طريقة عمل مخلل البصل
المكونات
- كيلو بصل صغير.
- 2 كوب خل أبيض.
- كوب ملح طعام.
- نصف ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة من مخلل البهارات.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
كَيْفَ تستعد
أولاً اغسلي البصل جيداً، ثم خذي وعاءً عميقًا وضعي البصل عليه القشرة، أضيفِيْ الماء المغلي حتى تغطي كَمْية البصل.
نضيف الملح ونترك البصل فِيْ الماء لمدة يومين، احرصي على تقليب البصل من وقت لآخر، بعد مرور يومين، قومي بتصفِيْة البصل من الماء.
ثم قم بإزالة القشرة من البصل دون إزالة الجزء الموجود فِيْ نهاية البصل.
ثم ضعي البصل فِيْ وعاء مرة أخرى، أضيفِيْ الماء المغلي فوق البصل، اتركي البصل فِيْ الماء لمدة 5 دقائق.
بعد 5 دقائق، صفِيْ البصل من الماء وكرر عملية وضع البصل فِيْ الماء لمدة 3 دقائق أخرى، ثم صفِيْه.
أثناء تصفِيْة البصل من الماء، يُغلى الخل ويُضاف إليه البهارات المخللة، ويُسكب الفلفل الأسود، ثم يُضاف السكر ويُوضع ملعقة كبيرة من الملح.
اترك محلول الخل على النار لمدة 15 دقيقة، ثم جهز وعاء زجاجي معقم، ضع البصل فِيْ البرطمان.
أضف محلول الخل إلَّى البصل، ويجب أن يغطي المحلول البصل تمامًا، ثم أغلق البرطمان بإحكام حتى لا يدخل الهُواء إلَّى البصل.
ضع البرطمان فِيْ مكان بارد حيث لا يصله الضوء، بعد حوالي أسبوع نضج الخيار، افتح البرطمان.
استخدم الملعقة لإخراج البصل من البرطمان، ضع البصل المخلل فِيْ أطباق التقديم، ويمكن تقديمه مع جميع الوجبات.
مخلل بصل و جزر
المكونات
- ½ كيلو جزر.
- كيلو بصل صغير.
- 4 فلفل أحمر حار (يمكن حذفها)
- كوب خل أبيض.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- أيضا ملعقة كبيرة ملح خشن.
- ملعقة صغيرة من الكركَمْ.
- نصف كوب المزيد من الخل الأبيض.
كَيْفَ تستعد
طريقة عمل مخلل البصل بسيطة للغاية، ضعي الخل على النار واتركي الخل حتى يغلي تمامًا، ثم أضيفِيْ البصل إلَّى الخل على النار.
انتظر حتى يغلي الخل مرة أخرى، ثم ارفع القدر عَنّْ النار وأضف الجزر إلَّى الخل وضعه على الموقد مرة أخرى.
بمجرد أن يغلي، ارفعي القدر عَنّْ النار وأضيفِيْ الفلفل الأحمر الحار وأعيدي القدر إلَّى الموقد.
عَنّْدما يغلي الخل، ارفعي القدر عَنّْ النار وأضيفِيْ السكر والملح.
- نضيف الكركَمْ ونقلب المكونات جيداً ثم نضيف باقي الخل.
فِيْ وعاء زجاجي معقم، ضعي جميع المكونات، لا تضيفِيْ الماء، بعد يومين يصبح الخيار جاهزًا وناضجًا تمامًا.
طريقة مخلل البصل
المكونات
- كيلو بصل صغير.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- أيضا ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- لتر من الخل الأبيض.
- 170 جرام سكر.
كَيْفَ تستعد
قبل البدء فِيْ عمل مخلل البصل، اغسلي البصل جيدًا وجففِيْه جيدًا، ثم رشي الملح على البصل وقلبي جيدًا.
اتركي البصل ليوم كامل مع الملح، ثم اغسلي البصل جيداً واستخدمي مناديل المطبخ لتجفِيْف البصل.
فِيْ وعاء كبير نضع الخل ونضعه على النار ونضيف السكر والفلفل الحار ثم نضيف الفلفل الأسود ثم نضيف الكزبرة المجففة.
قلبيهم جيدًا حتى يذوب السكر وتمتزج جميع المكونات، وتأكدي من عدم غليان الخليط، وضعي البصل فِيْ وعاء زجاجي معقم.
أضف محلول الخل إلَّى البصل. يجب أن يغطي المحلول البصل. اترك البصل فِيْ مكان بارد ومظلم.
بعد مرور حوالي شهر، ينضج البصل تمامًا، ويمكن تقديمه مع أطعمة مختلفة، وعَنّْد فتح البرطمان، ضعي الخيار فِيْ الثلاجة.
احرصي على عدم الوصول إلَّى المخلل واستخدمي الملعقة لاستخراج البصل، ثم أغلقي البرطمان مرة أخرى.
مخلل البصل بطريقة الشيف حسن
المكونات
- كيلو البصل صغير.
- لترات من الماء المغلي.
- 3 أوراق غار.
- نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- أيضا كوب ماء.
- نصف كوب خل.
- نصف كوب ملح خشن.
- 5 فصوص ثوم.
- 5 أوراق غار إضافِيْة.
- ملعقة من العصيدة.
كَيْفَ تستعد
طريقة عمل مخلل البصل للشيف حسن هِيْ وضع الماء المغلي على النار، ثم إضافة الملح والليمون، ثم إضافة ورق الغار.
بعد ذلك نضيف البصل ونتركه حتى يغلي، وبمجرد أن يبدأ فِيْ الغليان، نرفع القدر عَنّْ النار ونصفِيْ البصل من الماء.
اترك البصل حتى يبرد تمامًا، ابدأ بإزالة القشرة من البصل، اغسله جيدًا بعد إزالة القشرة، أحضر برطمان زجاجي معقم وضع فِيْه البصل.
فِيْ وعاء، اخلطي الماء مع أوراق الغار، أضيفِيْ إليها الثوم والخل، ثم ضعي العصيدة واخلطيهم جيدًا.
ضعي هذا المزيج فوق البصل فِيْ البرطمان، وتأكدي من أن الخليط يغطي البصل بالكامل، وأغلقي البرطمان بإحكام.
اترك البرطمان فِيْ مكان بارد لمدة شهر تقريبًا، وبعد ذلك يصبح البصل المخلل جاهزًا للتقديم.
يمكن تقديم مخلل البصل مع جميع أنواع الأطعمة، وخاصة حبوب الإفطار.
مخلل البصل السريع
المكونات
- كيلو بصل صغير.
- الفلفل الحار.
- مسمار.
- خل أبيض.
كَيْفَ تستعد
أزيلي قشر البصل، ثم ضعي البصل فِيْ الماء المغلي، واتركي البصل فِيْ الماء لمدة 48 ساعة.
بعد ذلك، أضيفِيْ ملعقة كبيرة من الفلفل الحار لكل 2½ كوب ماء، أضيفِيْ القرنفل إلَّى الخل وضعيه على الموقد حتى يغلي.
بعد ذلك، نرش البصل من الماء، ونغسل البصل جيداً، ثم نرشحه مرة أخرى، فِيْ وعاء زجاجي معقم، نضع البصل والخل مع البهارات.
أغلق البرطمان جيداً، اترك البصل فِيْ مكان بارد، بعد مرور حوالي 10 أيام، تكون قد انتهِيْت من طريقة عمل مخلل البصل السريع.
بعد فتح المخلل يجب وضعه فِيْ الثلاجة حتى لا يفسد.
العوامل المساهمة فِيْ نجاح المخللات
هناك بعض الأشياء التي تحتاج إلَّى معرفتها قبل البدء فِيْ صنع مخلل البصل
- من الضروري تعقيم البرطمانات المستخدمة فِيْ تخليل البصل جيدًا والتأكد من نظافتها تمامًا.
- يجب أن يكون البصل المستخدم فِيْ التخليل طازجًا وليس به تشققات.
- كَمْا أنه يحب غسل البصل جيدًا قبل تخليله.
- بعد وضع البصل فِيْ البرطمان، تأكد من تغطية كَمْية البصل جيدًا بالمحلول.
- تأكد أيضًا من إغلاق البرطمان بإحكام بعد إغلاقه، ويجب وضع البصل أثناء فترة التخليل فِيْ مكان لا يصل إلَّى الضوء.
- يفضل استخدام الملح الخشن فِيْ تحضير المخللات حتى لا تذبل الخضار كَمْا يمكن استخدام ملح البحر.