طرق تخليل الزيتون الأخضر

يعتبر الزيتون من الأطعمة المتوفرة في جميع المطابخ العربية لما يتمتع به من مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية المذهلة. نقدمها لكم حصرياً في مجلة دايت ، الأولى عربياً في عالم اللياقة والصحة والجمال ، من خلال مقال يتضمن طرق مخلل أو تخزين الزيتون الأخضر.

الزيتون فاكهة قوية ولذيذة يمكن أن توفر العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان.

من المحتمل أن يكون الزيتون معروفًا بشكل أفضل في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط ​​، وعلى الرغم من توفره الآن في جميع أنحاء العالم ، إلا أن هذا هو المكان الذي ظهر فيه لأول مرة على الساحة.
تم استخدامه منذ آلاف السنين لقيمته وخصائصه الطبية ، التي يعود تاريخها إلى العصور القديمة في اليونان وروما. كلمة “زيتون” مشتقة من هذه اللغات وتظهر في أدب وتاريخ عدد لا يحصى من إمبراطوريات وثقافات البحر الأبيض المتوسط. يحظى زيت الزيتون بالكثير من الاهتمام نظرًا لمدى وظيفته في الطهي ويتم الترحيب به باعتباره شكلاً من العناصر الغذائية المركزة أكثر من الزيتون نفسه ، ولكن من المهم عدم إغفال الفوائد الصحية الهائلة التي يتمتع بها جميع الزيتون.

هناك العديد من أنواع الزيتون المختلفة وقد يحتوي بعضها على مكونات أكثر أو أقل أهمية تساهم في الصحة الشخصية ، ولكنها تحتوي جميعها على عناصر معينة تجعلها لا غنى عنها في نظام غذائي صحي. من الأفضل إضافتها إلى السلطات أو السندويشات أو تناولها كوجبة خفيفة أو مقبلات. يتم استخدام عدد لا يحصى من الزيوت في الوصفات ، وتعد أشجار الزيتون مصدرًا غنيًا للزيت المستخرج والخشب عالي الجودة للبناء. كل جزء من شجرة الزيتون مهم بشكل أساسي وقد تم تقديره من قبل الناس في جميع أنحاء العالم لآلاف السنين ولا يمكن أن يكونوا جميعًا مخطئين!

حقائق غذائية عن الزيتون

تأتي الفوائد الصحية والطبية للزيتون بشكل أساسي من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن والمركبات العضوية ، بما في ذلك الحديد والألياف والنحاس وفيتامين E والمركبات الفينولية وحمض الأوليك ومجموعة من مضادات الأكسدة. دعونا نلقي نظرة على الفوائد الصحية بمزيد من التفصيل أدناه.

ما هي طرق قطف أو تخزين الزيتون الأخضر؟

الطريقة الأولى.
1- تحديد نوع الزيتون المراد تعبئته إذا كانت الأسواق تشتمل على أصناف مختلفة.
2- نظف كمية الزيتون المشتراة من البذور التالفة ، ثم اغسل الزيتون بالماء لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ، حيث يتم غسلها في اليوم الأول ، للتخلص من جميع الأوساخ العالقة على الزيتون ، ثم وضعها في الزيت. قم بتغيير الماء في اليوم التالي وهكذا لمدة 3 إلى 4 أيام. تنجح هذه العملية. للتخلص من المواد التي تسبب المرارة في طعم الزيتون ، يمكن عمل ثقوب في الزيتون بالسكين أو الشوكة.
3- أحضر برطمانات البناء ونظفها وجففها جيداً وإذا كانت معقمة فلا بأس بذلك.
4- رص طبقات الزيتون وضع فواصل شرائح الليمون والكرفس والملح بين الطبقات ويفضل الملح الخشن.
5- اضغطي الزيتون في البرطمان حتى يخرج بعض من عصير الزيتون ليخلط مع الملح حتى يتكون محلول ملحي ، ثم غطي وجهك بطبقة من الزيت وأغلق البرطمان بإحكام.
6- يمكن استبدال طبقات الزيتون المكدسة ، بما في ذلك الملح والكرفس والليمون ، بوضع حبات الزيتون في كوب مع شرائح الليمون. يضاف 10٪ محلول ملحي إلى الزيتون ، ثم يُغلق المرطبان بإحكام. يمكنك أيضا إضافة الفلفل المخلل إلى الزيتون مما يعطي الزيتون مذاقا طيبا وكمية حسب حاجة المستخدم فمن الأنسب استخدام بذور الفلفل الحار كما يمكنك استخلاص البذور من البذور وما شابه ذلك قطع من الجزر الأصفر.
7- يمكنك معرفة اللون عندما يكون الزيتون جاهزًا للأكل ، لأنك ستجد أن لونه قد تحول إلى اللون الأخضر المائل إلى الأصفر وأن الغازات قد توقفت عن الارتفاع في المحلول الملحي الذي يتم فيه المخلل.

الطريقة الثانية.

مخلل زيتون مخلل.
1- أحضر كمية الزيتون المراد تخليله واغسله جيداً واختر السميك ، وهنا الأفضل استخدام الأنواع القوية مثل التفاح ونحوه.
2- أحضر الزيتون بعد غسله واضغط عليه برفق لفتحه وهذا المراد من الزيتون الفاسد.
3- رص طبقات من الزيتون منزوع النوى بين طبقات من الفلفل والليمون والكرفس.
4- حضري محلول ملح بنسبة 10٪ وأضيفي إليه عصير الليمون ، صبي هذا الخليط فوق الزيتون في البرطمانات حتى يغطى الزيتون بالكامل.
5- ضع طبقة من الزيت يصل سمكها إلى 1 سم على السطح وأغلق البرطمان بإحكام. تستغرق عملية التخليل حوالي أسبوعين حيث تسرع عملية الذوبان من عملية التخليل في الزيتون. الطريقة الرابعة – محسن

الطريق الثالث.

1- خذ كمية الزيتون المراد مخلل واغسله جيداً.
2- إذا كانت لديك الأدوات الصحيحة أو تعرف الطريقة الصحيحة ، فقم بحفر الزيتون.
3- نقع الزيتون المفرغ في الماء لمدة ثلاثة أيام بشرط تغيير الماء كل يوم.
4- نأخذ الجزرة الصفراء ونقشرها ونقطعها إلى حلقات بحجم الزيتون ثم نأخذ الكرفس ونغسله ونقطعه.
5- نأخذ الكرفس المفروم ونملأ به الزيتون الفارغ ونغلق الفتحة بحلقات الجزر.
6- رص الزيتون في البرطمان في طبقات ، بما في ذلك طبقات من الكرفس المفروم وبعض الثوم المفروم وحلقات الفلفل الحار.
7- حضري محلول ملح بتركيز 11٪ أضيفي إليه كوبين من عصير الليمون وصبي المحلول فوق الزيتون حتى يغطى بالكامل عن طريق الضغط الخفيف على الزيتون. يمكن تغطية السطح بقشر الزيتون.
8- ضع طبقة من الزيت يصل سمكها إلى 1 سم على السطح وأغلق البرطمان بإحكام ويمكنك استخدامه بعد 15 أو 20 يوم.

الطريقة الرابعة.
1- أحضر كمية الزيتون المراد مخللها ونغليها جيداً ونزيل التالف منها ، هنا نعمل على كمية 3 كيلو زيتون.
2- لهذه الكمية سنحتاج كيلو ونصف ليمون وكيسين من اللحم النيء ونصف كيلو من الفلفل الأخضر والأحمر الحار (اختياري).
3- خذ ثلثي ليمونة واغسلها واقطعها في الخلاط مع قليل من الماء واخلطها في الخلاط حتى تتحول إلى قطع صغيرة ، ثم أضف حبة أو اثنتين من الفلفل الأحمر. يقطع الليمون في الخلاط ويقطع قليلا.
4- نحضر وعاء بحجم مناسب ونضع فيه الزيتون المغسول والمزيج المفروم بخليط الليمون والفلفل الأحمر ونضيف الملح وكمية الماء ونخلط الزيتون في الخليط جيداً ونترك الخليط ينقع لمدة 2 إلى 2 درجة مئوية. 3 ساعات.
5- نقطع حبات الفلفل المتبقية إلى قطع بحجم الأصابع والليمون المتبقي ، ونغسلها ونقطعها إلى شرائح.
6- رص طبقات الزيتون المنقوعة في الخليط فوق الخليط وضع طبقات من الفلفل والليمون بين طبقات الزيتون.
7- عندما تنتهي من كمية الزيتون ، ضعي باقي المحلول والخليط في كوب ، غطي الكوب بشرائح الفلفل والليمون ، ثم غطي وجهك بطبقة من الزيت.
8- ضع قطعة من الكيس البلاستيكي الخفيف من الأكياس التي تستخدم في الفريزر ثم ضع الغطاء على البرطمان وأغلقه جيداً واتركه.
9- يمكن تناول الزيتون بعد حوالي شهر ويزداد الوقت كلما كان حجم الزيتون أكبر.

طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود في المنزل

هل تحب أكل مخلل الزيتون ولكن تخشى شرائه وتخشى من المواد الحافظة الضارة؟ إليك وصفة للاستمتاع بطعم الزيتون المفضل لديك دون القلق بشأن صحته

مكونات:
2 كيلو زيتون اسود
خل
ماء
ملح
مع وعاء كبير أو جالون

طريقة التحضير:
قشر الزيتون جيدًا وتخلص من الفاسد. انزع العنق والأوراق واغسل الزيتون جيداً بالماء.
ضعي الزيتون على لوح التقطيع واستخدمي سكينًا لعمل 3 شقوق في كل زيتون
صب عشرة أكواب من الماء في وعاء كبير. نضيف نصف كوب من الملح ثم نقع الزيتون في هذا الخليط.
قم بتغيير الماء المالح يوميًا لمدة 10 أيام.
تذوق الزيتون لاختباره في اليوم العاشر. إذا اختفت المرارة منه ، يكون الزيتون جاهزًا للتخليل النهائي. إذا لم يتم ذلك ، أعده إلى وعاء كبير ونقعه مرة أخرى في ماء مملح حتى تختفي المرارة.
سخني الكمية المطلوبة من الماء في قدر وأضيفي كوبًا من الملح الخشن وكوبًا من الخل لكل عشرة أكواب من الماء. دع الخليط يغلي.
نضع الزيتون في أكواب ، ونضيف قطع الليمون بين طبقات الزيتون ونصب الخليط المجهز.
اترك البرطمانات لمدة ثلاثة أو أربعة أسابيع قبل أن تصبح جاهزة للأكل.

يمكنك تقديم الزيتون كمقبلات مع الخيار المخلل واللفت ، أو وضعه في السلطات أو في السندويشات مع اللبنة أو الفيتا والخضروات المختلفة مثل الطماطم والخيار والنعناع.