ينتمي السكر إلى فئة الكربوهيدرات ، والتي تنتج عن عملية التمثيل الضوئي المعروفة باسم عملية التغذية في النباتات.
يتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين.
هناك نوعان من السكر ، السكر الأبيض ، وهو سكر شائع ويستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطعمة ويحتوي على السكر النقي.
السكر البني هو السكر الذي لا يدخل المرحلة النهائية من التكرير ويحتوي على مواد مضافة أكثر من السكر الأبيض.
استخدامات السكر
يعتبر السكر من العناصر الغذائية المهمة حيث أنه يضيف نكهة أفضل عند إضافته إلى المشروبات والأطعمة ، ولهذا السبب يتم تضمينه في العديد من الأطعمة والمشروبات.
وتدخل في صناعة الحلويات بأنواعها وفي صناعة المربى لها دور راجح.
يساعد في نمو الخميرة التي تضاف إلى المخبوزات ولها دور مهم في الحفاظ على الطعام والطعام من التلف والحفاظ على قوامه.
من أين يأتي السكر الأبيض؟
هناك نوعان من المصادر الرئيسية التي يستخرج منها السكر الأبيض ، وهما قصب السكر وبنجر السكر.
يعتبر قصب السكر المصدر الرئيسي لصناعة السكر ، ويتم استخراج 80٪ من السكر المستخدم في العالم من قصب السكر ويزرع في الهند والصين والبرازيل وباكستان والولايات المتحدة وغيرها.
ونسبة الاستخراج الباقية من بنجر السكر ، وتتم زراعته بشكل رئيسي في منطقة الاتحاد الأوروبي.
صناعة السكر الأبيض من قصب السكر.
1- المكونات
عصي قصب السكر.
الجير المطفأ أو ما يعرف بهيدروكسيد الكالسيوم.
2- طريقة التحضير
يتم إدخال أعواد قصب السكر في المطاحن الكبيرة لعصرها ثم استخراج عصير قصب السكر الذي يحتوي على شوائب مثل الألياف الغذائية والأوراق الخضراء والأوساخ.
ثم يتم ترشيح العصير جيدًا لإزالة الشوائب ، ويتم ذلك باستخدام الجير المطفأ أو هيدروكسيد الكالسيوم.
ثم يتم تبخير عصير قصب السكر المصفى للحصول على السكر الأبيض ، وفي هذه الخطوة يتحول العصير إلى طبقات سميكة من السكر الأبيض.
في الخطوة التالية ، توضع هذه الطبقات على الموقد في قدر وتُغلى جيدًا حتى تتحول طبقات السكر الكثيفة إلى بلورات سكر.
ثم توضع هذه البلورات في جهاز طرد مركزي ، حيث يتم فصل السكر عن أي عصير متبقي أو سائل متبقي.
ويخرج السكر بنياً ، ثم يتكرر عدة مرات حتى يتحول إلى اللون الأبيض.
تصنيع السكر الأبيض من البنجر
1- المكونات
شمندر سكري
خذها ببساطة
2- طريقة التحضير
يغسل البنجر جيداً بالماء لإزالة الشوائب والغبار.
ثم يتم تقطيع البنجر إلى شرائح مسطحة ، ثم ينقع في الماء الساخن مع التحريك المستمر لمدة ستين دقيقة.
أي ، يستمر النقع في الماء الساخن مع التحريك لمدة ساعة كاملة.
يتم ترشيح العصير الناتج من الشوائب مع الجير المطفأ.
ثم يتم الحصول على السكر الأبيض النقي من خلال عملية الذوبان ، وهي عملية يتم فيها تمرير السكر عبر أعمدة ترشيح تتكون من الكربون المنشط ، لأنه يعمل على تنقية السكر تمامًا.
القيمة الغذائية للسكر.
كوب من السكر الأبيض ، أو ما يعادل مائتي جرام ، يحتوي على 774 سعرة حرارية.
يحتوي أيضًا على 2 ملليجرام من الصوديوم والكالسيوم ، و 96 جرامًا من الكربوهيدرات.
بدائل السكر الأبيض
يعد العسل من أشهر البدائل وأقدمها للسكر الأبيض ، وهو أحد البدائل الطبيعية ، فهو من أشهر المحليات العالمية ، ويتميز بخصائصه المضادة للالتهابات.
ولكن إذا كنت مصابًا بمرض السكر ، فعليك استشارة طبيبك بشأن الكمية المسموح بها.
البديل الثاني للسكر الأبيض هو دبس السكر ، وهو عبارة عن شراب سائل مركز بلون أحمر ، وهناك أنواع عديدة مثل دبس العنب ودبس الخروب ودبس الخروب.
يعتبر دبس السكر من أفضل بدائل السكر الأبيض في تحضير الحلويات ، لاحتوائه على مواد مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
يوجد سكر جوز الهند كبديل للسكر الأبيض ، ويتم استخراجه من رحيق أزهار نخيل جوز الهند ، ويحتوي على ألياف تقلل من عملية امتصاص السكر في الجسم.
يستخدم سكر جوز الهند في صنع الحلويات الصحية دون إضافة السكر الأبيض ، وذلك لما له من نكهة الكراميل ، كما يحتوي على بعض العناصر الغذائية وبعض الفيتامينات مثل المغنيسيوم والزنك والحديد.
يوجد أيضًا بديل للسكر الأبيض المستخرج من نبات ستيفيا الذي ينمو في أمريكا الجنوبية ، وهو بديل طبيعي للسكر الأبيض.
من أهم خصائص سكر ستيفيا أنه لا يضر الأسنان مثل السكر الأبيض ، ويستخدم في صنع الحلويات ، كما يمكن استخدامه لتحلية المشروبات مثل القهوة والشاي.
الآثار الضارة للإفراط في تناول السكر
لا شك أن الإفراط في تناول أي طعام يمكن أن يضر بجسم الإنسان بشكل أو بآخر.
الإفراط في تناول السكر الأبيض يمكن أن يضر بصحة الإنسان بشكل عام ، كما أن له تأثير على زيادة دهون الجسم ، ويمكن أن يسبب زيادة الوزن أو السمنة ، حيث يساعد في تراكم الدهون واكتسابها.
يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للسكر الأبيض إلى زيادة هرمون التوتر وزيادة التعب.
تحذيرات لمن يأكل الكثير من السكر
وتحذر من الإفراط في تناولها ، لأنها تساهم في تكوين التجاويف ، خاصة إذا بقيت بدون تفريش لفترة طويلة ، حيث تتراكم بقايا السكر التي تبقى على الأسنان لمقاومة تآكل مينا الأسنان وزيادة البكتيريا. .
ثم تبدأ البكتيريا في مهاجمتها ثم يأتي دور التسوس.
يزيد الاستهلاك المفرط من خطر الإصابة بأمراض القلب ، مثل السكتات الدماغية والنوبات القلبية ، ويمكن أن يؤدي إلى تصلب الشرايين.
الاستخدام المفرط للسكر الأبيض يضر أيضًا بجسم الإنسان لأنه يساهم في فقدان العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، مثل فيتامين ج وفيتامين ب وفيتامين أ والحديد والكالسيوم.
يمكن أن يسبب التهابات تؤدي إلى العديد من الأمراض مثل الطفح الجلدي وحب الشباب والصداع وآلام المفاصل.
فالكثير من السكر يزيد من الرغبة في تناول الطعام ، ويؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم ، والشعور بالإرهاق والتعب ، ويمكن أن يتسبب في تقلب المزاج والصداع.
يزيد استهلاك السكر الزائد من فرص الإصابة بمرض السكري ، لأن الإفراط في تناول السكر الأبيض يدعم العوامل التي تؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
استهلاك السكر بكميات كبيرة يسبب ضررا كبيرا لجسم الإنسان ، لاحتوائه على سعرات حرارية عالية.
يحفز السكر إنتاج مركبات الدورة A المتقدمة التي تعمل على تكسير الكولاجين ، مما يساعد على تسريع علامات الشيخوخة.
وذلك لأن تكسر الكولاجين يتسبب في فقدان الجلد لحيويته ، وتقشير الجلد ، ويعمل على ظهور التجاعيد والخطوط الدقيقة على الجلد بمعدل أسرع من المعتاد.