سمنة
- منتج ألبان وألبان يتم تصنيعه عن طريق فصل السائل عن مادة الحليب الصلبة ، ويمكن صنع الزبدة من حليب الماعز أو البقر أو الأغنام أو الجاموس.
- عادة ما يكون لونه أصفر فاتح أو أبيض أو أصفر غامق ، ويعتمد لونه على نوع العلف الذي يستهلكه الحيوان ، والذي يصنع منه اللبن لصنع الزبدة ، والحليب هو المكون الرئيسي والوحيد للزبدة ، لذلك يمكن القيام به بسهولة في المنزل.
- وهناك أنواع مختلفة منها الزبدة النيئة والقشدة المخفوقة ، والدهون التي تحتوي عليها هي 80٪ مشبعة وبالتالي فهي مليئة بالأحماض الدهنية المشبعة. تحتوي الزبدة على أكثر من بروتينات حليب السمن وفيتامين أ وفيتامين د.
- في الحقيقة تتميز بكونها تنتج كمية كبيرة من الحلويات التي تحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية والتي تقابل مائة سعر لكل ملعقة ، لكنها تتأثر بدرجات الحرارة العالية وتذوب بسرعة.
السمن
- يصنع السمن من الزبدة أو الزيت النباتي ، لكن له خصائص غذائية مختلفة عن الزبدة لأن المواد الصلبة تمت إزالتها أثناء عملية التصنيع ، ويتم ذلك عن طريق إذابة الزبدة الطبيعية وتبخير الماء تمامًا.
- يعتبر السمن ألذ من الزبدة العادية وله درجة حرارة معينة ، والزبدة خالية من اللاكتوز ، ولكنها تحتوي على تركيز أعلى من الزبدة ويبلغ سعرها 120 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام.
- لذلك ، يعتبر السمن الخيار الأفضل لمن يبحثون عن منتج خالٍ من اللاكتوز ، والزبدة هي الخيار الأفضل لمن يبحثون عن منتج منخفض السعرات الحرارية والدهون.
فوائد الزبدة
- للزبدة العديد من الفوائد الصحية للجسم ، والسبب في ذلك هو وجود حمض باتريك ، ومن هذه الفوائد ما يلي:
- الزبدة هي مصدر مهم للطاقة وتساعد في علاج مشاكل الأمعاء ، مثل أمراض الأمعاء ، عن طريق تقليل الالتهابات.
- الزبدة مصدر مهم لفيتامين أ.
- يحتوي على الكوليسترول الجيد الذي يساعد على نمو دماغ الطفل وجهازه العصبي.
- يحافظ على صحة القلب والشرايين الملساء من خلال احتوائه على مستويات عالية من حمض اللوريك ، وهو مصدر لفيتامين K2 الذي يقوي العظام والأسنان ويعالج العديد من الأمراض.
فوائد السمن
للسمن الحيواني فوائد عديدة منها:
- يساعد على تقوية العظام وتقليل هشاشتها لاحتوائه على الفوسفور والكالسيوم. يقلل نسبة الأملاح في الجسم لأنه يسهل بشكل طبيعي عملية إدرار البول.
- يساعد على زيادة مستوى طاقة الجسم.
- يساعد على تغذية خلايا الدماغ وهو غذاء جيد للأطفال.
- يقوي البصر والشعر ويحسن خلايا الجلد. يساعد الجسم على التخلص من السموم والأمراض لاحتوائه على نسبة من مضادات الأكسدة.
- يزيد من شباب البشرة ويقلل من الشيخوخة والتجاعيد.
- يحمي الجهاز الهضمي من الالتهابات التي تسببها الأطعمة مثل الليمون والشاي.
- يرطب البشرة ويحميها من الجفاف والتشقق.
- تساعد الزبدة أيضًا على تليين المفاصل والأنسجة الضامة.
- الأطعمة التي تحتوي على السمن تحسن المزاج.
- يزيد تناول السمن قبل تناول الفيتامينات من امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل A و D و E و K.
- يمكن تخزين السمن لسنوات دون تبريد ويبقى طازجًا.
خصائص السمن
- يختلف السمن عن الزبدة في أن:
- أصله من النباتات.
- مصنوع من (الزيتون ، الصويا ، عباد الشمس والذرة) والدهون النباتية.
- لا يحتوي على الكوليسترول.
- ومع ذلك ، تحتوي الدهون غير المشبعة على بعض الأحماض الدهنية من الدهون المصنعة.
- يحتوي على حوالي 900 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- لا يحتوي على فيتامينات ، لكن يمكن إضافته إلى تحضيرك.
- تميل إلى أن تكون أكثر دسمًا وأسهل في التمدد.
أنواع الدهون
- هناك نوعان رئيسيان من الدهون ، الدهون غير المشبعة صحية للجسم ، والدهون المشبعة غير صحية للجسم بالإضافة إلى الدهون المتحولة على النحو التالي:
- الدهون غير المشبعة هي دهون سائلة في درجة حرارة الغرفة وتساعد على تحسين نسبة الكوليسترول في الدم وتقليل الالتهاب وتقوية القلب.
- يمكن الحصول عليها من الزيوت النباتية والمكسرات والبذور وهي ثلاثة أنواع من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في الأفوكادو وزيت السمسم وزيت بذور اللفت وزيت الزيتون.
- تأتي الدهون المعقدة غير المشبعة من بذور عباد الشمس وفول الصويا وزيت السمسم. أوميغا 3 هي واحدة من أهم الدهون غير المشبعة التي يحتاجها الجسم وتحتوي على الأسماك وزيت بذور اللفت.
- توجد الدهون المشبعة في معظم الأطعمة البشرية ، مثل منتجات الألبان واللحوم وغيرها.
- المصادر الرئيسية هي الحليب كامل الدسم أو منزوع الدسم والزبدة ومشتقاتها وأنواع مختلفة من الجبن ومنتجات اللحوم مثل لحوم البقر والجاموس والوجبات السريعة من المطاعم.
- الدهون المتحولة هي دهون يتم إنشاؤها بواسطة زيوت التدفئة في عملية تسمى هدرجة الزيت ، وتنتج هذه العملية الزيوت من جميع الأنواع ، فيما يسمى بالزبدة الصناعية.
- تعتمد المطاعم على هذا النوع من الزيت لطهي الوجبات السريعة والشوي والخبز.
- هذا النوع من الدهون هو الأكثر ضررًا إذا لم يتم استخدامه بشكل صحيح ، يحتاج جسم الإنسان إلى 30٪ من السعرات الحرارية التي يجب أن تأتي من السعرات الحرارية غير المشبعة لإعطاء الجسم الطاقة التي يحتاجها.
- من المهم أن يأخذ الإنسان ما يحتاجه جسمه من أنواع صحية من الدهون وأن يحرص على عدم تجاهل الاحتياجات الغذائية الأخرى ، فهي ضرورية لأن الجسم لا يستطيع امتصاص بعض الفيتامينات بدون دهون.
ما الفرق بين السمنة والزبدة؟
- تأتي الزبدة بشكل عام في أشكال متنوعة ، بما في ذلك المملحة وغير المملحة ، المخمرة وغير المخمرة ، الأمريكية والأوروبية ، قليلة الدسم أو عالية الدهون.
- يعتمد نوع الزبدة الذي تستخدمه على ما تفضله وسعرك ومحتوى الوصفة التي تعدها.
- نقطة دخان الزبدة منخفضة ، وتحوم حول 250 درجة فهرنهايت ، مما يعني أنها ليست مثالية للقلي ، لكنها أفضل مبشور.
- السمن هو نوع هندي من الزبدة المصفاة يتم فيه إذابة الزبدة العادية بعد تبخر الماء وإزالة المواد الصلبة لصنع زبدة نقية.
- السمن هو نسخة ألذ من الزبدة المصفاة لأنه يتم الحصول على الخلاصة عن طريق إزالة المكونات الصلبة التي تسبب نقطة الدخان المنخفضة في الزبدة العادية.
- بمجرد إزالة هذه المكونات ، تبلغ درجة دخان السمن حوالي 400 درجة فهرنهايت ، مما يجعله مناسبًا للطهي على درجة حرارة عالية.
- السمن منتج مصنوع من الزبدة العادية ولكن له خصائص غذائية مختلفة مقارنة بالزبدة لأن الكازين الصلب تم استخلاصه منه.
- هذه الخطوة تجعل السمن بديلاً مناسبًا للزبدة للأشخاص الذين يعانون من مشكلة أو حساسية من اللاكتوز.
أيهما أفضل الزبدة أم السمن؟
- الزبدة أو السمن الصحي ، ووفقًا لأخصائيي التغذية ، فإن جميع أنواع الأطعمة مناسبة لنظام غذائي متوازن ومتنوع.
- المهم هو الاعتدال والاختلاف الذي يتم تناوله عن كل غذاء وخاصة الأطعمة ذات الأصل النباتي مثل الخضار والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات يجب أن تكون وفيرة.
- وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، ترتبط الزبدة بارتفاع نسبة الكوليسترول بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة.
- في حين أن السمن خالي من الدهون وخالي من اللاكتوز والكازين ، ومناسب لمن لديهم حساسية من منتجات الألبان ، إلا أنه لا يزال نوعًا من الدهون مثل الزبدة. عليك أن تفكر في كمية الزبدة التي تستهلكها.
- تزيد الدهون الزائدة ، سواء كانت أحادية أو مشبعة ، من المخاطر الصحية مثل أمراض القلب.
- إذا قارنت أيضًا معلومات التغذية بين المارجرين والزبدة ، فستجد أن الزبدة أفضل قليلاً.
- يحتوي السمن على تركيز دهون أعلى بقليل من الزبدة ، وكذلك يحتوي على سعرات حرارية أكثر ، حيث تحتوي كل ملعقة كبيرة من الزبدة على 120 سعرًا حراريًا ، بينما تحتوي ملعقة واحدة من الزبدة على 100 سعر حراري.
- يعود الاهتمام بالفوائد الصحية للسمن إلى الطب الهندي القديم.
- يعتقد الأشخاص الذين يمارسون هذا النوع من الطب ، وخاصة في الهند ، أن السمن ينظف الأمعاء ويقوي جهاز المناعة وله فوائد علاجية داخلية.
- يعتمد هذا الاعتقاد على حقيقة أن السمن الحقيقي ، المصنوع من التقاليد القديمة ، مصنوع من مواد تشبه الزبادي تحتوي على البروبيوتيك.
- ومع ذلك ، فإن معظم أنواع المارجرين الموجودة في السوق اليوم مصنوعة من مواد تقلل من الفوائد الصحية.
- الذي ينصح به المارجرين إذا كان الشخص يبحث عن منتج منخفض اللاكتوز ، فإن المارجرين يعوض عنه.
- ولكن إذا كان شخص ما يبحث عن منتج يستهلك طاقة أقل وقليل الدهون ، فإن الزبدة هي الخيار الأفضل.