درجات طحن البن بالأرقام
- من الأفضل شراء قهوة غير محمصة ثم تحميصها وطحنها في المنزل ، لأن ذلك سيزيد من عمرها الافتراضي ويزيد من قوة نكهتها.
- عندما يتعلق الأمر بعملية الطحن ، فهناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها ، مثل نوع الماكينة المستخدمة ودرجة الطحن والوقت المستغرق في التحضير.
- أفضل درجة طحن للقهوة متوسطة ، بحيث لا تكون خشنة جدًا أو ناعمة جدًا ، لأن الدرجة ستؤثر حتمًا على الطعم.
- تصل درجات القهوة إلى سبع درجات مختلفة ، مرتبة من الخشن إلى الناعم ، وبناءً على هذه الدرجات ، هناك اختلافات في مذاق القهوة وجودتها وحتى طريقة التحضير. فيما يلي قائمة بهذه الفئات:
- طحن (خشن جدًا) أو طحن شديد الخشونة. أفضل طريقة لتحضير هذه القهوة هي النقع.
- مستوى الطحن الخشن مناسب لإعداد القهوة الخشنة التي يتم تخميرها لمدة تصل إلى خمس دقائق.
- مستوى الطحن هو طحن متوسط الخشونة.
- الطحن عبارة عن طحن متوسط أو متوسط ، وهو مناسب لتحضير القهوة V60 أو بالتنقيط.
- طحن متوسط النعومة أقرب ما يكون إلى الإسبريسو.
- الطحن الناعم ، وهي الدرجة التي يتم بها تخمير القهوة العادية أو الإسبريسو ويمكنها تحضير فنجان في أقل من دقيقة.
- مستوى الطحن هو Extra Fine Grind ، وهو المستوى المناسب لإعداد القهوة التركية.
سر طحن البن
تعتبر معرفة طحن البن بالعدد من أهم أسرار طحن القهوة لما لها من عوامل أخرى تؤثر على المذاق والجودة مثل:
لذلك يجب مراعاة ما يلي:
- سرعة استخلاص الصقر لأنها تساعد على استخلاص أفضل نكهة من حبوب البن وتميز مذاقها.
- يجب أن يعمل الصقر على سطح الحبة المعرضة للماء ، لذلك يفضل استخدام طحن ناعم لأنه يحتوي على أكبر سطح مقارنة بالمقاييس الأخرى.
- فالكون معدل الاستخراج يتناسب عكسياً مع الوقت الذي يستغرقه ربط الحبوب بالماء ، مما يعني أنه كلما كان معدل الاستخراج أسرع ، قل الوقت.
- لذلك ، يوصى بطحن دقيق لأنه يقلل من معدل تدفق الماء وهذا بدوره يزيد من الاتصال بين القهوة والماء ، مما يقلل من وقت الاستخراج.
كيف تطحن القهوة في المنزل
تعتبر القهوة مشروبًا شهيرًا في مختلف أنحاء العالم ، حيث يصل عدد الأكواب المحضرة يوميًا إلى مليون فنجان قهوة ، كما أنها ثاني أكبر سلعة يتم تداولها في الأسواق العالمية بعد النفط واقتصاديات الدول التي تعتبر اليمن فيها أول دولة مصدرة ، تليها البرازيل والأرجنتين.
كل هذه الأسباب جعلت القهوة من أهم المشروبات والحاجة إلى توفرها في المنزل طوال الوقت ، لذلك سوف نقدم لك أفضل طريقة متاحة لطحن القهوة من خلال هذه الخطوات:
- يتم تحميص حبوب البن على درجة حرارة منخفضة حتى يبدأ لونها بالتدريج إلى اللون الذهبي ، ولكن يجب الاعتماد على التقليب المستمر خلال هذه الخطوة حتى لا تحترق الحبوب وتحول رائحتها الحلوة إلى رائحة كريهة.
- ضع حبات القهوة المحمصة في وعاء واسع لتبرد قليلًا.
- ثم نقوم بتحريك هذا الوعاء إلى اليمين واليسار عدة مرات حتى ينفصل قشرة القهوة عن الحبة نفسها ، لذلك من الأفضل القيام بهذه الخطوة في مكان مفتوح يسمح لجلود القهوة أن تطير بعيدًا.
- توضع حبوب البن المطحونة في مطحنة لديك في المنزل ، وإذا كنت تمتلك مطحنة قهوة ، فمن الأنسب استخدامها لأنها تحدد درجة طحن القهوة ، لكن أي مطحنة ستقوم بالمهمة ، لكن يجب غسلها وتجفيفها جيدًا قبل الاستخدام.
- تُطحن القهوة بالدرجة المناسبة حسب ذوقك ، سواء كان خشنًا أو ناعمًا.
- بعد الانتهاء من الطحن ، يتم غربلة القهوة من خلال غربال بفتحات ضيقة للتخلص من جميع الشوائب التي علقت في القهوة بعد طحنها.
- من الأفضل تخزين القهوة في مكان جاف وبعيدًا عن أي مصدر للمياه في وعاء زجاجي معقم وجاف.
طاحونة
كما ذكرنا سابقًا ، فإن أفضل طريقة لتحضير القهوة هي تحميصها وطحنها في المنزل ، وأفضل خيار لطحن القهوة في المنزل هو الحصول على مطحنة قهوة جيدة يمكن شراؤها عبر الإنترنت أو من متجر متخصص ، لذا فهذه الفقرة مخصص لعرض أفضل مطاحن القهوة المتاحة للشراء:
مطحنة قهوة من ديلونجي
- هذه طاحنة إيطالية أحادية الساق حادة جدًا ومناسبة للمبتدئين لتحضير فنجان قهوة رائع في المنزل.
- لا يتعدى وزن الماكينة كيلو جرام وتتميز شفراتها الفولاذية بمقاومتها للصدأ وكذلك حاوية شفافة حيث يمكن مراقبة درجة الطحن.
- لها أرجل مطاطية تعمل على ثبات الماكينة وتمنحك درجة عالية من الأمان ، وتأتي بقوة 170 واط.
مطحنة القهوة بوش
- تقدم شركة Bosch الألمانية مطحنة بقوة 180 واط ، لذلك يمكننا القول إنها أفضل قليلاً من سابقتها.
- تتميز المطحنة بتصميم انيق وحجم مناسب للجميع وخاصة لمن يمتلك مطبخ صغير حيث ان هذه المطحنة لا تشغل مساحة كبيرة.
- لها شفرات قوية من الفولاذ المقاوم للصدأ وغطاء شفاف يمكن من خلاله رؤية حبوب القهوة من الأعلى ، وتتميز هذه المطحنة بمستوى عالٍ من الأمان ، لأنها تعمل فقط عندما يكون الغطاء الخارجي مغلقًا بشكل صحيح.
- سعرها معقول ولكن أعلى من المطحنة السابقة.
طرق حفظ القهوة
هناك عدد من العوامل التي يجب مراعاتها عند تخزين القهوة للحفاظ على نكهتها ومذاقها الغني ، ويمكننا تلخيصها لك في النقاط التالية:
- يجب تخزين القهوة في وعاء نظيف بعيدًا عن الحرارة والرطوبة وأي مصدر للمياه.
- من الأفضل أيضًا الابتعاد عن الهواء وأشعة الشمس.
- يجب ألا تخزنه بجانب أي مصدر للروائح القوية كالعطور أو البخور أو البهارات ، لأن كل هذه الأشياء ستفسد مذاقها ورائحتها بمرور الوقت.
- من الأفضل طحن القهوة بشكل مستمر وعدم تخزينها لفترة طويلة ، لأنها تعتبر طازجة بعد يومين فقط من طحنها.
طريقة تحضير القهوة
من الأفضل الاستمتاع بفنجان قهوة طازج من خلال تحضيره على النحو التالي:
مكونات
- ملعقة مليئة بالقهوة الطازجة.
- يتناسب الماء مع كمية الكوب التي ستقدم فيها القهوة.
كيف تستعد
- سخني الماء حتى الغليان.
- أضف القهوة إلى الماء.
- قلبها برفق حتى تذوب القهوة تمامًا في الماء بدون تكتلات.
- نترك القهوة تختمر لمدة دقيقتين على نار خفيفة للحصول على الرغوة المرغوبة على الوجه.
- ثم يتم تقديم القهوة برفق في فنجان أو فنجان مصمم لهذا الغرض ، حتى تؤثر الحركة السريعة على الرغوة
تعتبر القهوة مشروبًا مميزًا جدًا يعتبره البعض إدمانًا ، لذلك نلاحظ اهتمامًا خاصًا بها بمعنى إبداء الاهتمام بمعرفة درجات طحن القهوة بالأرقام أو معرفة أفضل أنواع المطاحن ، لكنها جيدة- يستحق الاهتمام ، لأن القهوة مشروب يعتمد عليه الكثير لبدء يومهم.