البرياني من الأطباق الرئيسية المنتشرة بكثرة في الهند ومن اصل هذا الطبق المميز فما هي طريقة البرياني الهندي؟
وكمياتها بالضبط؟
سنعرض لكم اليوم كيفية صنع البرياني الهندي بالمكونات التي تحتاجونها.

برياني دجاج على الطريقة الهندية

برياني الدجاج من ألذ الأطباق التي يجتمع حولها الناس في المناسبات العائلية الخاصة
وهذا الطبق يضفي عليه نكهة مميزة بتوابله ونكهاته حتى يوافق عليه معظم الصغار والكبار.

مكونات تتبيلة برياني الدجاج:

• 1 دجاجة (مقطعة إلى 4 قطع)
• 1 كوب حليب.
• 5 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء (مفرومة ناعماً)
• 3 ملاعق كبيرة نعناع (مفروم ناعم)
• 1 كوب بصل (مقطع شرائح)
• 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
• 7 فصوص ثوم مهروس.
• 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• 1/2 حبة عصير ليمون.
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة هيل
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• و بالنسبة لتوابل البرياني: 1 ملعقة صغيرة من بهارات جراميسال الحارة

مقادير الأرز البسمتي:

• 2 كوب أرز بسمتي
• 2 ملاعق كبيرة من السمنة
• 1 مكعب مرق دجاج
• 2 ورقة من أوراق الغار
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1 عود قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
• 1/4 ملعقة صغيرة هيل
• 1/4 ملعقة صغيرة ليمون
• 1/4 كوب نعناع
• 1/4 كوب بصل
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
• رشة زعفران.

وصفة برياني الدجاج الهندي

1. أولاً ، اغسلي الدجاج جيداً وقطعيه إلى 4 قطع متساوية ، أزيلي الجلد.
2. تبلي الدجاج بالبهارات التي ذكرناها سابقًا واتركيه منقوعًا لمدة ساعة.
3. نضع ملعقتين من السمنة مع القليل من زيت الذرة في قدر على النار ثم نضع الدجاج المتبل في القدر
   ونقلب حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون ويشوى لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يغطى بكوبين كبيرين من الماء
   اتركه يطهى حتى ينضج الدجاج لمدة 30 دقيقة أخرى.
4. دع الدجاج يطهى ثم ضع الأرز فوقه ، أو يمكنك إخراج الدجاج من القدر ووضعه على صينية خبز وشويه.
5. تحضير الأرز: اغسل الأرز أولاً جيدًا وأحضر قدرًا آخر بالماء الساخن ، ضعي أوراق الغار وعيدان القرفة والقرنفل والهيل والليمون والملح ومكعب ماجي.
6. عندما يغلي الماء ، نضيف الأرز ونطهو لمدة 10 دقائق على نار عالية ، حسب كمية الماء.
   أكثر من الأرز وبعد 10 دقائق ، صفيه في مصفاة وضعي بهارات البرياني مع مرقة الدجاج في القدر الأول.
7. توضع طبقة من الأرز فوقها رشة من الكزبرة الخضراء مع الكثير من أوراق النعناع الخضراء وبعض البصل الذابل.
   ثم طبقة من الارز ثم الكزبرة والنعناع والبصل الذاب ونضع الزعفران مع ربع كوب ماء صغير وملعقة ماء الورد ونرش الارز حتى يصبح ذهبي اللون ولا يحرك الارز. ، فقط دعه يطبخ على البخار.
8. تأكد من تغطيتها جيدًا لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ثم يمكنك تقديمها مع الدجاج.

طريقة البرياني الهندية الأصلية

سوف تحتاج:

• كيلو ونصف من صدور الدجاج (مقطع)
• 500 جرام أرز بسمتي
• 3 أوراق من أوراق الغار
• 3 أعواد قرفة
• 4 فصوص
• 6 حبات هيل
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 150 جرام من البصل (شرائح ومقلية)
• 1 كوب زبادي
• ملعقتان من الفلفل الأحمر الحار
• 1/2 كوب زيت ذرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
• ملح للتذوق
• 1 ملعقة صغيرة زعفران
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة بهار غارامسالا

طريقة عمل البرياني الهندي:

1. سخني بعض زيت الذرة في قدر ، أضيفي أوراق الغار والقرفة والهيل والقرنفل ،
   بابريكا ، فلفل حار ، كزبرة ، كمون ، زنجبيل ، ملح وكركم.
2. نضيف قطع الدجاج ثم نغطي المكونات بالقليل من الماء ونتركها لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج جيداً.
3. ثم نضيف الزبادي وعصير الليمون وغارام ماسالا ونخلط باستمرار للحصول على خليط متجانس.
4. نضع الأرز في قدر آخر ونغطيه بالماء ونغطي القدر حتى ينضج الأرز جيداً.
5. اتركي الأرز على النار حتى يبدأ في الغليان ، خففي الحرارة ثم اتركيه مرة أخرى حتى ينضج.
6. نضيف الأرز إلى وعاء الدجاج ونخلط المكونات بعناية ونترك المزيج على الموقد لمدة 10 دقائق.
7. يُذوّب الزعفران في القليل من الحليب السائل ويُسكب المزيج فوق الأرز.
   قلبي مرة أخرى بعناية حتى تتداخل المكونات.
8. وزعي البرياني على طبق وقدميه ساخناً في رحلتك.