طريقة عمل الطحينة
الحلاوة الطحينية أو كما يطلق عليها في بلاد الشام أو حلويات الشام أو الرهش ، وتعتبر هذه الحلوى من الأطعمة المفضلة في الدول العربية ، ولأنها محبوبة من قبل كثير من الناس وخاصة الأطفال فهي تعتبر من البساطة والأناقة. الأطعمة المفيدة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية وتمنح الجسم الطاقة ، لذلك سنقدم بعض الوصفات التي ستساعدنا على الاستعداد لعائلتنا في المنزل.
بعض وصفات عمل الحلاوة الطحينية
فيما يلي بعض الوصفات أو طرق صنع الحلاوة الطحينية وفقًا للطاهي:
حلاوة الشيف حسن
عناصر:
- 1000 جرام من الطحينة البيضاء
- 250 جرام من عسل الجلوكوز
- 500 جرام من السكر الأبيض الكريستالي
- ثلاثة أكواب من الماء
- رشة ملح
طريقة التحضير:
- نحضر إناء ونضعه على نار معتدلة ونسكب ثلاثة أكواب من الماء مع 500 جرام من السكر الأبيض الكريستالي ونخلط المكونات جيداً حتى نحصل على خليط السكر بالكراميل ، ثم نرفعها عن الموقد.
- سنقوم بإعداد وعاء آخر ونضع 250 جرام من عسل الجلوكوز فيه على نار خفيفة حتى يتحول العسل إلى اللون الذهبي.
- يضاف 1000 جرام من الطحينة البيضاء مع رشة ملح صغيرة وبعد الخلط يوضع المزيج على نار هادئة ويترك لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ثم يرفع عن النار.
- نحضر وعاء عميق ونضع جميع المكونات السابقة السكر الأبيض والكراميل وعسل الجلوكوز فيه بالماء ومزيج الطحينة البيضاء ونبدأ بخلط المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متماسك.
- جهز قالب مستطيل وصب خليط الحلاوة الطحينية الذي أعددناه في القلب ، مع التأكد من إغلاق القالب بإحكام ووضعه في الثلاجة حتى يتماسك معًا ويكون جاهزًا للتحضير.
- عند الانتهاء ، أخرجيها وقطعيها إلى شرائح متساوية وقدميها في وعاء لتناول العشاء أو الإفطار.
أسلوب الشيف منال العالم الحلاوة الطحينية
عناصر:
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا
- 250 جرام طحينة
- كوبان من مسحوق الحليب
- كوبان من السكر الأبيض البودرة
- نصف كوب مكسرات مشكلة
- كوبان من السكر الأبيض
طريقة التحضير:
- احصل على خلاط كهربائي وضع كوبين من الحليب البودرة مع كوبين من السكر الأبيض وشغلي على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات.
- نضيف نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة إلى المكونات في وعاء الخلط مع 250 جرام من الطحينة البيضاء ، وبعد الانتهاء من الوعاء نرفع المكونات منه ونبدأ في خلطها باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نقوم بإعداد شكل مستطيل بحيث يسهل تقطيعه إلى شرائح عند التقديم ، ونضع بعض المكسرات في أسفل النموذج ، ثم نسكب الحلاوة الطحينية فوق المكسرات ونضع المكسرات على السطح مرة أخرى. ضعها في الثلاجة لمدة أقصاها ثلاث ساعات حتى تتصلب وتبرد.
- نخرج الحلاوة الطحينية من الثلاجة ونقطعها إلى شرائح وتقدم.
صنع الحلاوة على طريقة الشيف نجلاء الشرشبة
مكونات صنع الطحينة:
- 500 جرام سمسم أبيض محمص
- 250 جرام دقيق أبيض
- 250 جرام زيت
مكونات صنع الحلاوة الطحينية:
- كوبان من مسحوق الحليب المجفف
- 500 جرام طحينة
- كوبان من السكر الأبيض البودرة
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
- 250 جرام من الفول السوداني المحمص
(ملحوظة: الكوب الواحد 250 جرام و الكوبين 500 جرام)
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى هي تحضير الطحينة عن طريق وضع كوبين من بذور السمسم الأبيض المحمص في وعاء للخلط وانتظار حبات السمسم لتصبح عجينة.
- وبعد وضع معجون السمسم في وعاء زجاجي غير عميق ، أضيفي 250 جرام من الزيت مع 250 جرام من الدقيق الأبيض واخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج معًا.
- الخطوة الثانية من طريقة التحضير هي تحضير الحلاوة الطحينية عن طريق إحضار وعاء ووضع فيه خليط الطحينة الذي قمنا بإعداده في الخطوة الأولى مع 500 جرام من مسحوق السكر الأبيض و 500 جرام من مسحوق الحليب وملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة ونبدأ في الوعاء بخلط جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا.
- بعد الانتهاء من الحلاوة الطحينية ، نقوم بإعداد قالب مستطيل ونضع الفول السوداني المحمص في الطبقة الأولى من القالب ، والطبقة الثانية من القالب هي خليط الحلاوة الطحينية ، مع الحرص على الضغط عليه بشكل صحيح حتى يصبح القلب قطعة واحدة.
- ضعيها في الثلاجة لمدة يومين ، ثم أخرجي الشكل وقطعيها إلى شرائح وضعيها في طبق التقديم.
حلاوة على طريقة الشيف هالة فهمي
مكونات صنع الطحينة:
- 250 جرام زيت
- كوب واحد من بذور السمسم الأبيض
- ملعقة صغيرة ملح
مكونات صنع الحلاوة الطحينية:
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- نصف كوب دقيق أبيض
- كوب ونصف سكر أبيض بودرة
- 250 جرام طحينة
- كوب مكسرات مشكلة او فول سوداني حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى هي تحضير الطحينة عن طريق وضع كوبين من بذور السمسم الأبيض في مقلاة متوسطة الحجم على الموقد وتحميص بذور السمسم مع التحريك المستمر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نحضر وعاء خلط كهربائي صغير ونضع السمسم الأبيض المحمص مع ملعقة صغيرة من الملح ونقلب الوعاء حتى تحصل على قوام سمسم أبيض ناعم.
- نضع السمسم المطحون في وعاء الخلط ونضيف برفق كوب زيت من الأعلى إلى الخليط حتى لا يفسد حتى نحصل على قوام مناسب للطحينة.
- الخطوة الثانية هي تحضير الحلاوة الطحينية بوضع مقلاة على نار خفيفة ووضع نصف كوب دقيق فيها وانتظار بعض الوقت حتى تسخن ثم نضع الطحين على الكوب ونصف كوب من مسحوق السكر الأبيض. . واخلطي المكونات معًا.
- نحضر قدر ونضعه على النار ونضع فيه كوب من الطحينة ونتركه يجلس لبعض الوقت حتى يحترق ونضع عليه ملعقة من ماء الورد مع خليط من الدقيق والسكر الابيض ونخلط جميع المكونات ثم نضيف ملعقة من الحليب ونخلط جميع المكونات مرة أخرى.
- نحضر مقلاة مستطيلة ونشحمها جيداً بقليل من الزيت ، نضع مكسرات أو مكسرات مجففة حسب الرغبة في قاع القالب ، ثم نسكب مزيج الحلاوة الطحينية في القلب على المكسرات ، مع التأكد من أن سطح الحلاوة الطحينية بالداخل القلب مسطح.
- اتركي القالب في الثلاجة لمدة 120 دقيقة على الأقل حتى يتماسك الخليط.
- وبعد إخراجها من الثلاجة ، ضعيها في وعاء زجاجي ، اقطعيها إلى شرائح وقدميها.
بهذا نختتم مقالنا عن كيفية عمل الطحينة ، والذي قدمنا فيه بعض وصفات الحلاوة الطحينية اللذيذة لرحلة الطاهي.