البرغل هو سميد القمح المجفف بشكل أساسي بعد الطهي والطحن والغربلة. وقد عُرف منذ القدم بين قدماء المصريين والبرغل غذاء ذو قيمة غذائية عالية وهو مدرج في قائمة الكربوهيدرات المعقدة.
يحتوي البرغل على الألياف والمواد الدهنية والنشا والسكريات والبروتينات والأملاح المعدنية مثل الصوديوم والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم واليود والحديد والسيليكون ومضادات الأكسدة والفيتامينات A و B1 و B2 و B6 و D و E.
- مفيد لصحة القلب:
يحتوي البرغل بشكل أساسي على مضادات الأكسدة في الجلد ، والتي يمكن أن تقلل من مستوى الكوليسترول السيئ في الجسم. ويساهم محتواه من المعادن مثل المنجنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم في تنظيم الطاقة الكهربائية للقلب ودقاته ، كما يساهم في تنظيم ضغط الدم الشرياني ، كما يساهم فعاليته في خفض نسبة الكوليسترول في الدم في يقوي القلب والشرايين ويقيهما من القوة ويقيهما قبل حدوث الجلطات.
- يحسن صحة الجهاز الهضمي:
يعتبر البرغل مصدرًا جيدًا للألياف غير القابلة للذوبان ، لذلك تعمل هذه الألياف على تحسين صحة الجهاز الهضمي عن طريق تسهيل مرور الطعام عبر الجهاز الهضمي ، مما يساعد على منع الإمساك ، ويحافظ على صحة القولون ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون. سرطان.
- يقلل من خطر تكون حصوات المرارة:
يحتوي البرغل على نسبة عالية من الألياف غير القابلة للذوبان ، والتي يمكن أن تزيد من تدفق العناصر الغذائية في الأمعاء وتقلل من إفراز البلاك. كل هذه العوامل تجعل البرغل غذاء صحي في مكافحة تكون حصوات المرارة.
- فقدان الوزن:
بفضل محتوى البرغل الغني بالألياف وكمصدر للبروتين فهو يساعد كثيرا في عملية ملء المعدة في وقت قصير ويزيد من الشعور بالشبع وبالتالي تقليل كمية الطعام. تناوله لاحقًا ويقلل من كمية السعرات الحرارية التي تدخل الجسم ، مما يساهم في إنقاص الوزن إذا تم تضمينه في النظام الغذائي كبديل صحي للكربوهيدرات الأخرى مثل الأرز والخبز الأبيض والمعكرونة.
- مفيد لمرضى السكر:
يساعد البرغل على تنظيم مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر بسبب محتواه العالي من الألياف ويساعد على التحكم في مستويات الأنسولين في الجسم.
- يمنع السرطان:
يحتوي البرغل على أقوى المواد التي تقاوم السرطان وخاصة سرطان الثدي والقولون ، وذلك باحتوائه على مادة الليغنان التي لها وظائف عديدة وتعتبر من مضادات الأكسدة ، وتعمل هذه المادة عن طريق امتصاص جزيئات الأكسجين الخطرة المعروفة بالجذور الحرة قبل تدميرها الخلايا الفردية.
- مضاد التهاب:
البيتين مركب مضاد للالتهابات وفير في البرغل. يمكن استهلاكه لخفض مستويات الهوموسيستين ، والتي يمكن أن تسبب هشاشة العظام ومرض الزهايمر والتهاب المفاصل وأمراض القلب.
- مصدر البروتين:
البرغل مصدر غني للبروتين. يمكن للنباتيين الذين يرغبون في اكتساب كتلة عضلية دون إضافة دهون غير مرغوب فيها أن يدخلوا قمح البرغل في نظامهم الغذائي.