الفرق بين اللبن والزبادي
يختلف معنى الحليب عن الحليب ، لكن الزبادي مصنوع من الحليب ويتميز بأنه أثخن من الحليب ، وبعض الأطعمة تعتمد على الحليب ولا تعتمد على الحليب.
كل ما تريد أن تعرفه عن الحليب
إنه سائل أبيض تنتجه الثدييات لإطعام صغارها حتى تتمكن من تناول المزيد من الطعام ولا تنتج الحيوانات الحليب لإطعام صغارها فحسب ، بل تقوم الإناث أيضًا بذلك لنفس الغرض.
حليب البقر هو الأكثر استخدامًا في العالم لاحتوائه على جميع العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان ، مثل البروتين والكالسيوم ، لكن بعض الناس لا يستطيعون هضم السكر في الحليب ، مما يدفعهم إلى اللجوء إلى بدائل الحليب مثل الصويا. لبن.
طريقة الإنتاج
يأتي من أثداء أو ضروع الثدييات مثل الأغنام والأبقار والخيول والجمال والجاموس والماعز ، وتنتج الإناث اللبن من أجل الرضاعة.
يتم جمعها وتحويلها إلى مختبرات متخصصة وتمر بعدة خطوات وهي:
أنواع الحليب
هناك أنواع عديدة من الحليب سواء من حيث القيمة الغذائية أو المصدر وهي:
- حليب الأغنام ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون والبروتينات مقارنة بحليب البقر والماعز.
لكن إذا قارناه بحليب الجاموس نجد أن حليب الجاموس يحتوي على دهون أكثر ، لكن حليب الأغنام يحتوي على أكبر نسبة من البروتين ، لذلك فهو الأنسب لإنتاج الجبن ومنتجات الألبان.
- يتكون حليب البقر من 5٪ سكر لاكتوز و 3٪ إلى 4٪ دهون و 5٪ بروتين.
- حليب الفرس بكمية البروتين فيه يمكن أن يشبه إلى حد ما حليب الإناث ويشبه حليب الحمير ، ويتميز باحتوائه على كمية قليلة من الدهون مقارنة بالحيوانات الأخرى.
- حليب الإبل ، الذي تشبه مكوناته حليب البقر ، يحتوي على مستويات أعلى من فيتامين سي بثلاث مرات من حليب البقر ، وحليب الإبل أكثر ملوحة من حليب البقر.
القيمة الغذائية للحليب
يتكون الحليب من البروتين والماء والفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، د ، ك ، دهون ، نحاس ، كربوهيدرات ، حديد ، أحماض دهنية أساسية ، كلور ، أحماض أمينية ، كوبالت ، يود ، بوتاسيوم ، كبريت ، زنك ، كما يعتبر علفًا كاملاً لأنه يحتوي على مواصفات غذائية متكاملة.
منتجات الألبان
تأتي العديد من المنتجات من الحليب ، بما في ذلك:
- سمنة
- الزبادي
- اللبن
- جبنه
- الحليب المخمرة
كل ما تريد أن تعرفه عن الحليب
الزبادي هو أحد منتجات الألبان التي تم إنشاؤها في ظروف بيئية معينة عن طريق إضافة نوع معين من البكتيريا المفيدة أو الخميرة الطبيعية. كثير من الناس لا يتحملون الحليب لاحتوائه على سكر اللاكتوز ، على الرغم من أن الكمية الموجودة في الحليب أقل منها في الحليب. لتحويل بعض اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز أثناء إنتاج الحليب.
طريقة الإنتاج
يُصنع الزبادي من خلال عملية التخمير ، وهي إضافة بكتيريا حية إلى الحليب الساخن ، ثم تدخل عملية “Streptococcus libido” وعملية “البلغارية lactobacillus” ، ويترك السائل الناتج لعدة ساعات عند درجات حرارة تتراوح بين 37.7 و 46 درجة مئوية.
يمكن إضافة بعض أنواع البكتيريا ، مثل بكتيريا Bifidobacterium و lactobacillus ، والتي تحول اللاكتوز (سكر الحليب) إلى حمض اللاكتيك (الذي يعطي الحليب نكهته وسمكه المميزين).
أنواع الزبادي
هناك ثلاثة أنواع من الحليب وهي:
- الزبادي اليوناني ، يتميز بقوامه الكريمي وكثافته ، ويستخدم على نطاق واسع في الشرق الأوسط ، ويتميز هذا النوع من الحليب بمحتوى بروتين أعلى من الكالسيوم.
- حليب قليل الدسم ، ويحتوي على 2٪ حليب ، على عكس الحليب كامل الدسم ، الذي لا يحتوي على حليب على الإطلاق.
- يمكن أيضًا صنع حليب الكفير ، الذي يُعرّف على أنه شكل سائل يمكن شربه مباشرةً ، في المنزل عن طريق إضافة حبوب الفطر الكفير إلى الحليب ثم تركه لمدة 12 إلى 24 ساعة.
القيمة الغذائية
يحتوي الحليب على عناصر غذائية شبيهة جدًا بالحليب ولكن بنسب مختلفة ، ولكن ما يميزه عن الحليب من حيث القيمة الغذائية هو أنه يحتوي على بكتيريا مفيدة (بروبيوتيك) موجودة في أمعاء الإنسان.
هذه البكتيريا مفيدة للإنسان وقد أظهرت بعض الدراسات أنه بالإضافة إلى مساهمتها في امتصاص الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى ، فهي مفيدة للجهاز المناعي والجهاز الهضمي. تشير بعض الدراسات أيضًا إلى أن هذه البكتيريا مفيدة في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
في هذا الموضوع ذكرنا بالتفصيل الفرق بين اللبن والزبادي لكل منهما والقيمة الغذائية لكل منهما ، بالإضافة إلى أنواعهما ونسب الكالسيوم والبروتين والدهون في كل نوع ، ونتمنى لك الصحة الجيدة.