يستخدم فول الصويا كغذاء لكل من البشر والحيوانات ، ويشكل فول الصويا قرونًا بعد 30 إلى 40 يومًا من الزراعة وتنضج عندما تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر وتسقط.
يتراوح ارتفاع النبات بعد النضج من 60 إلى 120 سم مزروعة ، ويتنوع لون القرون بين الأصفر والأخضر والبني والأسود حسب الصنف المزروع.
يتراوح قطر البذور عادة بين 5 و 7 مم ، ويسمى أحيانًا فول الصويا ، وهو من البقوليات.
يعود موطنه الأصلي إلى جنوب شرق آسيا وتم تقديمه إلى أوروبا في عام 1739 ، لكن زراعته لم تبدأ في الانتشار حتى عام 1932 ، وفي العديد من البلدان كان يطلق عليه طعامًا غريبًا.
زيت الصويا
يعتبر زيت فول الصويا أحد أكثر أنواع الزيوت النباتية شيوعًا وهو مشتق من فول الصويا ، والذي يشار إليه أحيانًا باسم فول الصويا.
بالإضافة إلى الفيتامينات ومضادات الأكسدة ، يحتوي زيت فول الصويا أيضًا على زيوت وبروتينات وسكر وصابونين وإستريولات وعناصر معدنية مختلفة مثل الفوسفور والكالسيوم والكبريت والحديد والمغنيسيوم.
الأكسدة مثل فيتامين أ وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين د. يحتوي زيت فول الصويا على العديد من الأحماض الأمينية مثل التربتوفان وحمض الجلوتاميك والسيستين وغيرها ، بالإضافة إلى العديد من السكريات مثل الجلوكوز والجلاكتوز والفركتوز.
الاستخدامات الغذائية لزيت فول الصويا
يتم إنتاج أكثر من 85 مليون طن من زيت فول الصويا سنويًا في جميع أنحاء العالم ، ويستخدم زيت فول الصويا على نطاق واسع في المواد الغذائية وغير الغذائية حيث يستخدم في التصنيع.
أما زيت فول الصويا في الطعام فهو الأشهر والأكثر استخداماً لأنه يستخدم في القلي والتحمير والخبز.
الأطعمة التي تحتاج إلى زيوت في تحضيرها ، وأهم نقطة لتحسين استخدام زيت فول الصويا في الطعام أنها تحتوي على نقطة احتراق عالية ، ونقطة احتراق الزيت هي النقطة التي يتم فيها تكسير الدهون وأكسدتها.
عند تعرضه لدرجات حرارة عالية تؤدي إلى تكوين مركبات ضارة وزيادة الإجهاد التأكسدي ، يجعل زيت فول الصويا خيارًا ممتازًا للطهي بدرجة حرارة عالية ، وخاصة الشوي ، وأحد استخدامات زيت فول الصويا.
في الطعام له نكهة محايدة مما يجعله مناسبًا جدًا للطهي دون التأثير على نكهة الطعام ، كما أنه مثالي لأطباق السلطة والصلصات المصنوعة من الخل.
طريقة إنتاج زيت فول الصويا.
زيت فول الصويا المستخدم في الغذاء هو السبب الرئيسي لإنتاجه.
يتم سحق فول الصويا وترطيبه وتسخينه إلى درجة حرارة تتراوح بين 60 و 88 درجة مئوية ، ثم يتم طحنها وإضافة أنواع معينة من المذيبات ، وهي المذيبات العضوية مثل الهكسان أو الأيزوهكسان أو البنزين.
ثم سيظهر الزيت مجددًا مكررًا ومختلطًا بمكونات معينة لأنه يمكن هدرجة وتخزينها أو تخزينها بدون هدرجة.
من المعروف أن إجمالي إنتاج فول الصويا يبلغ نصف إنتاج جميع الزيوت النباتية الصالحة للأكل.
إحدى طرق استخلاص زيت فول الصويا هي استخدام طريقة سائل ثاني أكسيد الكربون الذي يتعرض لضغط كبير عند درجة حرارة 50 درجة مئوية وبعد استخلاص الزيت.
يتم فصل الفوسفات والمواد اللاصقة التي يحتويها عن طريق إضافة حمض النيتريك ، ويتم خلط المكونات لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة تتراوح من 35 إلى 40 درجة مئوية ، ثم يتم معالجة الزيت بالماء الساخن عند درجة حرارة 50 درجة مئوية.
درجة حرارة 85 درجة مئوية ويتم إجراء عدة علاجات وإزالة جميع الألوان غير المرغوب فيها.
كيفية انتاج زيت فول الصويا في المنزل
1- المكونات
فول الصويا.
مياه
2- طريقة التحضير
نحضر نصف كيلو من فول الصويا الذي نبيعه للعطارين.
انقع فول الصويا طوال الليل أو ثماني ساعات على الأقل حتى ينمو قليلاً ويلين.
قم بتصفية الصودا ووضع الحبوب في خلاط كهربائي ، مع إضافة ضعف كمية الماء.
اطحني المزيج جيداً وحضري وعاءً لتصفية الماء عن طريق وضع قطعة قماش فوق القدر ، ثم اسكبي المزيج على قطعة القماش حتى يتم تصفيته جيدًا.
اعصر قطعة القماش جيدًا لاستخراج الماء الذي يشبه الحليب.
نضع الماء المصفى على النار ونقلب من وقت لآخر حتى يجف الماء ويتبقى الزيت.
فوائد زيت فول الصويا
تنبع أسباب استخدام زيت فول الصويا في الغذاء من فائدته الكبيرة ، حيث أنه نوع جيد من الزيوت يحتوي على كمية عالية من الأكسدة ، مما يعني أنه لا يحترق بسرعة بعد التعرض للحرارة ، على عكس العديد من أنواع الزيوت.
يمد الجسم بالدهون الصحية للقلب ، مثل الأحماض الدهنية ، وخفض الكوليسترول ، والوقاية من أمراض القلب.
يدعم صحة العظام لاحتوائه على فيتامين K والذي يلعب أيضًا دورًا مهمًا في تخثر الدم وتنظيم التمثيل الغذائي للعظام.
يزود الجسم بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهي مهمة لنمو الجنين ، وزيادة قوة الدماغ ، وتقوية المناعة ، وتسريع الشفاء من الالتهابات.
يعزز صحة البشرة حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين هـ ويتم تضمينه في إعداد العديد من منتجات البشرة التي تحمي من حب الشباب والتهابات الجلد.
يعزز صحة الشعر ويجعله نابضاً بالحياة.
يفيد المرأة لأنه يحفز إنتاج الهرمون الأنثوي “الأستروجين” الذي يحفز الرغبة الجنسية للمرأة ، ويوسع الأعضاء التناسلية للمرأة مثل الأرداف والثدي ، ويحفز نمو الأظافر.
بالإضافة إلى قدرتها على تقليل تساقط الشعر ونعومته وزيادة توهج البشرة وتقليل مخاطر الإصابة بسرطان الرحم والثدي.
زيت الصويا وتحسين أعراض مرض الزهايمر
مرض الزهايمر مرض رهيب يصيب ملايين الأشخاص حول العالم.
يسبب تدهورًا معرفيًا في دماغ الشخص عندما يفشل الاتصال العصبي ويموت.
يتراوح هذا من استرجاع ذكريات الماضي لأداء مهام بسيطة وصعبة.
ومع ذلك ، يحتوي زيت فول الصويا على كمية رائعة من فيتامين K ، والذي ارتبط باستمرار بتحسين أعراض مرض الزهايمر ، وفي بعض الحالات ، عكس التأثيرات.
يعمل فيتامين ك كمضاد للأكسدة ضد الجذور الحرة ويمنعها من إتلاف الخلايا العصبية.
زيت فول الصويا مفيد لصحة العين والجلد
تعد أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تشكل 7٪ من إجمالي الأحماض الدهنية في زيت فول الصويا ، جزءًا أساسيًا لحماية نظام القلب والأوعية الدموية من جرعة الكوليسترول السيئة ، ولكن أيضًا لأنها تحمي أغشية الخلايا.
يشمل ذلك المناطق الحساسة والخطيرة جدًا من الجلد والعينين ، والتي تعد نقاط دخول شائعة للبكتيريا والأجسام الغريبة الأخرى.
تعمل أوميغا 3 أيضًا على تحسين صحة العين من خلال العمل كمضادات للأكسدة وتحييد الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب الضمور البقعي وإعتام عدسة العين.
زيت فول الصويا يقوي الشعر
من فوائد البروتين في الغذاء أنه يعمل بشكل أساسي على جعل الشعر أو جذع الشعر قويًا وصحيًا.
لذلك ، يمكن استخدام المنتجات التي تحتوي على كميات كبيرة من البروتين للحفاظ على قوة وثبات الشعر ، حيث تغلف الشعر وتشكل طبقة واقية تحميه.
يعتبر الشعر عاملا خارجيا ينتج عن تساقط الشعر أو تساقطه أثناء التصفيف.
من بين هذه المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من حليب الصويا ، يتم الحصول عليها من فول الصويا.
لذلك ينصح الأطباء باستخدام فول الصويا كأحد منتجات تقوية الشعر.
يساعد كثيرًا في علاج تقصف أطراف الشعر أو نهاياته ، وتشير العديد من منافذ الصحة والجمال ومراكز العناية بالشعر إلى أن استخدام أنواع مختلفة من منتجات الشعر التي تحتوي على كمية كبيرة من البروتين يتم تطبيقه على أطراف الشعر. شعر. للشعر ، وهو جيد جدًا للعلاجات التي تساهم في تكسر الشعر وحيويته وصحته ولمعانه.
إذا كان الشخص يعاني من تقصف الأطراف ، فيوصى بتناول فول الصويا وإضافته إلى النظام الغذائي اليومي ، أو إضافة زيت فول الصويا إلى الشعر.
يحافظ على رطوبة الشعر ، حيث يقال أن فول الصويا غني بالبروتين ، وهو أمر مهم لصحة الشعر.
من فوائد بروتين الصويا هذا أو الحليب المشتق منه أنه يحافظ على ترطيب الشعر ويجعله لامعًا وصحيًا عندما يكون لدى الشخص شعر جاف لأنه لا يستخدم مكملات البروتين.
أو عندما لا يحتوي النظام الغذائي للإنسان على الكميات اليومية من البروتين الذي يحتاجه ، يوصى بتناول الصويا واستخدام حليب الصويا لحل هذه المشكلة وترك الشعر رطبًا ولامعًا وحمايته من الجفاف الذي يسبب ضعف الشعر والشعر. خسارة.
تحذير من استهلاك زيت فول الصويا
ضع في اعتبارك أنه قد تكون هناك طريقة ، لكنها لا تزال عالية جدًا في أحماض أوميغا 6 الدهنية.
على الرغم من أن هذا “ضروري” ، إلا أنه يمكن أن يظل مشكلة إذا لم يتم موازنته مع المزيد من الطعام.
المتعلقة بأحماض أوميغا 3 الدهنية لا تزال هناك سعرات حرارية إذا كنت قلقًا بشأن السمنة.
كما أن فول الصويا والفول السوداني مرتبطان ارتباطًا وثيقًا وهناك عدد متزايد من الحساسية تجاه الفول السوداني في جميع أنحاء العالم.
يجب أن تكون حذرًا إذا كان لديك حساسية من الفول السوداني قبل الطهي بزيت فول الصويا.
لا ينصح الرجال بتناوله إلا بكميات قليلة لأنه يقلل من عدد الحيوانات المنوية ، وهناك بعض الدراسات التي أظهرت أن بعض حالات العقم عند الرجال ناتجة عن كثرة تناول زيت فول الصويا.