قال خبراء التغذية إن طهي كيس من الخضروات المجمدة أو إعادة تسخينها في المنزل ليس فقط أسرع وأسهل ، ولكنه أيضًا صحي أكثر.
في مقابلة مع صحيفة ديلي ميل ، قالت أخصائية التغذية الأسترالية ليندي كوهين إن الخضروات الطازجة والمجمدة صحية ومفيدة بشكل استثنائي ، وأن الخضروات المجمدة يمكن أن تحتوي على عناصر غذائية أكثر من الخضروات الطازجة.
أوضح كوهين أن الخضروات الطازجة ليست بالضرورة أكثر فائدة من المجمدة لأن الخضروات بمجرد حصادها تبدأ في فقدان العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة. لكن يتم تجميد الخضروات المجمدة على الفور تقريبًا للحفاظ على مغذياتها.
قال كوهين إن هذه العملية تحافظ على الخضروات طازجة ، وعند إذابة الجليد في المنزل ، تكون العناصر الغذائية المفقودة ضئيلة ، وبالتالي يظل المنتج طازجًا بشكل استثنائي ، حتى عندما يتم تجميده.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضروات المجمدة بعد 12 شهرًا على فيتامين سي أكثر بكثير من الخضروات الطازجة حتى بعد سبعة أيام فقط في الثلاجة. تفقد الخضروات مغذياتها عند تعرضها للأكسجين وكذلك الهواء الساخن والجاف. قال الخبير كوهن إن الظروف المجمدة تمنع فقدان الإنزيمات ومضادات الأكسدة والمغذيات.
وأشار كوهين إلى أن بعض العناصر الغذائية يمكن أن تتأثر بدرجات الحرارة الباردة ، مثل فيتامين ج ، الذي يمكن أن يقلل التجمد بنحو 20 إلى 30 في المائة في البروكلي والبازلاء الخضراء ، لكنه لا يتأثر تقريبًا بدرجات الحرارة الباردة ، على سبيل المثال ، في الجزر.
وكشف كوهين أن الهليون والفطر والذرة الحلوة تفقد العناصر الغذائية بسرعة بعد الحصاد. قالت الخبيرة ريتيكا ريكي من جامعة سيدني بأستراليا إن الوعي بفوائد الخضروات ليس كافيا وأن الاستهلاك ، حتى في البلدان المتقدمة ، أقل من الكمية التي أوصت بها منظمة الصحة العالمية. وفقًا لكوهين ، فإن شراء الخضار المجمدة لسهولة الطهي يمكن أن يدعم استهلاك المدخول اليومي الموصى به.