طرق تحضير وتجهيز اللحوم للوليمة بشتى الطرق ، ومنها اللحوم المشوية ، لأنها من الأطباق الشهية التي يتناولها الكبار والصغار على حد سواء ، بالإضافة إلى كونها غنية بالبروتينات والفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان ، و طريقة شواء اللحوم مماثلة
لكنهم يختلفون بإضافة البهارات إلى اللحم ، ولكل توابل نكهتها الخاصة التي تضيفها إلى اللحم وتعطيها أيضًا نكهة ومذاقًا خاصين.في هذه المقالة نقدم لك طريقة تتبيل لحم الضأن المشوي ، مثل بالإضافة إلى مجموعة من النصائح لاختيار وتتبيل اللحوم.
توابل لحم الضأن المشوي
عناصر:
قطع اللحم التي سنشويها يجب أن تكون متبلة وهي مجموعة من المكونات الغذائية التي تضيف نكهة للحم ،
هذه المكونات هي:
- ملح
- فلفل اسود
- 1 طماطم مبشورة
- 1 بصلة مبشورة
- ملعقة من الخل لأنها تعمل على تفتيح أنسجة اللحم.
- يضيف البعض الفلفل الحلو ومكونات أخرى إلى المكونات ، مما قد يسبب صداعًا
اجعل قطعة اللحم جافة ويصعب مضغها.
طريقة التحضير:
- اخلطي مكونات التتبيلة وأضيفيها إلى قطع اللحم بعد سحقها بمطرقة اللحم.
تأكد من أن البهارات قد وصلت إلى جميع جوانب قطعة اللحم ومن الأفضل وضع اللحم في التتبيلة
من اليوم السابق للشوي ، لكن يكفي وضعها حتى ساعتين قبل الشوي. - عند ترك اللحم مع التتبيلة ، نحضر الفحم الذي يجب تسخينه قبل وضع قطع اللحم.
- ثم نجهز الأسياخ التي يتم تخليل اللحم عليها وتأكد من نظافتها.
- تأكد من احتواء لحم الضأن على بعض الدهون ، ولكن ليس كثيرًا لتتماسك ببعضها البعض أثناء الشواء.
- عند وضع اللحم على الشواية ، يجب أن يكون الفحم على الأطراف وليس أسفل اللحم مباشرة.
- يجب أن يكون الجمر ساخنًا ولكن هادئًا حتى لا تحرق قطع اللحم.
- يمكن سلق اللحم ثلاث مرات لينضج.
- استمري في تقليب الأسياخ حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم أخرجي اللحم من الأسياخ.
زيني طبق التقديم بأوراق الخس والطماطم ، ثم رتبي اللحم بعناية.
يرش البقدونس المفروم على الوجه ويقدم ساخناً.
نصائح لتتبيل اللحم على الشواية
- أولاً: اختيار قطع اللحم التي تناسب الشواء لأنها تتسطح بسهولة ، وتحتوي على نسبة جيدة من الدهون ، وتوزع بطريقة يمكن شويها ، وأفضل جزء من لحم الضأن مناسب للشوي.
وهي منطقة الأضلاع أو الريش – كما هو معروف – ومنطقة الكلى.
والتي تتبع منطقة الضلع في جسم الضأن أو الماعز. - يجب أن تكون نوعية اللحم قابلة للشواء ، وأفضل لحم مشوي هو لحم الضأن يليه لحم العجل.
- من المهم ألا تزيد نسبة الدهون في لحم الضأن عن 15٪ من قطعة اللحم التي تختار شويها.
- يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة أو رفيعة لتسهيل عملية الشواء.
- يُتبّل اللحم ويُثقب بالسكين حتى يتشبع جيداً بالبهارات ويُتبّل اللحم بالبهارات قبل الشوي.
ساعتين على الأقل ويفضل يوم أو يومين قبل الشوي. - يجب أن تؤخذ كمية التتبيلة في الاعتبار بالنسبة لكمية اللحم المستخدمة بحيث يتم غمرها بالكامل.
- اخلطي التتبيلة في الوعاء الخارجي حتى تمتزج مكونات التتبيلة جيدًا ، ثم اسكبيها فوق قطع اللحم وغطيها جيدًا.
- يعد وجود الخل الأبيض في تتبيلة اللحم أمرًا ضروريًا ، بغض النظر عن التتبيلة التي تستخدمها.
يساعد الخل في تسريع نضج اللحوم وهو مضاد للبكتيريا. - اترك اللحم مع التتبيلة طوال اليوم حتى تستمتع بطعم اللحم واحفظه في الثلاجة.
- أخرجي اللحم المتبل قبل حوالي ساعة من بدء الشوي حتى لا يدوم طويلاً على الشواية ولا يجف.