طريقة صنع المخللات وأنواعها

طريقة عمل مخلل الخيار

مكونات

• كيلو خيار صغير.
• 5 فصوص ثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر المقطع إلَّى شرائح.
• 5 أكواب من الماء المغلي.
• 5 ملاعق كبيرة ملح.
• كوب من الخل

كَيْفَ تستعد

اغسلي الخيار جيدًا وجففِيْه، قومي بعمل شقوق فِيْ الخيار بالسكين، ثم ضعيه ورصيه فِيْ وعاء زجاجي بحجم مناسب.

أضف الفلفل الأخضر والثوم إلَّى وعاء.

فِيْ وعاء آخر، اخلطي الخل والملح والماء حتى يذوب تمامًا.

يُسكب المزيج فِيْ الوعاء ويُغلق جيدًا.

ضع البرطمان الزجاجي فِيْ مكان بارد وجاف لمدة 2-3 أسابيع.

طريقة عمل مخلل الجزر

مكونات

• نصف كيلو جزر مقشر.
• كوب وربع ماء.
• كوب من خل التفاح.
• ربع كوب سكر.
• فصين من الثوم مهروس قليلاً.
• ملعقة ونصف من الملح.
• ورقة الغار

كَيْفَ تستعد

نقطع الجزر إلَّى شرائح رفِيْعة، ونضعها فِيْ وعاء من الماء المملح لمدة دقيقة، ثم اشطفها بالماء البارد واتركها حتى تجف.

فِيْ وعاء آخر نضع الماء والملح والسكر وخل التفاح والثوم وورق الغار، ونسخن على النار، أول ما يبدأ فِيْ الغليان، نخفض الحرارة ونتركه على نار خفِيْفة لمدة دقيقتين.

ضعي شرائح الجزر داخل الإناء الزجاجي المناسب، ثم اسكبي السائل فوقه بعد أن يبرد وضعيه فِيْ الثلاجة.

اتركيه فِيْ الثلاجة لمدة 4 أسابيع.

طريقة عمل مخلل اللفت

مكونات

• 2 كيلو من اللفت المقشر، المقطّع إلَّى قطع طويلة.
• 3 أكواب ماء.
• 3 أكواب ملح.
• صفحتك كهف.
• كوب من الخل
• حبة بنجر صغيرة مفرومة صغيرة.
• فص ثوم مفروم.

كَيْفَ تستعد

أضف الماء والملح وأوراق الغار إلَّى قدر على الموقد وحركه حتى يذوب الملح.

يترك ليبرد ثم يضاف الخل.

نضع اللفت والشمندر فِيْ وعاء مناسب ثم نضيف الثوم ونصب السائل المجهز فوقه ونغلق الوعاء جيداً.

نتركه لمدة 5 أيام قبل فتحه.

طريقة عمل مخلل الليمون

مكونات

• فقط الكَمْية المناسبة من الليمون لك.
• الفلفل الأخضر الواقي.
• أيضا عصير ليمون.
• لكل كيلو ليمون ربع كوب ملح.

كَيْفَ تستعد

نضع الليمون فِيْ وعاء ونغطيه بالماء ونتركه على النار “جلوتين فقط”، ثم نصفِيْه ونغسله بالماء وننقعه فِيْ ماء جديد، ونغير الماء كل يومين.

ضعي فِيْ وعاء زجاجي أو برطمان ليمون وفلفل حار، ضعي الملح واعصري ليمونة فوقها.

نضع الماء ونضع الخل والقليل من الزيت على الوجه ونغلق الوعاء جيداً.

كَيْفَِيْة صنع الليمون الأصفر

مكونات

• فقط الكَمْية المناسبة من الليمون لك.
• القليل من القرطم و حبة البركة.
• أيضا الملح حسب الذوق ومسحوق.
• الفلفل الأخضر الواقي.

كَيْفَ تستعد

اغلي الليمون حتى يغلي لمدة دقيقتين فِيْ ماء مغلي.

دعها تبرد ولن يتم التخلص من الماء المغلي، سنحتاجه.

نحضر كَمْية قليلة من القرطم، حبة البركة، الملح والصلصة الحارة، لأنها ستكون الحشوة.

نقطع كل ليمونة إلَّى قالب صغير للحشو ونملأها بالخليط السابق.

نضعها فِيْ وعاء زجاجي من الليمون الناعم، تليها قطعة رائعة من القرطم والحبة السوداء، وورقة من الفلفل الأخضر الحار، وما إلَّى ذلك.

نضع باقي الحشوة فِيْ الماء المغلي ونملحها ونضعها على الليمون.

ضعي بعض الزيت على الوجه.

طريقة عمل مخلل الباذنجان

مكونات

• كيلو باذنجان أسود ناعم.
• فص ثوم مهروس أو فصين.
• ملعقة كبيرة ملح.
• حفنة من الكزبرة الخضراء.
• 1/2 كوب خل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• أيضا ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجفف.
• 1/2 كوب زيت.
• 4 ملاعق صغيرة من الكَمْون.
• 3 حبات من الفلفل الأخضر الحار.

كَيْفَ تستعد

انزع عَنّْق الباذنجان، ثم اغسله جيدًا.

نضع 8 أكواب من الماء فِيْ قدر ونضيف الملح والخل ونترك الماء حتى يغلي ثم نضع الباذنجان.

أيضًا، عَنّْدما يغلي، خففِيْ النار واتركي الباذنجان حتى ينضج.

نستخرج الباذنجان ونشطفه بالماء البارد ونصفه ثم نحضر للحشو.

حشوة

نضع الثوم فِيْ الكبة ونقطعها ناعما.

أضيفِيْ الكزبرة الخضراء والفلفل الأحمر المجفف والفلفل الأخضر المفروم والكَمْون والملح والكزبرة المطحونة وقطعيها حتى تصبح ناعمة.

نضيف الزيت إلَّى الخليط ونشغل المفرمة مرة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات.

نفتح الباذنجان أيضًا بالطول.

ضعي كَمْية من الحشوة فِيْ وسط كل حبة.

نضع الباذنجان فِيْ طبق التقديم ونضعه فِيْ الثلاجة ليبرد وامتصاص الحشوة.

نصائح عَنّْد عمل المخللات فِيْ المنزل

• يجب تعديل تركيز المحلول الملحي خلال الخليل لأنه إذا انخفض فإنه سيساعد الميكروبات على النمو وبالتالي إفساد المخللات.
• يتم اختيار الخضروات الطازجة، ذات القشرة السميكة، والعَنّْاية بها جيدًا، وغير المقطوعة.
• تم تصنيف الثمار جيدًا واستبعاد التالف منها.
• الفترة الصحيحة لانتهاء عملية نضج التتبيلة هِيْ شهر واحد حتى تصل الثمار إلَّى نسبة الحموضة المناسبة.
• عَنّْد تخزين المحلول الملحي، يجب إضافة طبقة من الزيت إلَّى المحلول الملحي لمنع وصول الأكسجين إليه.
• يتم وضعها أيضًا فِيْ أماكن مناسبة للتخزين فِيْ درجة حرارة الغرفة.
• عَنّْدما ينضج الخيار ونبدأ فِيْ استخدامه، يتم إزالته من المحلول الذي كان فِيْه، إلَّى محلول آخر وهُو محلول الخل والتوابل “مثل الثوم – الليمون – الفلفل”.