ابحث عن البروتين
عند البحث عن البروتينات ، تعتبر البروتينات مواد شديدة التعقيد توجد في العديد من الكائنات الحية وتتكون من مئات أو آلاف وحدات الأحماض الأمينية المرتبطة ببعضها البعض لتشكيل سلاسل طويلة ، حيث يوجد حوالي عشرين نوعًا من هذه الأحماض في البروتينات.
تحتوي البروتينات التي لها وظائف مماثلة على أحماض أمينية متشابهة ، بالإضافة إلى أن وظيفة البروتين تعتمد بشكل أساسي على نوع وعدد وخصائص وترتيب الأحماض الأمينية التي يتكون منها ، مما يعني أن اختلاف حمض واحد في سلسلة البروتين سيجعله بروتينًا مختلفًا.
مثال على ذلك هو ما يحدث في مرض فقر الدم المنجلي ، حيث يحل حمض أميني فالين محل الأحماض الأمينية الغلوتامات في الغلوبين ، مما يؤدي إلى إنتاج نوع من الهيموجلوبين غير الطبيعي المعروف باسم الهيموجلوبين S ، وهو المشكلة الرئيسية لهذا المرض.
أنواع البروتين
تنقسم البروتينات إلى عدة أقسام ، كل منها يحتوي على فائدة محددة ولكل منها كيانه وخصائصه ، وكلها تساعد البشر وتحميهم من الأمراض. تنقسم البروتينات إلى:
1- بروتينات بسيطة
وهو أحد أنواع البروتينات القابلة للذوبان في الماء ويحتوي على عدد كبير من العناصر الأمينية الضرورية والضرورية والموجودة في الذرة والبيض.
2- بروتينات معقدة
يشير إلى ارتباط عنصر غذائي أو جزيء غير عضوي أو كليهما بالبروتينات.
3- البروتينات المشتقة
يشير إلى البروتينات التي يتم اشتقاقها عند تعرضها لدرجة حرارة معينة ، مما يؤدي إلى تحلل البروتين إلى عدة مشتقات ، يحتوي كل منها على أحماض أمينية.
ما لا تعرفه عن البروتينات
1- اكتشاف أهمية البروتين
اكتشف الكيميائيون أهمية البروتينات في أوائل القرن التاسع عشر ، بما في ذلك جون جاكوب برزيليوس ، الكيميائي السويدي الذي صاغ مصطلح البروتين في عام 1838.
2- كيف تقوم الكائنات الحية بتصنيع الأحماض الأمينية؟
- يمكن للنباتات تصنيع جميع أنواع الأحماض الأمينية ، بينما لا تستطيع الحيوانات ذلك ، كما لا يستطيع الإنسان تصنيع جميع أنواع الأحماض الأمينية ، ومن ثم يمكننا القول إن جميع الكائنات الحية تعتمد على بعضها البعض لتأمين مصادر طعامها.
- يمكن أن تنمو النباتات في مكان تتوافر فيه المغذيات غير العضوية ، حيث يتوفر البوتاسيوم والنيتروجين ومواد أخرى مهمة وضرورية لعملية النمو ، كما تستخدم النباتات ثاني أكسيد الكربون في عملية التمثيل الضوئي لتكوين مركبات عضوية بما في ذلك الكربوهيدرات.
- بينما تحصل الحيوانات على العناصر الغذائية العضوية التي تحتاجها من مصادر خارجية ، وبما أن معظم النباتات منخفضة في البروتين ، فإن الحيوانات تأكل كميات كبيرة من هذه النباتات. على سبيل المثال ، تأكل الأبقار كميات كبيرة من النباتات لتلبية احتياجاتها الغذائية.
- أما البشر فيحصلون على ما يحتاجونه من البروتينات من الحيوانات ومنتجاتها مثل اللحوم والبيض والحليب ومن النباتات مثل البقوليات.
3- أهمية البروتينات
- تلعب البروتينات دورًا مهمًا في أي عملية بيولوجية وتقوم البروتينات في الجسم بعمليات تقوية وبناء وإصلاح ، حيث تبين أن الجسم يحتوي على مئات البروتينات التي تقوم بعملية بناء الجسم ، وأهمها الكولاجين. وهو بروتين ليفي يشكل حوالي 30٪ من أنسجة العظام ويمنحها القوة والمرونة.
- البروتينات مسؤولة أيضًا عن إنتاج الهرمونات في الجسم ، وهذه الهرمونات هي رسائل كيميائية تنتجها الغدد الصماء ثم ترسل إلى الخلايا المستهدفة عن طريق الدم لبدء استجابة محددة.
- مثال على كيفية عمل الهرمونات هو أنه بعد تناول الوجبة يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم ، فيفرز البنكرياس هرمون الأنسولين الذي يساعد الخلايا على امتصاص الجلوكوز من الدم.
- بالإضافة إلى حقيقة أن معظم الإنزيمات في الجسم عبارة عن بروتينات ومحفزات تساعد على تسريع التفاعلات الكيميائية ، فإن البروتينات ضرورية أيضًا لعملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا ، مما يعني سريريًا النمو الصحي للجسم والحفاظ على نوع من التوازن. السوائل فيه.
- هذا بالإضافة إلى تزويد الجسم بالطاقة التي يحتاجها وتوفير ما يحتاجه ليكون قادرًا على مقاومة الأمراض المختلفة ، من بين وظائف أساسية أخرى للجسم.
- تساعد البروتينات أيضًا في الحفاظ على توازن مستويات السوائل في الجسم ، وأهمها بروتين الألبومين الذي يلعب أيضًا دورًا في نقل الهرمونات والفيتامينات والأحماض الأمينية.
- تساعد البروتينات أيضًا في تقوية جهاز المناعة في الجسم ، حيث تعتمد وظيفة هذا النظام بشكل كامل على الأجسام المضادة والإنزيمات التي تتكون من البروتينات.
مصادر البروتين
- يمكن للبشر الحصول على البروتين من العديد من الأطعمة ، ولكن هناك بعض الأطعمة الغنية بالأحماض الأمينية ، ولكن قابليتها للهضم والعوامل المضادة للتغذية تحد من قيمتها الغذائية للإنسان.
- لذلك ، يجب مراعاة سهولة الهضم وتأثير القناة الهضمية للأطعمة والسمات الغذائية الثانوية مثل الكوليسترول والفيتامينات وكثافة المعادن الأساسية الموجودة في مصدر البروتين.
- تساهم الأطعمة البروتينية النباتية بأكثر من 60٪ من مصادر البروتين للفرد في جميع أنحاء العالم ، بينما تساهم الأطعمة الحيوانية بحوالي 70٪ من مصادر البروتين في أمريكا الشمالية ، وتشمل مصادر البروتين الكامل اللحوم بجميع أنواعها ومنتجات الألبان وفول الصويا والبيض.
- تعتبر الحبوب والحبوب أيضًا مصدرًا للبروتين ، ولكنها تحتوي على كميات محدودة من الثريونين والليسين ومتوفرة أيضًا في الأطعمة الحيوانية والنباتية الأخرى. تشمل الأمثلة على الأطعمة التي تحتوي على أكثر من 0.7٪ بروتين الحنطة السوداء والأرز والشوفان والقمح والكينوا.
- تشمل المصادر النباتية للبروتين البقوليات والبذور والمكسرات والفواكه ، وهناك أنواع من البقوليات (حبوب الجيب) التي تحتوي على تركيزات عالية من الأحماض الأمينية ، وهي مصادر تفوق الحبوب والحبوب للحصول على بروتين أكثر اكتمالاً.
- تشمل الأطعمة النباتية التي تحتوي على تركيزات أعلى من 7٪ فول الصويا والفاصوليا البيضاء والعدس والحمص والحمص والترمس واللوز والكاجو والجوز وبذور السمسم وغيرها.
- أما بالنسبة للأطعمة التي تعتبر مصادر فقيرة للبروتين والجذور والدرنات مثل البطاطا الحلوة ، فإن محتوى البروتين في الدرنات والجذور يتراوح بين 0-2٪ ، ويمكن تكميل الأطعمة منخفضة البروتين بأطعمة أخرى تحتوي على بروتينات كاملة.
يحتاج الجسم إلى البروتين
- تؤدي البروتينات وظائف عديدة في جسم الإنسان ، حيث تساعد البروتينات في التئام الجروح ومقاومة الأمراض وبناء أعضاء الجسم وتجديد الخلايا. لذلك يحتاج الجسم إلى إمدادهم بالبروتين ، خاصة في سن مبكرة ، لأن الطفل في هذا العمر ينمو بسرعة. مرحلة.
- يحتاج الرضيع إلى 5 جرامات من البروتين يوميًا لكل كيلوغرام من وزنه ، وفي عمر سنة واحدة تقل كمية البروتين ، فهو يحتاج فقط إلى 1.3 جرام يوميًا لكل كيلوجرام من وزنه.
- يحتاج الشخص العادي إلى حوالي 8 جرامات من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم ، فمثلاً يحتاج الشخص البالغ الذي يزن 75 جرامًا إلى حوالي 60 جرامًا من البروتين يوميًا.
- بالنسبة للرياضي الذي يتدرب ثلاث مرات في الأسبوع ، يحتاج من 1 إلى 2 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم ، بينما يحتاج الأشخاص النشطون إلى 1.6 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم.
- المبلغ الذي يحتاجه الشباب أقل من المبلغ الذي يحتاجه كبار السن فوق سن 65.
- لا يحتاج الشخص ذو الوزن الثقيل إلى بروتين أكثر من متوسط الوزن ، فالمرأة الحامل تحتاج إلى كمية أكبر من البروتين ، مثلها مثل الأم المرضعة التي تحتاج إلى 2 جرام / كجم من وزن الأم. يوميًا.
أعراض نقص البروتين
- إن نقص البروتين في الجسم خطير للغاية على صحة الإنسان ، لأن هذا النقص يمكن أن يؤدي إلى العديد من الأمراض سواء عند الرجال أو النساء أو الأطفال.
- وتشمل هذه الأمراض مرض ضعف المناعة الذي يتسبب في انخفاض مقاومة الجسم للأمراض بالإضافة إلى فقدان الوزن السريع والصداع المستمر والأرق والتعب غير المبرر.
- عندما يتعلق الأمر بالأطفال الذين يعانون من نقص البروتين في الجسم ، فإنهم عادة يعانون من بطء النوم ، بالإضافة إلى الإسهال ، وفي نسبة الصقر من النقص ، قد يصاب الطفل بأمراض الكبد.
- وبالمثل ، يؤدي نقص البروتين في النظام الغذائي على مدى فترة طويلة من الزمن إلى الإصابة بمرض سيجل ، وهو نوع من الهزال الشديد والخطير ، ومرض كواشيورك ، وكلاهما يمكن أن يؤدي إلى الوفاة.
- تظهر أعراض مرض كواشيوركور بشكل خاص في البلدان شديدة الفقر وعند الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية الحاد بسبب ظهور بطنهم على الرغم من النحافة الشديدة.
- يتدفق الماء من الأوردة والشرايين بسبب نقص بروتين الألانين في أغشية البطن ويتركز فيها.
- تشمل الأعراض الأخرى لنقص البروتين تأخر النمو وضعف العضلات وتضخم الكبد ، وتجدر الإشارة هنا إلى أن نقص البروتين نادر الحدوث في البلدان المتقدمة ولا تظهر أعراضه إلا عند اضطراب النظام الغذائي لفترة طويلة.
اهمية التوازن بين البروتين والكربوهيدرات
كما يجب أن تكون كمية البروتين التي يتناولها الفرد مصحوبة بكمية كافية من الدهون والكربوهيدرات لامتصاص أفضل ، وإلا سيلجأ الجسم إلى استخدام البروتين لتعويض نقص العناصر الأخرى ثم التخلص من الفائض عن طريق الكلى. .
لذلك ، فإن الفرد الذي يأكل البروتين فقط دون مطابقته مع العناصر الغذائية الأخرى هو للأسف عديم الجدوى. بالنسبة للرياضيين ، نود أن نؤكد لهم أن استهلاكهم للبروتين بين 1.6 و 2 جرام يوميًا آمن تمامًا وتوصي به الجهات المختصة في مجال التغذية الرياضية.