغذائية لأوراق العنب الطازجة
- تتميز أوراق العنب بقيمتها الغذائية الكبيرة ، حيث أنها تحتوي على كمية كافية من الأملاح الضرورية للجسم ، مثل أملاح البوتاسيوم.
- بالإضافة إلى احتوائه على الفوسفور والحديد ، فإنه يساعد أيضًا على زيادة مستويات هرمون الاستروجين.
- تحتوي أوراق العنب أيضًا على كمية كبيرة من السكريات مثل الفركتوز والجلوكوز ، وتتميز هذه الأنواع من السكريات ببساطتها وسهولة هضمها.
- مع قدرة الكبد على تخزين هذه السكريات حتى يحتاجها الجسم دون أن تتحول إلى دهون.
كم عدد السعرات الحرارية في ورق العنب المعلب؟
تختلف السعرات الحرارية في ورق العنب المعلب قليلاً عن أوراق العنب الطازجة. فيما يلي توضيح لعدد السعرات الحرارية في 100 جرام من ورق العنب المعلب:
- 69 كالوري
- 4.27 جرام من البروتين.
- 11.71 جرام كربوهيدرات.
- 1.97 جرام دهون.
تضاف إلى هذه السعرات الحرارية القيمة الحرارية للحشوة التي سيتم حشوها بأوراق العنب.
القيمة الغذائية لأوراق العنب المعلبة
لا تقل القيمة الغذائية لأوراق العنب المعلبة عن قيمة أوراق العنب الطازجة. فيما يلي توضيح للقيمة الغذائية لكل 100 جرام من ورق العنب المعلب:
- 2.98 ملليغرام من الحديد.
- 29 ملليغرام من البوتاسيوم.
- 289 مجم من الكالسيوم.
- 2853 ملليغرام من الصوديوم.
- 14 مجم مغنيسيوم.
- 34 مجم من الفوسفور.
- 1.83 مجم من النحاس.
- 0.4 ملغ زنك.
- 0.9 ميكروغرام من السيلينيوم.
- 0.29 مجم منجنيز.
- 11.3 ملليغرام من فيتامين سي.
- 4.27 مجم حمض البانتوثنيك.
- 0.14 ملليغرام من فيتامين ب 6.
- 0.36 ملليغرام من الريبوفلافين.
- 78 ميكروجرام من حمض الفوليك.
- 5253 وحدة دولية من فيتامين أ.
- 0.06 مجم ثيامين.
فوائد أوراق العنب
تتميز أوراق العنب بالعديد من الفوائد التي تزيد من أهمية تناولها ، ومن هذه الفوائد ما يلي:
- تحتوي أوراق العنب على كمية كافية من فيتامين ك ، وهو ذو أهمية كبيرة للجسم ، حيث أنه يحمي الجسم من تخثر الدم.
- كما أنه يساعد على التئام الجروح بسرعة كبيرة بعد الإصابات المختلفة ويقلل من كمية الدم المفقودة في مثل هذه الحالات.
- تحتوي أوراق العنب أيضًا على نسبة كبيرة من الفيتامينات المهمة ، مثل فيتامين أ الضروري لصحة العظام والجلد والبصر والجهاز الهضمي.
- يقلل من حدوث النوبات القلبية.
- كما أنه يحتوي على كمية كافية من الألياف الغذائية التي تعمل على تحسين قدرة الجهاز الهضمي.
- كما أنه يساعدك على الشعور بالشبع ، مما يجعل أوراق العنب من الأطعمة المميزة التي يجب تناولها عند اتباع حمية إنقاص الوزن.
- تحتوي أوراق العنب على مجموعة من المواد المضادة للالتهابات التي تساعد في تقليل مخاطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة ، مثل السرطان وأمراض القلب المختلفة والزهايمر.