سلق ورق العنب الطازج

أوراق العنب

محشي ورق العنب من الأطباق التي تتطلب الكثير من الوقت والجهد في التحضير ، حيث يتم تحضيرها في أكثر من مرحلة.
المرحلة الأولى في التحضير هي غلي أوراق العنب ، وهناك أكثر من طريقة لغلي ورق العنب ، حسب الغرض من استخدامه.
كما يتم تحضير حشوات مختلفة لأوراق العنب حتى تمتلئ بها بعد غليان الأوراق ، ويمكن أن تكون هذه الحشوات أرز أو لحم مفروم أو كليهما معًا ، ويمكن عمل حشوات أخرى حسب عادات الدولة التي يتم تقديمها فيها . .

كيف تغلي أوراق العنب الطازجة

لغلي أوراق العنب ، اتبع بضع خطوات بسيطة لغليها بشكل صحيح ، وهذه الخطوات موضحة بالتفصيل أدناه:

تحتاج أولاً إلى اختيار ورق العنب بعناية شديدة ، والتأكد من أنها طازجة.
يجب التخلص من الأوراق التالفة أو المصفرة.
تُغسل أوراق العنب بالماء الفاتر لإزالة أي غبار أو أوساخ عليها.
تتم إزالة الأعناق الزائدة من الأوراق.
توضع أوراق العنب في نفس الاتجاه فوق بعضها البعض ، ثم اربطها بخيوط المطبخ حتى لا تنفصل الأوراق عن بعضها البعض.
ضع قدرًا عميقًا مليئًا بالماء على النار وانتظر حتى يغلي الماء.
يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الملح والسكر وزيت الزيتون لإضفاء نكهة لذيذة على الأوراق.
ثم توضع أوراق العنب بالترتيب نفسه في الماء المغلي ، وليس ورقة بورقة ، ولكن في مجموعات مرتبة كما هو موضح.
من الضروري أن يغطي الماء المغلي الأوراق بالكامل ، ويتركه يعمل لمدة 5 دقائق.
عندما يتغير لون ورق العنب وبعد أن تصبح الأوراق أرق ، تتم إزالة أوراق العنب من الماء.
تُزال أوراق العنب في مصفاة ، ويفضل أن تكون معدنية ، حتى لا تؤثر عليها درجة حرارة الماء المرتفعة.
تُغسل أوراق العنب مرة أخرى بالماء الفاتر ، ثم انتظر حتى يتم تصريفها تمامًا من الماء لبدء ملئها.

خطوات لغلي ورق العنب الطازج للتخليل

يُفضل مخلل ورق العنب بنسبة كبيرة في كثير من البلدان ، وفيما يلي شرح لبعض خطوات تخليل ورق العنب:

يتم تحضير عدد كافٍ من الجرار للتخليل ، ويتم تعقيمها جيدًا بوضعها لمدة ربع ساعة في الماء المغلي.
ضع قدرًا عميقًا مملوءًا بالماء على الموقد وانتظر حتى يغلي الماء.
في انتظار غليان الماء ، تُغسل أوراق العنب لإزالة الغبار والأوساخ الموجودة عليها ، ثم تُزال الأعناق الزائدة ، ثم تُرتب أوراق العنب في مجموعات واحدة فوق الأخرى في نفس الاتجاه.
اربط كل مجموعة بخيط سميك للتأكد من أن الأوراق لا تنفصل كثيرًا عن بعضها البعض.
اغمر أوراق العنب في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى يتغير لونها ، ثم أخرجها من الماء ، واغسلها بالماء البارد وصفيها جيدًا.
ضعي عناقيد ورق العنب في برطمانات المخلل مع مراعاة عدم ملء البرطمان كله وترك فراغ للماء.
ثم يتم تحضير المحلول الذي سنستخدمه للمخلل ، بإضافة نصف كوب من الملح و 6 ملاعق صغيرة من ملح الليمون إلى 8 أكواب من الماء.
في قدر عميق ، ضعي محلول التتبيلة على نار متوسطة واتركيه حتى يبدأ في الغليان.
بعد الغليان ، يوضع المحلول في برطمانات تخليل ، مع ضرورة غمر جميع الأوراق الموجودة بالداخل بالماء.
في حالة وجود فقاعات هواء داخل البرطمان ، يتم إدخال ملعقة معدنية نظيفة في البرطمان لإزالة أي فقاعات موجودة ، ثم يتم إغلاق الجرة بإحكام.
توضع جميع البرطمانات في إناء عميق كبير ، ثم يُملأ القدر بالماء.
- حتى يتم غمر جميع الجرار في الماء ، ثم يوضع القدر على النار لمدة ربع ساعة.
تُرفع البرطمانات عن الحرارة وتُترك لتبرد تمامًا ، ثم تُحفظ في مكان بارد وجاف لمدة عام تقريبًا.

خطوات لغلي ورق العنب الطازج للتجميد

تبدأ أوراق العنب بالنمو في الصيف مما يشجع محبي هذا الطعام على تجميده لإمكانية تناوله في أي وقت من السنة ، ويوجد بالفعل ورق عنب معلب.

لكن البعض يفضل الاحتفاظ بورق العنب في المنزل ، وفيما يلي خطوات سلق ورق العنب للتجميد:

يُملأ قدر كبير بالماء ثم يوضع على النار حتى يغلي الماء.
أثناء انتظار الماء حتى يغلي ، تُغسل أوراق العنب جيدًا من الغبار تحت الماء البارد.
تخلص من الأعناق القصيرة الزائدة على الأوراق.
رتب أوراق العنب في مجموعات صغيرة واحدة فوق الأخرى وفي نفس الاتجاه.
لف كل حزمة بخيط للتأكد من عدم تفكك الأوراق.
عندما يغلي الماء ، توضع باقات من ورق العنب فيه لمدة دقيقة واحدة فقط ، ثم تُزال الأوراق وتصفيتها.
بعد التأكد من تصفية الأوراق تمامًا من الماء ، يتم وضعها في أكياس التجميد المخصصة ووضعها داخل الفريزر.
- يمكن الاحتفاظ بها لفترات طويلة دون أن تتضرر.
عندما تريد استخدام ورق العنب ، أخرجه من الفريزر وضعه في ماء بارد حتى يذوب الثلج تمامًا ، ثم ابدأ في ملئه بالطريقة المفضلة.

خطوات بلانش ورق العنب المعلب

تُزال أوراق العنب من الماء الذي تحفظ فيه وتُغسل جيدًا أكثر من مرة لإزالة أي مواد حافظة موجودة في الماء.
توضع أوراق العنب في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لإزالة أكبر قدر ممكن من الملوحة الزائدة.
ضعي قدرًا عميقًا مليئًا بالماء على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- لا ينبغي إضافة الملح إلى الماء بسبب ارتفاع نسبة الملوحة في ورق العنب المعلب.
بعد غليان الماء ، توضع أوراق العنب فيه لمدة دقيقتين أو حتى تصبح الأوراق أرق.
تُرفع أوراق العنب عن الماء وتوضع في مصفاة وتُغسل بالماء البارد.
- ثم يترك حتى يفرغ تماما من الماء ، وبعد ذلك يبدأ بالحشو بالطريقة المفضلة.

بعض النصائح المهمة لتحضير ورق العنب

أهم خطوة في تحضير ورق العنب هي اختيار الأوراق بعناية شديدة ، حيث يجب أن تكون الأوراق طازجة وخالية من الثقوب وليست صفراء اللون.
يجب عدم زيادة مدة التبييض حتى لا تنكسر أوراق العنب.
تساعد إضافة ملعقة كبيرة من الملح وزيت الزيتون إلى الماء المغلي في قطع شوط طويل في تغليف أوراق العنب بسهولة أكبر كما يساعد على منع الأوراق من الالتصاق ببعضها البعض.
إضافة ملعقة كبيرة من السكر إلى الماء المغلي يعطي ورق العنب لونًا أخضر مميزًا.