أنواع الدقيق المستخدمة في الخبز
يحب الجميع المعجنات بكافة أنواعها سواء كانت فطائر أو كعكات أو بسكويت أو بسكويت أو بسبوسة أو بسمة أو معجنات بأنواعها وحشواتها المختلفة ، والتي تعتمد على تكوين ونوع الدقيق المستخدم في العجن.
هناك عدة أنواع من الطحين تستخدم في العجن وبالتحديد ثلاثة أنواع معروفة ومألوفة لدى الجميع ولكل منها مزايا وخصائص تختلف عن الأخرى ، ولكل منها وصفاته الخاصة ، وهذا ما سنفعله اشرح في السطور التالية ، مع ذكر الفرق بين دقيق السميد والسميد بالتفصيل.
دقيق القمح
قبل أن أتعرف على الفرق بين دقيق السميد والسميد ، سأتحدث عن دقيق القمح من خلال هذه الفقرة ، ودقيق القمح هو أحد أكثر الأنواع شيوعًا واستخدامًا في الخبز. الغلوتين الموجود فيه ، على سبيل المثال
- دقيق أبيض عادي.
- دقيق بني (دقيق قمح كامل).
- طحين الكعك.
- دقيق مخصص للخبز ، إلخ.
بالإضافة إلى الغلوتين ، يحتوي دقيق القمح على العديد من العناصر الغذائية الهامة مثل الفيتامينات والكالسيوم والدهون والحديد والألياف والفوسفور.
الغلوتين هو عنصر بروتيني طبيعي في القمح وله ضرورة مهمة لأنه يعطي العجين المرونة اللازمة ويساعد بشكل كبير في عملية تكوين العجين والمعجنات ولكن يجب على من لديهم حساسية من الجلوتين الحذر لأن دقيق القمح يحتوي على نسبة كبيرة كمية واستهلاك المعجنات منه يمكن أن يسبب مشاكل صحية كبيرة.
يتميز دقيق القمح بخصائص عديدة فهو أبيض اللون وناعم جدا ويتميز العجين المصنوع منه بالنعومة والبياض اللامع ، فهو خشن بعض الشيء مثل الدقيق البني أو دقيق القمح الكامل ولونه أغمق من الدقيق الأبيض لأنه يميل اللون إلى اللون الأحمر ، وهناك العديد من العجائن التي يدخل فيها دقيق القمح ، وجميع أنواع الكعك والبسكويت والمعجنات مثل الخبز والكرواسون وغيرها.
دقيق الذرة
يتم صنع دقيق الذرة عن طريق طحن حبات الذرة تمامًا وهو مناسب تمامًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين لأنه على عكس دقيق القمح خالٍ تمامًا من الغلوتين ، وتعتمد القيمة الغذائية لدقيق الذرة على جودة الذرة المطحونة وما إذا كانت طازجة أو لا ، لأن حبات الذرة الطازجة لها قيمة غذائية أعلى.
يستخدم هذا النوع من الدقيق في تحضير بعض أنواع الصلصات والمعجنات وبعض وصفات الحساء ، كما يمكن استخدام دقيق الذرة في تحضير خبز الذرة وتورتيلا الذرة وأيضًا كعك الذرة والبسكويت والفطائر والكعك.
هناك فرق كبير بين النشا ودقيق الذرة ، حيث يوجد فرق بين السميد والسميد ، حيث يتم صنع دقيق الذرة عن طريق طحن حبات الذرة الكاملة ويكون لونها أبيض أو أصفر وقوامها خشن قليلاً ، بينما يكون النشا نتيجة الطحن. حبات الذرة بعد إزالة القشرة الخارجية ، لذلك فهي بيضاء ناصعة اللون ولها ملمس ناعم للغاية.
دقيق السميد أو السميد
يصنع السميد عن طريق طحن قشر القمح الخشن المصاحب لحبوب القمح القاسية وليس الطري ، وعندما يتعلق الأمر بكلمة السميد المرتبط بالسميد ، فهذا يعني الحلويات المصنوعة من السميد والسكر والحليب.
يدخل الغلوتين في تكوين دقيق السميد ، ومن دقيق السميد أو السميد يمكنك صنع خبز السميد ، وهو غذاء مثالي لمرضى السكر والسمنة وزيادة الوزن ، لأن الجسم يهضمه ببطء.
دقيق السميد لونه أصفر فاتح ويمكن استخدامه في صنع البيتزا والخبز والمعكرونة وكذلك أجمل الحلويات الشرقية مثل البسبوسة والأصابع زينب ولموش الست وبعض وصفات بلح الشام.
الفرق بين دقيق السميد والسميد وأنواع الطحين الأخرى هو أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة مثل فيتامينات E و B والعديد من المعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والفوسفور.
يتميز دقيق السميد أو السميد بقدرته على الشبع لفترة طويلة وتحسين وظائف الكلى وإمداد الجسم بطاقة كبيرة.
الفرق بين دقيق السميد والسميد
قد تظن أن هناك فرقا بين دقيق السميد والسميد ، والحقيقة أن الفرق بينهما ضئيل ، لأن السميد كما قلنا ناتج عن طحن قشور القمح الخشنة ، أما السميد فهو اسم حلوى بسيطة مصنوعة من السميد والحليب والسكر.ولكن كان من المعتاد أن نقول دقيق السميد ، لذلك اعتاد عليها الناس لها نفس المعنى وهو دقيق السميد.
وصفات السميد اللذيذ الحلو والمالح
بعد معرفة الفرق بين دقيق السميد والسميد نقدم لكم أفضل الوصفات باستخدام السميد بطريقة سهلة للغاية على النحو التالي:
مثلثات السميد بالجبن
مكونات
- كوب دقيق أبيض.
- كوب سميد.
- ربع كوب زيت.
- نصف كوب ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
ضمادة
- ربع كيلو جبن شيدر مبشور.
- كوب زيت للقلي.
طريقة
- أحضر وعاءًا عميقًا يستخدم لتجميع وخلط المكونات الجافة مثل الدقيق والسميد ومسحوق الخبز والخميرة.
- نضيف كمية الزيت للخليط السابق ثم نخلط جيدا حتى يصبح الخليط حبيبي ورمل وخال تماما من الكتل.
- أضف الماء الدافئ لخلط جميع المكونات وجعل عجينة مرنة جاهزة للعمل.
- لا تحتاج هذه العجينة إلى النتوء لأنها مقسمة إلى قسمين.
- افرد كل جزء على ورق الخبز وقطّع إلى مثلثات.
- نضع الحشوة السابقة في مثلث ونغلقها بوضع قطعة أخرى من المثلثات عليها والضغط على الحواف جيداً بالشوكة.
- تأكد من إغلاق المثلثات جيدًا ، ثم اقليها جيدًا بكمية كبيرة من الزيت حتى تتحول إلى اللون الأصفر ، ثم أزلها من الزيت وضعها على مناشف المطبخ لتصريف الزيت الزائد.
- يمكن تقديم هذه الفطائر كطبق رئيسي أو جانبي على الإفطار أو العشاء.
ستة جلدات
مكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب دقيق سميد.
- كوب سكر بودرة.
- نصف كوب جوز هند.
- نصف ملعقة من البيكينغ باودر.
- كوب زبدة.
- ثلاث بيضات.
- شربات للري.
- فانيلا.
- قليل من الملح
طريقة
- يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
- أحضر وعاء عميق نخلط فيه جميع المكونات الجافة مثل الدقيق الأبيض والسميد والملح والبيكنج بودر وجوز الهند.
- نأخذ وعاءً آخر ونخلط فيه البيض والسكر والزبدة.
- أضيفي المكونات الجافة تدريجيًا إلى الخليط السائل حتى تمتزج.
- ثنيها جيدًا ، ثم شكليها على شكل أصابع بيضاوية واضغطي بالطول والعرض باستخدام شوكة لعمل علامات زخرفية.
- نأخذ صينية خبز وندهنها بالزيت ، ثم نضع ست قطع من الأعشاب البحرية عليها ونضعها في فرن ساخن لتنضج.
- بعد النضج ، يُسكب بالشربت ويُزين برش جوز الهند أو الفستق المفروم.
هناك متعة خاصة في صنع العجين والحلوى المصنوعة منزليًا لأنها طعام لذيذ مصنوع بطريقة نظيفة ومغذية. لقد أظهرنا لكم أنواع الطحين المختلفة وفوائد كل منها وأطباقها الخاصة ، وشرحنا الفرق بين دقيق السميد والسميد ، وترقبوا المزيد من الموضوعات من خلال موقعنا على الإنترنت الصقر.