دجاج مشوي بالليمون

مكونات
1 دجاجة كاملة
50 جرام يوميا
100 جرام من عشب الليمون
700 مل من الماء الدافئ
35 جرام من الملح
50 جرام زبدة
50 جرام من كريمة الطهي
5 غرامات من عصير الليمون
10 شرائح بطاطس
50 جرام سكر
50 جرام زعتر طازج
50 جرام عصير ليمون
30 جرام كنور بودرة مرق الدجاج
100 جرام جزر
1 جرام فلفل أبيض
50 جرام لبنة
5 جرام من السماق
20 جرام من الدهون الحيوانية
طريقة
يذوب الملح في الماء عن طريق تسخين الماء حتى تصل درجة حرارته القصوى إلى 45 درجة مئوية ، ثم يضاف الدجاج والبهارات ويترك في الوعاء (بدون المفاعل) لمدة تصل إلى 12 ساعة. يُحلى بالماء ويُجفف برفق ، ثم يغطى بقطعة قماش قطني ويوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.

يُمزج الزبدة والسكر والجزر والملح والفلفل والكمون في قدر عميق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح طريًا ومغطى. نضيف الخليط إلى الخلاط ويخلط جيدا. يحفظ في وعاء في الثلاجة.

يقلى نصف الدجاج مع الجلد في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم يقلب ويقلى على الجانب الآخر. نرفع الدجاج عن المقلاة ونضعه في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصل درجة حرارة الدجاج إلى 71 درجة مئوية ، وفي نفس الوقت سخني الجزر المهروس واقلي شرائح البطاطس وأضيفي الملح والكمون حسب الرغبة عند النضج. . تحضر الصلصة بخلط اللبنة وكريمة الطهي ويطهى المزيج على نار متوسطة حتى يصبح قوامه كثيفاً ثم يضاف السماق. نخرج الدجاج من الفرن ونتركه في مكان دافئ لمدة 7 دقائق.

في وعاءين بيضاويين ساخنين ، اهرسي الجزر لتشكيل قاعدة للدجاج ، ثم قطعي كل نصف دجاجة إلى 6 قطع وضعيها على قاعدة الجزر ، ثم ضعي البطاطس المقرمشة بين كل قطعة ، وصبي الصلصة فوق الدجاج ثم نضيف بعض الخضار وتكون الوجبة جاهزة للتقديم.