يعتبر نوعًا من الجبن من عائلة منتجات الجبن الإيطالية “باستا فيلاتا” المصنوعة باستخدام تقنية التمدد ، باستثناء أنه على عكس جبن الموزاريلا ، من المعروف أن جبن سكورزا يذوب بسهولة أكبر وبالتالي فهو متفوق. اختيار أطباق جراتان أو غيرها من الأطباق المخبوزة الاسم هو “باستا فيلاتا”. انقعي قطع الجبن في ماء ساخن عند درجة حرارة 80 مئوية ثم اعجنها حتى تشكل كتلة خيطية. ثم يتم شد الجبن الناتج أو تشكيله إلى كرات أو أشكال بيضاوية أو حتى تجعيد كبير.
سكامورزا هي جبنة صلبة رقيقة القشرة لها نكهة أقوى قليلاً من جبن الموزاريلا. يتراوح محتواها من الدهون بين 40 و 50 في المائة عند وزنها بدون سائل. يُباع سكورزا أيضًا مدخنًا ، مما يضيف طبقة أخرى من النكهة عند استخدامه بدلاً من جبن الموزاريلا.
ينحدر هذا الجبن شبه الطري من منطقة بازيليكاتا في جنوب إيطاليا ، وعادة ما يصنع من حليب البقر المبستر ويباع بأشكال تشمل الحيوانات والطيور ، وفقًا لرفيق أكسفورد للجبن.