وتنتشر ظاهرة شواء اللحوم في عيد الأضحى لأنه موسم أكل اللحوم لكثرة الأضاحي في عيد الأضحى وانتشار اللحوم في المنازل.
ولكن ليس كل من يريد الشواء يمكنه فعل ذلك ، ولا يحصل كل من يشوي اللحم على النتيجة النهائية التي يريدها لأنهم لا يتبعون الخطوات الصحيحة في عملية الشوي.
في هذا التقرير ، سنقدم لك أفضل طريقة لشوي اللحم وضلوع الضأن ، وبفضل ذلك ستحصل على لحوم جيدة ومطهية بشكل صحيح أثناء تناولها في المطاعم.
1- اختيار الجودة المناسبة للحوم:
تحتاج إلى اختيار مناطق مناسبة من اللحوم معروفة بأنها مناسبة للشواء ، حيث لا تصلح كل اللحوم للشوي من أجل تحقيق النتيجة المرجوة.
ومن أشهر وأفضل اللحوم المشوية:أي كعكةإنها أشهر قطع اللحم التي يتم تقديمها في المطاعم جنبًا إلى جنب أضلاع خروفوحمَلبشكل عام ، كلما زادت نسبة الدهون التي تتشبث باللحوم ، كلما كان شواءها أفضل.
2- خلطة الشواء:
يُنصح بتتبيل اللحم الجاهز للشواء قبل يوم على الأقل من الشواء لتسهيل عملية الشواء ، كما يكتسب اللحم نكهة مذهلة ويمتص توابل الشواء الخاصة.
أسهل طريقة لتتبيل اللحم هي وضع البصل المبشور والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار و “توابل اللحم” وخلطها جميعًا مع اللحم وإضافة كمية قليلة جدًا من الخل ، ثم غطي اللحم ووضعه في الثلاجة.
3- التحضير للشواية “خدعة الشيف”:
عملية التحضير للشوي هي مرحلة لا ينتبه لها الكثيرون ، لكنها حيلة يعتمد عليها معظم الطهاة ، خاصة عند شوي كمية كبيرة من اللحم أو الدجاج والرغبة في الحصول على نتيجة سريعة ونضج اللحم .
وهذه المرحلة هي مرحلة وضع اللحم في القدر على النار قبل وضعه على الجمر ، وفي تلك المرحلة يتم ضبط اللحم حتى يكاد ينضج ، وذلك بوضعه في قدر مع قليل من الماء والزيت ، و تركه على النار لمدة 20 دقيقة ، وذلك للحصول على لحم نصف ناضج لا يصلح من حيث لون ورائحة وطعم المشوي.
4- اشتعال الفحم:
يمكنك إشعال الفحم أثناء طهي اللحم على النار ، عن طريق إشعال الفحم على الموقد أو الخشب ، أو باستخدام مادة قابلة للاشتعال مثل البنزين أو الغاز.
بعد إشعال كمية كافية من الفحم ، ابدأ بوضع الفحم داخل الشواية ووزع الفحم بشكل مناسب في زوايا الشواية حتى تصل النار والحرارة إلى قطع اللحم بالتساوي.
5- شوي اللحم:
بعد تحضير الشواية وإشعال الفحم وطهي اللحم على شكل شبه نادر ، ضع شبكة الشواء على الشواية وابدأ في نشر اللحم بالتساوي على سطح الشبكة حتى ينضج من خلاله ويكتسب اللون والرائحة من الشواية. .
بعد الانتهاء من وضع اللحم على الشواية ، ابدأ في تهوية الفحم حتى يسخن واتركه لفترة. كرر هذه العملية طوال عملية الشواء حتى يبدأ اللحم في تحقيق النتيجة المرجوة ، بدءًا من تغيير اتجاه الشواية. لشوي الجانب الآخر من اللحم أيضًا.
أثناء الشواء يمكنك وضع صوص الباربكيو على اللحم عند الطهي ، ويفضل دهنه مباشرة قبل الانتهاء من الشوي ، حتى لا تحترق صلصة الباربكيو ، لأنها تحتوي على السكر وتسبب مرارة في الطعم.
6- المرحلة الأخيرة:
بمجرد أن ينضج اللحم بالكامل ، قم بإعداد صينية خبز كبيرة مبطنة بالبقدونس لقدرتها على امتصاص الدهون ونقل اللحم من الشواية إلى الطبق ويكون طبق أضلاع الضأن جاهزًا للاستمتاع.