أهمية تجفيف الخضار
تعتبر البازلاء من الخضروات المعرضة للتلف السريع ، لذلك يسعى الكثير من الناس لمعرفة كيفية الحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة ، وتكمن أهمية تجفيف حبات البازلاء في بعض النقاط على النحو التالي:
- الوصول إلى مدى توفر منتج البازلاء في جميع فصول السنة.
- التوفير في تكلفة البازلاء ، حيث يتم شراؤها في وقت الحصاد.
- خلال هذه الفترات ، تكون أسعارها رخيصة إلى حد ما ، وبعد ذلك يعملون على تجفيفها.
- إمكانية تخزينها دون الحاجة إلى تكاليف التخزين عدا الحاويات التي توضع فيها فلا داعي لوضعها في الفريزر.
- أو ضعها في الثلاجة ، ولا تحتاج إلا إلى وضعها في مكان جاف بدون رطوبة وفي أوعية محكمة الإغلاق.
- حيث يتم استخدامه حسب الحاجة ، ويتم تصنيعه بكميات كبيرة ، يكون له فائدة اقتصادية للغاية للمصانع التي تقوم بهذه العملية.
- بمقارنة عملية تجفيف البازلاء بالتجميد والتبريد ، فإنها تحتل المرتبة الأولى في توصيل المنتج والحفاظ على قيمته الغذائية لأطول فترة ممكنة.
كيفية تجفيف البازلاء الخضراء
تعد طريقة تجفيف البازلاء في الشمس من أكثر الطرق شيوعًا وخطواتها بسيطة جدًا بحيث يمكن لأي ربة منزل القيام بذلك.
يتكون من عدة خطوات أدناه ، وقبل البدء في عملية التجفيف ، يجب اختيار المكان الذي سيتم وضع المنتج فيه حتى يجف.
يتم اختيار أماكن واسعة خارج جدران المنزل ولها ضوء الشمس المباشر:
- قبل البدء في أي إجراء ، يتم تصنيف البازلاء الجيدة وتلفها أو استبعاد البازلاء غير الجيدة.
- يجب استخدام الفاصوليا الطازجة الناضجة ، ويستبعد أي شيء أقل من ذلك.
- تُغسل البازلاء عدة مرات حتى تزول الأوساخ.
- والحصى وأي ميكروبات قد تلتصق بالحبوب وأي مبيدات قد تلتصق بالنبات.
- أحضر قدرًا كبيرًا واملأه بالماء وضع البازلاء لمدة 10 دقائق.
- الهدف من عملية السلق هو التدريجي مما يقلل الوقت اللازم لتجفيف الفاكهة.
- كما أنه يساعد على إخراج الهواء من فتحات البازلاء.
- يحافظ على القيمة الغذائية للبازلاء ويمنع فقدانها مثل الفيتامينات وعنصر الكيراتين.
- توضع الحبوب في مصفاة كبيرة بعد غليان البازلاء.
- لإزالة الماء الملتصق بالحبوب ، يوضع المنتج في درجة حرارة الغرفة العادية.
- يتم إحضار قطعة قماش كبيرة تكفي لعدد البازلاء التي تم سلقها وتصفيتها.
- هذا للتأكد من أن الحبوب لا تلتصق ببعضها البعض لتسريع عملية تجفيفها.
- وتركت في الشمس الحارقة في المكان الذي سبق تحديده لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
- بعد اليوم الثالث تؤخذ الحبوب وتوضع في الظل حتى لا يتغير لونها الأخضر وتترك في الظل حتى تجف تماما.
- يتم حصاد جميع البازلاء المجففة وتعبئتها في عبوات قابلة للاستخدام وفقًا لأحجامها ، وتحفظ في مكان جاف للحفاظ على جودتها.
نصائح عند تجفيف البازلاء الخضراء
هناك العديد من النصائح البسيطة التي يجب اتباعها للحصول على منتج نهائي صحي وخالي من المشاكل ، مثل ما يلي:
- يجب اختيار الفاكهة الناضجة تمامًا ، وليس الصغيرة ، والفاكهة غير الناضجة.
- يجب عليك أيضًا اختيار قرون البازلاء المليئة بالحبوب ، وليست فارغة من الداخل أو بها حبات صغيرة.
- قبل البدء في عملية التجفيف ، يجب فرز الثمار المراد تجفيفها لاستبعاد الثمار التالفة أو المعيبة.
- بعد التجفيف ، يجب وضع الفاصوليا المجففة في مكان جاف بعيدًا عن الرطوبة.
فوائد البازلاء الخضراء
تعتبر من أكثر الأصناف شيوعًا على مائدة الأسرة ، وتشتهر بأطباقها المتنوعة ، وتتميز بقيمتها الغذائية العالية ، وتتميز البازلاء ببعض الفوائد للجسم وصحة الإنسان بشكل عام. .
- يزيد من مناعة الجسم ، حيث أنه غني بالفلافونيدات والكاروتين والبيتا كاروتين.
- كل هذه المواد لها خصائص مضادة للأكسدة ، وهي مواد تزيد من مناعة الجسم.
- يحتوي على كمية كبيرة من الألياف التي تعزز الهضم وتساعد على منع الإمساك.
- تكمن أهميته الكبرى في الوقاية من أمراض القلب ، لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
- يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، والذي بدوره يعزز صحة الأوعية الدموية.
- إنه مصدر غني جدًا بالبروتينات والفيتامينات ، حيث يحتوي على فيتامينات C و E ودهون أوميغا 3.
- غني بالعناصر المضادة للالتهابات ، كما أنه يقي من مرض الزهايمر.
- يساعد في الحفاظ على مؤشرات ومستويات السكر في جسم الإنسان.
- عندما تنظم مضادات الأكسدة نسبة السكر في الدم ، فإنها تمنع الإصابة بالسرطان.
- هذا أيضًا لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة وتحتوي على مادة الصابونين ، كما أنها تحتوي على فيتامين ك.
يمكن أن يكون للاستهلاك المفرط للبازلاء تأثير سلبي على بعض الأشخاص ، لاحتوائها على حمض الفيتيك.
في بعض الناس ، يؤثر على امتصاص بعض المعادن ، مثل الكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم.
وجود الليكتين ، المصاحب للغازات والانتفاخ ، ويمكن أن يجعل من الصعب امتصاص الطعام.
زراعة البازلاء الخضراء
تعتبر البازلاء من البقوليات التي تحتاج إلى زراعتها في المواسم الباردة ، وتزرع في معظم دول العالم التي تشهد مواسم باردة خلال العام ، وهناك أنواع من البازلاء مثل:
- وهي أكثر الأنواع انتشارًا واستزراعًا في العالم ، نظرًا لمذاقها السكرية الحلو ، ولا يتواجد هذا الطعم إلا في الحبوب وليس في القشرة الخارجية.
- البازلاء الصينية: وهي فاكهة يمكن أن تؤكل في القشرة لأن قشرتها الخارجية رقيقة.
- لها طعم حلو ولطيف. يتم استخدامه في الدول الآسيوية في أطباقهم الشهيرة.
- تنمو البازلاء كشجرة بطول 2 إلى 3 أقدام وأنواع أخرى تصل إلى 5 أقدام.
- يحتاج إلى أماكن باردة لينمو وفي نفس الوقت وجود أشعة الشمس ، ويحتاج إلى تربة جيدة التهوية والصرف.
- يحتاج إلى وجود مواد نيتروجينية في التربة ، وإذا كانت التربة جديدة فيجب تزويدها بهذه المواد.
- يتم الحصاد بين 55 و 70 يومًا بعد البذر.
مواقع زراعة البازلاء الخضراء
تعتبر البازلاء من النباتات الأساسية في بعض البلدان ، وتزرع في مواسم البرد ، على سبيل المثال ، تزرع في دول عربية مثل.
(الجزائر ، تونس ، العراق ، سوريا ، المغرب ، مصر) كما تزرع في دول شرق آسيا ، وتشتهر بزراعتها في أوروبا بسبب المناخ البارد الذي يحدث هناك.