يُعرف نظام Adkins الغذائي في جميع أنحاء العالم بأنه نظام غذائي للنخبة ، والفكرة العلمية من وراءه هي أن هذه الأنواع من الأطعمة لا ترفع مستويات السكر في الدم كثيرًا ، والأكل بدون قيود هو نظام غذائي كيميائي من الدرجة الأولى يتبعه معظم نجوم هوليود ليخسرونه. وزن.
أكدت دراسة حديثة قارنت بين الأنظمة الغذائية منخفضة الدهون ومنخفضة الكربوهيدرات ما يعتقده أخصائيو حمية أتكنز منذ فترة طويلة: أن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يمكن أن يفيد القلب.
وجدت دراسة نُشرت في دورية Annals of Internal Medicine أنه بغض النظر عن خطة النظام الغذائي التي اتبعوها ، فقد لاحظوا تحسنًا في خطر الإصابة بأمراض القلب ، بينما شهد أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات زيادة في مستويات HDL (كوليسترول HDL). وهو الكولسترول “الجيد”.
لقد تحدثت مؤخرًا مع د. إريكيم سي ويستمان ، أستاذ مساعد في الطب في كلية الطب بجامعة ديوك وأحد المؤلفين المشاركين الثلاثة لكتاب The New Atkins for a New You ، وهو أحدث تعديل لنظام أتكينز الغذائي منخفض الكربوهيدرات. قمنا بتغطية تعديل النظام الغذائي وما لا يعرفه الكثير من الناس عن خطط الوجبات منخفضة الكربوهيدرات. هذا هو نص المقابلة التي أجريناها:
ما الفرق بين هذه الطبعة وكتب أتكينز السابقة؟
خلال حياتي العملية ، أدركت أن معظم الناس لا يعرفون حقيقة خطة “أتكينز” – وكان هذا بالضبط هدف الكتاب الجديد ، لأن الكتاب يقدم للقارئ الخلفية العلمية لنظام “أتكينز”.
الجديد في الكتاب هو أنه يعرف عن الأشخاص أنه يمكنهم اتباع هذا النظام بعدة طرق مختلفة. هذا النظام أكثر تنوعًا ومرونة مما يُعتقد عمومًا. على سبيل المثال ، هل تعلم أنه يمكنك اتباع حمية أتكينز النباتية؟
أنا متأكد من أن الكثير من الناس لا يعرفون ذلك. إذن ما هي الصورة الكبيرة لأتكينز ولماذا يسيء الناس فهم النظام؟
أتكنز هو نظام غذائي يشجع على عادات الأكل الجيدة والصحية. الفكرة العلمية وراء ذلك هي أن هذه الأنواع من الأطعمة لا ترفع نسبة السكر في الدم أكثر من اللازم.
لطالما كان نظام أتكينز الغذائي يدور حول تناول ما يكفي من الكربوهيدرات والبروتين والدهون. كل ما أحاول شرحه من خلال الكتاب هو أن “أتكنز” نظام غذائي صحي.
أعتقد أن الرأي السائد لدى شركة أتكينز هو أنه لحم بقر ولحم مقدد. وقد ساعدت هذه الفكرة وسائل الإعلام ، التي أرادت دائمًا إثارة النقاش.
هناك أيضًا مكون نباتي لأولئك الذين لا يرغبون في تناول المنتجات الحيوانية. أولئك الذين يتبعون هذا النظام يمكنهم تناول المأكولات البحرية والأسماك. يمكنه الاستمتاع بالكثير من مصادر البروتين المختلفة – مثل الدجاج والسمك والقشدة والجبن.
تناول الخضار من المفاهيم الخاطئة المرتبطة بـ “أتكنز” أن النظام لا يشمل الخضار وأنه نظام غذائي خالٍ من الكربوهيدرات. نتناول في الكتاب هذه المسألة بشكل مباشر ونؤكد على ضرورة تناول الخضار. في الواقع ، الخضروات هي الدعامة الأساسية لنظام أتكينز الغذائي.
حدث تغيير في هذا الصدد منذ نشر كتاب “د. ثورة حمية أتكينز “عام 1972؟
كان مكون النبات موجودًا دائمًا. تم تحديد الحد من الكربوهيدرات بحد أدنى 20 جرامًا في اليوم. في شكله الجديد ، يشتمل نظام أتكينز على معلومات علمية جديدة تتعلق بمؤشر نسبة السكر في الدم وخصم عقوبة الألياف ، والتي قام د. أتكينز لم يتعامل. لقد قمنا بتحديث هذا المجلد للسماح للفرد بتناول المزيد من الخضار عن طريق طرح جرامات من الألياف.
يتحدث الكتاب عن الخضار “الأساسية” ولا أتذكر هذه الفكرة التي ذكرت في الكتاب الأول ، فماذا يعني ذلك؟
في الكتاب الأصلي ، لم يكن لهذه الخضروات اسم واعتقد الناس أنها نظام غذائي بدون خضروات. يشير مصطلح الخضار “الأساسي” إلى أي خضار غير نشوي مثل الهليون والبروكلي والبامية والطماطم والبصل والفلفل.
أولئك الذين يتبعون هذا النظام يمكنهم تناول ما يعادل خمسة أكواب من الخضر الورقية. أحيانًا أقابل أشخاصًا يتبعون هذا النظام ويقولون لي ، “هذه خضروات أكثر مما أكلناها في العمر.”
أتذكر نظامًا غذائيًا قديمًا كان يتطلب كمية محدودة من الكربوهيدرات ، مما جعل الجسم يمر بعملية تسمى الكيتوزية.
هل لا يزال جزءًا من النظام؟
في الجزء الأول ، تظل الحالة الكيتونية (الزيادة المرضية لمركبات الكيتون) دون تغيير ، ولكنها محدودة. ود. أرشدنا أتكينز حول كيفية إعادة إدخال الكربوهيدرات.
تم التأكيد على هذه النقطة على أنها نظام غذائي لفقدان الوزن ، وليس أسلوب حياة صحي إلى الأبد. أعتقد أن المشكلة تكمن في أنه في عام 2003 ، عندما ظهر نظام أتكينز ، كان الكثير من الناس يتبعون النظام ويستقرون من أتكينز.
يأتي العديد من هؤلاء الأشخاص إلى عيادتي ويخبرونني أنهم لم يأكلوا الخضار ولم يعرفوا الخطوة التالية التي يجب اتخاذها ، وهذا هو بالضبط السبب في أن نظام أتكينز في شكله الجديد يرشدنا إلى إعادة امتصاص الكربوهيدرات بانتظام على أساس التمثيل الغذائي. هيئة.
من المعروف أن بعض الأشخاص يمكنهم التأقلم مع استهلاك كميات كبيرة من الكربوهيدرات ، بينما يعاني البعض الآخر من صعوبة وتكون أجسامهم حساسة تجاههم.
كيف يعرف المرء أن جسمه لا يقبل الكربوهيدرات أو حساس لها؟
أسهل طريقة لمعرفة ذلك هي الوزن ، حيث يعكس وزن الجسم وزن الماء ووزن الدهون ووزن العضلات. يدرك بعض الناس هذه الأشياء من خلال الرغبة الشديدة التي تطغى عليهم عندما يأكلون الكربوهيدرات.
إذا بدأت في تناول قطعة حلوى ولم تستطع التوقف ووجدت نفسك تشتهي قطعة أخرى وما زلت تشعر بالجوع ، فأنت تشتهي الكربوهيدرات.
كأداة أكثر رسمية لإصدار الأحكام الطبية ، يمكن للطبيب قياس الجلوكوز والأنسولين في العيادة. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يعرف من خلال النظر إلى وزن جسمه ورغبته في الطعام.
النظام الغذائي الجديد منخفض الكربوهيدرات في Adkins
لماذا تعتقد أن هناك الكثير من الجدل حول الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات؟
إنه معقد في الواقع. وُصف نظام أتكينز الغذائي بأنه نظام غذائي غني بالدهون ، وعلى مدى الأربعين عامًا الماضية ، كان البعض يخبرنا أن تناول الدهون في النظام الغذائي ضار. الآن الدهون لم تعد ضارة.
ما ظهر هو تحول في التفكير بشأن الكربوهيدرات والدهون والبروتين والصحة – وهذه هي الأشياء التي تستغرق وقتًا لتغييرها.
وفقًا لنظام أتكينز الجديد ، نؤكد أن صديقنا الجديد سمين. نحن في الواقع نحاول القيام بشيء من الدعاية لصالح المغذيات الكبيرة التي لا يريد أحد التحدث عنها.
تناول الدهون في النظام الغذائي لا يعني بالضرورة تراكم الدهون في الشرايين والأربية وهو أمر منتشر في الولايات المتحدة. إذا سافرت إلى أوروبا ، ستلاحظ أنهم لا يعانون من حساسية تجاه فكرة الدهون. في الواقع ، هذه العقلية الأمريكية ضيقة الأفق للغاية.
لقد نما إلى علمي أن زملائي خارج الولايات المتحدة لا يظهرون هذا الخوف الشديد من الكوليسترول في الدم ولا يصفون العقاقير المخفضة للكوليسترول في كثير من الأحيان.
كيف تطور الفكر العلمي منذ وفاة الدكتور أتكينز قبل بضع سنوات؟
– العلم (هذا) في حياة د. لم تكن أتكينز موجودة ، لكنها طورت وحققت ما حققناه الآن من خلال فرض شخصية عشوائية على التجارب التي كانت تخضع لقيود صارمة. تشير الأدلة التي لدينا الآن إلى أنه لا توجد علاقة حقيقية بين الدهون الغذائية والأضرار الصحية التي يمكن أن يتعرض لها الشخص. نحن لا نشجع مسارًا محددًا يجب اتباعه لأن الناس مختلفون وما يصلح لشخص ما قد لا يعمل بالضرورة مع شخص آخر.
وإذا كان هناك شيء واحد تعلمناه خلال السنوات الأربع الماضية ، فهو أن النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات أو أتكينز يجب اعتباره خيارًا قابلاً للتطبيق. يجب أن يكون الناس قادرين على تناول الطعام بهذه الطريقة إذا رغبوا في ذلك ، خاصة وأنهم هم أنفسهم قاوموا هذه الرغبة لفترة طويلة.
هل تعتقد أنه من الممكن أن يدمن شخص ما على الكربوهيدرات؟
بدأ العلم للتو في دراسة الأنماط التي تسبب الإدمان للطعام. من الواضح أن معظم الناس ليسوا على دراية بإدمانهم على نوع معين من الطعام ، مثل شرائح اللحم ، حيث لا يستطيعون التوقف عن تناولها.
لكن معظم الناس يعرفون شخصًا لا يستطيع التوقف عن تناول الكربوهيدرات. أعتقد أن هناك بعض الحقيقة في هذه الفكرة. على المستوى الشعبي ، يعترف الكثير من الناس بأنهم مدمنون على أطعمة معينة ، لكن العلم لا يزال في المراحل الأولى من محاولة التخلص منه.
كيف اجتمع مؤلفو الكتاب؟
على مدى السنوات العشر الماضية أو نحو ذلك ، وجدنا أننا نقدم آراء ونتائج مماثلة في المنتديات العلمية. أصبحنا جميعًا معجبين بأتكينز. لذلك طلبت منا شركة Atkins Nutritionals أن نكتب كتابًا عنها.
هل تعلم د. أتكنز؟
التقيت به في عدة مناسبات. زرت عيادته. أرسلت له رسالة فأجاب. بعد محادثة قصيرة قلت له: أين العلم؟ لقد قرأت كتابك لكنه يفتقر إلى العلم ولكنه مبني على الأدلة الشفوية.
فأجابني: “تعال إلى عيادتي. لماذا يجب أن أقوم بالدراسات وأنا أعلم ما هي النتائج؟وبالفعل ، زرت عيادته وكانت ناجحة بالفعل. لم يكن لدي أي فكرة عن نوع الحجة التي كنت أقوم بها لأنني كنت لا أزال ساذجًا.