ما هي النقانق؟
- السجق ، المعروف أيضًا باسم (السجق) ، يعتبر من اللحوم المصنعة التي بدأ تحضيرها في الولايات المتحدة الأمريكية.
- يتم تحضير النقانق بأنواع مختلفة من اللحوم مع إضافة الدهون ويتم تشكيلها باستخدام أغشية السليلوز الاصطناعية أو الجيلاتين.
- كما يتم تحضيره يدويًا عن طريق تعبئة خليط اللحوم ووضعه في أمعاء الحيوانات.
- هو لحم متبل (مضاف إليه بهارات وتوابل) يوضع في الأمعاء الدقيقة للحيوان.
- المادة الأساسية في تحضير النقانق هي اللحم المفروم الذي يضاف إليه الملح والبهارات ، ويتبّل السجق بالبهارات (البهارات).
- الآتي: ملح ، فلفل أحمر (فلفل حار) ، فلفل أسود ، ثوم ، بصل ، سكر و زنجبيل.
- تأتي النقانق بأنواع مختلفة ، فهي تعتبر لحم بقري ودجاج وعجل ، وفي بعض البلدان لحم سمك.
- تحتوي معظم النقانق على أنواع قليلة من الحبوب التي تزيد من تناسقها وكميات صغيرة من ملح النتريت لمنحها طعمًا ونكهة مميزة.
- فائدة ملح النتريت تعطي النقانق لونها وتساعد أيضًا في الحد من نمو البكتيريا ، والتي يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا يسمى التسمم الغذائي.
القيمة الغذائية للنقانق.
- تحتوي الهوت دوج على الكثير من السعرات الحرارية ، حيث تصل إلى 310 سعرة حرارية في 100 غرام من النقانق.
- سكريات كربوهيدراتية 5 جم
- 18 جرام من البروتين
- دهون 27 جرام
- الكوليسترول 80 ملليغرام
- لا يحتوي على ألياف
- حديد 5 مجم
- كالسيوم 10 ملجم
- بوتاسيوم 250 ملغ
- مغنيسيوم 13 ملغ
- الصوديوم 650 ملجم
- زنك 3 مليغرام
- كما أنه يحتوي على فيتامين أ وفيتامين أ وفيتامين (ب 12) وفيتامين ب وفيتامين هـ ولكن بنسب قليلة جدًا.
كل هذا جعل النقانق سيفًا ذا حدين ، على الرغم من قيمتها الغذائية العالية.
ومع ذلك ، فإنه يسبب بعض الأضرار بسبب محتواه العالي من المواد الدهنية.
هذه هي الطريقة التي تصنع بها النقانق في المصانع
يتم تصنيع النقانق في المصانع على عدة مراحل قبل تسويقها بشكلها المألوف والمعروف.
عملية صنع النقانق في المصانع معقدة بعض الشيء ؛ حيث أن كل خطوة تتطلب استخدام آلات مختلفة حتى الوصول إلى المنتج النهائي والشكل النهائي للنقانق
هذه المراحل هي:
المرحلة الأولى في صناعة النقانق
- يتم تحضير النقانق صناعياً بإضافة العديد من المواد الحافظة والملونات الغذائية ، حيث يتم إضافة كمية من الماء المثلج إلى اللحوم المستخدمة.
- سواء كان لحم بقر أو دجاج أو لحوم أخرى ، يتم إضافته بنسبة 1: 5 ، حيث يضاف 20 جرامًا من الماء لكل 100 جرام من اللحم.
- ثم يُفرم الخليط جيدًا مع إضافة بعض مواد المعالجة.
- مثل نتريت الصوديوم الذي يمنع نمو البكتيريا وكذلك التوابل والبهارات.
- يتم تشغيل المفرمة لمدة خمس دقائق مع إضافة الدهن وسحقها حتى يتشكل خليط متجانس وناعم.
المرحلة الثانية في تحضير النقانق هي عملية الاستحلاب.
- حيث يتم وضع خليط اللحم في آلة الاستحلاب والتي تعمل على إعادة تشكيل الخليط إلى القوام المناسب ليتناسب مع الشكل النهائي للنقانق.
المرحلة الثالثة هي عملية الملء.
- حيث يتم نقل مستحلب النقانق إلى آلة التعبئة ، والتي تسمى مدفع أو مضخة ؛ يتم إدخال خليط اللحوم في أنابيب السليلوز من خلال قمع التعبئة والتغليف.
- تشتمل هذه المضخة على أنبوب أسطواني توضع فيه الحشوة ، وبالقرب من فمها يوجد كيس من السليلوز أو أحشاء حيوانية يُزمع وضع الخليط فيه.
- كما أنه يحتوي على المكبس الذي يتحكم في كمية التعبئة التي تتدفق عبر البرميل.
المرحلة الرابعة هي عملية ربط السجق.
- تكون النقانق التي يتم صنعها بعد فترة طويلة من تعبئتها ، لذلك تأتي هذه المرحلة لإعادة تشكيلها ، وذلك باستخدام بعض الخيوط.
- حيث يتم تقسيم النقانق إلى أطوال متساوية وربطها لتشكيل نقانق يبلغ طولها حوالي ست بوصات أو أقل حسب الحاجة.
- تلعب بعض آلات التغليف الحديثة هذا الدور بدلاً من استخدام الربط اليدوي.
- وهي من الطرق التقليدية التي تتطلب الكثير من الجهد والوقت ولكن الماكينات تقصرها.
والمرحلة الخامسة من عملية الطهي.
- يتم تعليق شرائح السجق التي تم تقسيمها على أعواد خاصة تسمى أعواد الطهي أو التدخين.
- بعد ذلك توضع هذه العيدان في غرفة خاصة لعملية الطهي ، مواصفات تلك الغرفة أن درجة الحرارة في البداية 30 درجة مئوية.
- تتغير درجة الحرارة تلقائيًا إلى 20 درجة مئوية ، ثم ترتفع درجة الحرارة مرة أخرى إلى 40 درجة مئوية.
- تستمر عملية الطهي حتى تصل درجة الحرارة في الغرفة إلى 70 درجة مئوية ودرجة حرارة المنتج 60 درجة مئوية ، للتأكد من طهيه بالدرجة المطلوبة.
المرحلة النهائية هي التغليف الخارجي.
توضع النقانق بعد انتهاء الطهي في علب زجاجية أو معدنية ، بشرط أن تكون معقمة جيدًا.
يتم غمرها في محلول ملحي بتركيز معين للحفاظ على النقانق وإطالة عمرها الصالح للأكل.
يتم بعد ذلك إغلاق العلب وتعقيمها بالبخار مرة أخرى ، وبعد ذلك تصبح جاهزة للبيع في السوق.
السجق بين النفع والضرر
بما أن النقانق تعتبر من الأطعمة التي يختلف الناس حولها في آرائهم
- يعتقد البعض أن لها فوائد عديدة ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من
- وهي بقايا لحم البقر والماعز ، ثم يتم طحنها وتحضير شرائح النقانق ، وتحمل الكثير من المواد والمعادن ، وقيمتها الغذائية عالية.
- ومع ذلك ، يحذر الفريق الآخر من تناوله ، حيث تربطه العديد من الدراسات الحديثة بالإفراط في تناول الطعام.
- تناول اللحوم الحمراء في النقانق والإصابة بسرطان القولون والأمعاء والبنكرياس.
- ويتحدث بشكل خاص عن سرطان البنكرياس الذي يسميه البعض الموت الصامت لأنه يعتبر من أكثر أنواع السرطانات شراسة التي يمكن أن تصيب الإنسان.
- وفي السياق ذاته ، تحدث خبراء من منظمة الصحة عن تأكيد تلك الدراسات التي تؤكد أن كثرة تناول النقانق يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بسرطان القولون.
- وحذرت الكثيرين من الاستهلاك المفرط ، وأكدت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان ومقرها باريس تأييدها لتحذيرات منظمة الصحة العالمية للأسباب نفسها أعلاه.
- لذا ، بمعنى آخر ، شجع وزير الزراعة الألماني ، كريستيان شميدت ، المواطنين الألمان على تناول النقانق.
- وشدد على أن لها فوائد كثيرة ، ردًا على تصريحات منظمة الصحة العالمية ، التي صنفت ألمانيا على أنها من الدول التي تأكل النقانق كثيرًا.
- لذلك كان رد وزير الزراعة في الاتجاه المعاكس لتحفيز شعبه على الاستمرار في الاستمتاع بأحد أطعمتهم المفضلة وهو النقانق.