طريقة عمل حساء البطلينوس من الشيف سالي فؤاد
عناصر
- 500 جرام من شوربة البطلينوس.
- 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم.
- زاويتان متوسطتان من البيبروني.
- ملعقة بقدونس.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ليمون كبير.
- زيت.
كيف تستعد
- يتم التخلص من الرمل بوضع لتر واحد من الماء على نار عالية وغليه ثم وضع كمية من الجندوفلي وغليها لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة.
- ستلاحظ ثقب المحار المغلق وكل الرمال تخرج منه.
- يُصفّى حساء البطلينوس من الماء ويُترك جانبًا حتى يتم تحضير باقي الوصفة.
- نأخذ مقلاة كبيرة ونقلبها على نار متوسطة ، نضيف ملعقة كبيرة من الزيت ونتركها تسخن قليلاً.
- في هذه الأثناء ، نقطع فصوص الثوم في كبة كهربائية.
- قطّعي الفلفل الحار الأخضر إلى حلقات.
- نضع الثوم والبابريكا في الزيت حتى يصبح لونها بني ، ثم نسكب مزيج الثوم والبابريكا فوق الجندوفلي المغسول ويقلب الخليط لبعض الوقت فوق النار.
- ثم نضيف رشة كمون مع قليل من الكزبرة الجافة ثم الكمية المناسبة من الملح.
- أضيفي ملعقة من البقدونس المفروم إلى الخليط واخلطيهم.
- يضاف كوب ونصف من الماء ويترك حتى يلين المحار ، ربع ساعة فقط.
- تُضاف الكريمة بعد الانتهاء من طهيها وخلطها ، ويُسكب حساء البطلينوس في وعاء التقديم مع الكريمة.
طريقة عمل الجندوفلي مع الجبن مشكلة الشيف حسن
عناصر
- كيلو حساء البطلينوس.
- علبة قشطة لبنانية.
- نصف كوب جبن مبشور.
- 1 كوب حليب سائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
- بصل كبير
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 5 فصوص ثوم متوسطة الحجم.
- 3 ملاعق كبيرة من الكرفس المفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- ملح حسب الطلب.
طريقة العمل
- يوضع الجاندوفلي في لتر من الماء ، ويترك على النار حتى يغلي ، ثم يترك لمدة دقيقتين فقط بعد الغليان ، ثم يصفى.
- يتم تصفية Gandofly من الماء للتخلص من الرمال العالقة فيه.
- أحضر وعاءًا مقعرًا وضع كمية من حساء البطلينوس فيه ، أضف عصير الليمون ورشة ملح وملعقة كمون وافرك به التوابل.
- يُترك غاندوفلي ليتبل لمدة ربع ساعة فقط.
- نحضر قدر آخر ونرفعها إلى نار متوسطة ونضيف إليها الكمية المحددة من الزبدة ، ثم نضيف الثوم المفروم ناعماً ، ثم البصل المبشور ونخلط جيداً.
- نضيف الجاندوفلي إلى الخليط ويقلب.
- حساء البطلينوس محنك بالملح والكمون والكرفس المفروم.
- أضف كوبًا واحدًا من الماء لطهي حساء البطلينوس واتركه ينضج حتى يجف كوب الماء.
- أخيرًا ، أضيفي علبة قشطة وكوب حليب وجبن مبشور واخلطيهم.
- اتركي الخليط لمدة دقيقتين أخريين ، ثم ارفعيه عن النار.
- يوضع حساء البطلينوس على طبق تقديم ويقدم ساخناً.
طريقة عمل حساء البطلينوس المسلوق للشيف علاء الشربيني
المكونات والكميات
- كيلوغرام واحد من الجاندوفليس.
- قطعتان من البصل متوسط الحجم.
- حفنة من الكرفس.
- حبتان فلفل أخضر.
- 3 فصوص ثوم كبيرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 حبة ليمون.
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
كيف تستعد
- أحضر إناء متوسط الحجم به لترين من الماء وضعه على الموقد حتى يبدأ في الغليان.
- بعد أن يغلي الماء ، أضف رطلًا من حساء البطلينوس إليها.
- اترك البرسيم في الماء حتى يغلي.
- تنخفض الحرارة ويترك المحار لمدة 10 دقائق فقط ، وبعد ذلك يتم إزالته.
- ثم اشطف كمية القشرة جيدا واتركها جانبا.
- أحضر إناء آخر واشعله على النار بكوب ونصف ماء.
- نقطع بصلتين ناعماً ، يقطع الثوم ، يغسل ويقطع الكرفس.
- يُضاف البصل والثوم المفروم والكرفس والبهارات وحساء البطلينوس إلى القدر ويخلط جيدًا.
- اترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ثم اعصر الليمون.
- يستمر الخلط حتى يجف كل الماء.
- يُرفع الجاندوفلي عن النار ، ويُسكب في أطباق التقديم ويُقدّم.
طريقة عمل حساء البطلينوس بالطحينة الشيف نجلاء الشرشبي
المكونات والكميات
- كيلو فراشة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة ونصف من الكمون المطحون.
- رشة من الزنجبيل الناعم.
- ملعقتان من الثوم المهروس.
- بصل كبير.
- حبتان من الجزر متوسطة الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- عصير ليمون كبير.
- مقادير الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
كيف تستعد
- اغسل البرسيم جيدًا أولًا ، ثم انقعه في ماء دافئ ، واتركه لمدة ساعة على الأقل ، ثم اشطفه مرة أخرى.
- ضع حساء البطلينوس مع نصف كوب من الماء على نار متوسطة واتركه حتى الغليان.
- اتركيه لمدة خمس دقائق بعد الغليان ، اشطفيه فقط واتركيه جانبًا.
- يفرم البصل ناعما.
- أحضر مقلاة متوسطة الحجم على حرارة متوسطة إلى عالية.
- نضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة ونضيف البصل ونقلب جيداً حتى يذبل.
- أضيفي كمية وفيرة من حساء البطلينوس وقلبي مرة أخرى لمدة دقيقة فقط ، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة للسماح للنكهات بالاندماج بشكل مثالي.
- أضف قليل من الزنجبيل المطحون.
- يضاف قليل من الكمون ، وتضاف كمية مناسبة من الملح إلى الخليط ، ثم تضاف ملعقة من البقدونس المفروم ويخلط.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تحصلي على عصير قذر مميز.
- تُقطع حبتان من الجزر إلى مكعبات صغيرة ، وتُضاف إلى خليط المقلاة ثم تُخلط لمدة 5 دقائق فقط.
- يُضاف 1/4 كوب من الماء المغلي إلى الخليط ، ويُغطى القدر ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- ثم يتم ترشيح شوربة الجندوفلي وتوضع القطة في طبق التقديم وتضاف إليها الطحينة مع عصير الليمون.
- يخلط المحار مع عصير الليمون والطحينة على سبيل المثال بالشوكة حتى يصل إلى اللون الأبيض.
- نضع مزيج النوفيلي مع الطحينة في طبق التقديم ويقدم.
طريقة عمل الكسرولة الشيف هالة فهمي
المكونات والكميات
- 2 كيلو حساء البطلينوس.
- 8 فصوص ثوم كبيرة.
- 4 حبات ليمون كبيرة.
- 4 ملاعق كبيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
- بَقدونس.
كيف تستعد
- توضع كمية من القرنفل في الماء وتغسل جيداً للتخلص من آثار الرمل.
- تُفرم فصوص الثوم ناعماً.
- يفرم البصل ناعما.
- يُغسل البقدونس ، ثم ينقع في الماء لمدة نصف ساعة ، ثم يشطف ويغسل جيدًا ، ثم يقطع إلى قطع صغيرة جدًا.
- اخلطي الثوم المفروم مع البقدونس ، ثم أضيفي الملح وملعقة من الفلفل الأسود إلى كمية حساء البطلينوس المغسول والمصفى.
- يوضع الخليط في قدر بحجم مناسب وتوزع الزبدة على سطحه.
- الفرن جاهز وضبطه على 200 درجة.
- يتم وضع الكسرولة في الفرن على رف شبكي لمدة نصف ساعة تقريبًا
- بعد أن ينضج الكسرولة تمامًا ، أخرج الكسرولة من الفرن واعصر عليها عصير الليمون.
- قدمي حساء البطلينوس في أطباق التقديم وزينيه بالبقدونس المفروم.
في نهاية مقالنا استعرضنا معكم طريقة عمل شوربة البطلينوس بوصفات مختلفة ، يمكن لربة المنزل اختيار الطريقة التي تناسبها من الطرق السابقة ، وفي جميع الوصفات يكون لشوربة البطلينوس مذاقها اللذيذ سواء مسلوق أو مشوي في الفرن أو مع الكريمة والجبن.