طريقة عمل أم علي الجاهزة
كان عز الدين أيبك بداية سلاطين المماليك بعد الحكم الأيوبي وتزوج من امرأتين أم علي وشجرة الدر ، وأنجبت أم علي ولدا. صيغ الافتتاح ومن هناك انتشرت هذه الوصفة على نطاق واسع بيننا وسميت بأم علي ثم تعددت الأذواق لتحضير وتنفيذ وطريقة تحضير أم علي المنتهية.
يمكن شرح الطريقة النهائية لعمل أم علي في الأسطر التالية:
مكونات
- شريحة أم علي جاهزة.
- 500 مل من الحليب السائل.
- السكر – ثلثي الكوب.
- علبة كريم منتهية.
- زبدة في درجة حرارة الغرفة 70 جم.
- نصف كوب لوز مقشر.
- كاجو – ربع كوب.
- فستق مقشر – ربع كوب.
- صنوبر مقشر – ربع كوب.
كيف تستعد
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- ضعي رقائق أم علي المحضرة على صينية خبز ، وضعيها في الفرن حتى تتحول إلى اللون البني ، ثم ضعيها جانبًا.
- نضع اللوز المقشر والكاجو والفستق والصنوبر على صينية الخبز ونضعها في الفرن حتى تنضج المكسرات.
- ضعي الحليب والقشدة والزبدة والسكر في قدر على الموقد ، ثم اخلطي المكونات حتى تمتزج.
- ضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي المزيج.
- نضع بعض المكسرات في القدر ثم نضع طبقة جاهزة من أم علي.
- يُسكب مزيج الحليب في المقلاة ، ثم يُرش التحلية بباقي المكسرات.
- ضعي الوعاء في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يثخن مزيج الحليب قليلاً.
كيف تصنع أم علي على الطريقة المصرية
تعتبر حلويات أم علي من ألذ الحلويات المصرية وتحظى بشعبية كبيرة في مختلف الدول العربية.
مكونات
- أم علي مادة حلوة ومقرمشة تتكون من اثنتي عشرة شريحة من العجين المقرمش.
- 1/2 كوب جوز هند مبشور.
- 1/4 كوب لوز مقطع.
- 1/4 كوب كاجو مطحون.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- ملعقة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
- علبة حامض.
كيف تستعد
- توضع شرائح الكيك على صينية خبز وتوضع في الفرن الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- قطعي كعكة التوست إلى نصفين وضعيها في الفرن ورشيها بجوز الهند المبشور.
- نحمص المكسرات في مقلاة على النار حتى تحمص قليلاً ، أو نضعها في وعاء ونضعها في الفرن لفترة.
- نرش المكسرات على شرائح البف باسترى.
- ضع المكونات التالية في قدر على الموقد: كريمة ، حليب سائل ، حليب مجفف ، سكر وفانيليا.
- امزج المكونات المضافة معًا حتى تصبح ناعمة.
- اسلقي الخليط.
- ثم اسكبي خليط الكريما فوق المكسرات والمعجنات على صينية الخبز.
- ضعي الصينية في فرن ساخن حتى يتحول لون سطحها إلى الأحمر ، ثم قدّميها.
نقدم حلويات أم علي بالخبز المحمص
مكونات
- نصف علبة توست.
- نصف كوب فستق مقشر.
- 1/2 كوب جوز هند مبشور.
- نصف كوب لوز مقشر.
- 1/2 كوب جوز مفروم.
- خمسة أكواب من الحليب السائل.
- 1/2 كوب سكر.
- خمسون جرامًا من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
مكونات الحشو
- فستق مقطع.
- يقطع الجوز ويتبل حسب الرغبة.
كيف تستعد
- تقليم حواف شرائح الخبز المحمص ، ثم ضع الشرائح على صينية.
- يُدهن جوز الهند والفستق واللوز والجوز على الخبز المحمص.
- نضع الحليب والزبدة والفانيليا والسكر في قدر ونغلي.
- يُسكب مزيج الحليب فوق الخبز المحمص في الصينية.
- ضعي الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة لمدة ثلث ساعة ، أي حتى يتحول سطح الصاج إلى اللون الأحمر ، ثم أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لفترة.
- نزين سطح الصينية بالفستق المطحون والمكسرات قبل التقديم.
طريقة عمل أم علي مع الجللاش
مكونات
- نصف كيس رقائق البطاطس.
- كوب قشدة سائلة.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل
- كوب سكر.
- نصف كوب فستق مطحون.
- 1/2 كوب جوز هند.
- نصف كوب زبيب.
- كوب بندق مطحون خشن.
- 1/4 كوب لوز مقطع.
- زيت نباتي للقلي.
كيف تستعد
- نضع الزيت النباتي على الموقد حتى يسخن.
- بعد القطع ، انقل أم علي حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- ضعي أم علي المقلية في قاع صينية الخبز.
- نضع الحليب والقشدة والسكر في قدر ونضعها على الموقد حتى الغليان تمامًا.
- يُسكب الحليب الساخن فوق شرائح الجولاش ويُضاف الزبيب واللوز وجوز الهند والبندق ويُحرّك بلطف حتى تمتزج المكونات ، مع الحرص على عدم كسر رقائق الجولاش.
- افرد الكريمة فوق سطح القالب ثم ضعي الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة أو حتى يصبح السطح ذهبي اللون.
- تُرفع أم علي من الفرن وتُرش بالفستق وتُقدّم.
طريقة عمل عجة جاهزة مع البطاطا المقلية
يعد مطبخ أم علي من أشهر الحلويات في الوطن العربي. بالإضافة إلى كونها لذيذة ، فهي غنية أيضًا بالعديد من المكونات والعناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان ، مثل الكالسيوم والأحماض الأمينية والبروتينات.
طريقة عمل أم علي بالتورتيلا المصرية الجافة
مكونات
- خمسة أكواب دقيق أبيض منخول.
- كوب وربع ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة ملح.
كيف تستعد
- اخلطي الملح والدقيق جيدًا في وعاء مناسب.
- اصنعي فجوة في الدقيق واسكبي الماء الدافئ تدريجياً في الدقيق مع العجن باستمرار لمدة عشر دقائق على الأقل للحصول على عجينة غير لزجة.
- يمكن استخدام خلاط كهربائي لتقليل الوقت والجهد.
- نقطع العجينة إلى عدة قطع بأحجام مختلفة.
- ضعيها في وعاء مليء بالدقيق واتركيها ترتاح لمدة عشر دقائق على الأقل.
- غطي كل قطع العجين بالدقيق بالكامل ، ثم افرديها بالتساوي لعمل قطع رقيقة جداً من العجين.
- توضع قطع العجين الرقيقة على شواية عالية الحرارة أو صينية خبز في الفرن لمدة لا تزيد عن دقيقتين ، حتى يصبح السطح مقرمشًا وينضج جزئيًا.
- غطي هذه القطع بمنشفة حتى لا تجف.
طريقة عمل أم علي مع الرقائق الشائعة
مكونات
- إذا لم تتمكن ربة المنزل من صنعه ، يمكنك استخدام رقائق الذرة في السوق ، لذلك يوصى باستخدام 20 قطعة.
- لتر واحد من الحليب السائل ، يمكن تقليل الكمية أو تقليلها حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من الكريمة.
- خمس ملاعق من السكر الأبيض الكريستالي.
- عدد المكسرات حسب الذوق والطلب مثل الجوز وجوز الهند والفستق والزبيب.
- 1/2 كوب زبدة طرية غير مملحة.
كيف تستعد
- قطع التورتيلا المجففة إلى قطع صغيرة حسب الحاجة.
- أضف أنواعًا مختلفة من المكسرات إلى التورتيلا واخلطها جيدًا.
- في قدر مناسب على الموقد ، سخني الحليب واذابي السكر فيه.
- اتركي الحليب على الموقد حتى يغلي.
- أضف كمية مناسبة من الزبدة إلى الحليب وقلّب جيدًا حتى يذوب.
- ضعي الحليب في وعاء من رقائق ام علي المقرمشة والمكسرات.
- انقلي المزيج إلى صينية زجاجية مقاومة للحرارة ، ثم أضيفي كمية كافية من الكريم لتغطية الجزء العلوي من الصينية.
- ضع الصفيحة الزجاجية المقاومة للحرارة في فرن متوسط الحجم حتى تمتص التورتيلا الحليب ويصبح سطحها ذهبي اللون.
- عند الانتهاء ، أخرجي الصينية من الفرن وضعيها في وعاء ساخن ، وأضيفي المزيد من المكسرات حسب الحاجة.
يمكن إرجاع أصل وأساس طاجن أم علي إلى المطبخ المصري ومن ثم نقله من هناك إلى الدول العربية الأخرى ، بينما تتكون أم علي بشكل أساسي من قطع العجين ويتم تصنيعها بطريقة معينة من الحليب والمكسرات ، طريقة تحضير أم علي من أبسط الطرق التي يمكن تحضيرها بسهولة وقت قصير سهل للغاية ، من بين الحلويات اللذيذة التي يتم تقديمها في المناسبات والأعياد والأعراس.