طريقة عمل الفسيخ

طريقة عمل الفسيخ.

الفسيخ من أشهر الأطعمة التي تشتهر بها بعض المناطق العربية وخاصة مصر تليها فلسطين.

ترتبط ارتباطا وثيقا ببعض الاحتفالات مثل شم النسيم فِيْ مصر، وعيد الفطر فِيْ غزة، فلسطين، وإليك طريقة التحضير لها

• طريقة صنع الفسيخ سهلة للغاية، وتصبح أسهل كلما ركزنا على اختيار المكونات الصحيحة.
  • حيث المكون الرئيسي فِيْ الفسيخ هُو سمك البوري.
• بعد ذلك يجفف بطريقة معينة ويوضع بكَمْية كبيرة من الملح الخشن لمدة لا تقل عَنّْ نصف شهر.
  • وبهذه الطريقة يتغير لون السمك ليصبح أكثر فضية ويأخذ نكهة الفسيخ اللذيذة.

المكونات

• كَمْية من البوري الأحمر حسب الرغبة.
• صندوق خشبي لتخزين الفسيخ أو البراميل.
• كَمْية كبيرة من الملح الخشن.
• نايلون شفاف.

كَيْفَ تستعد

• تبدأ الخطوة الأولى فِيْ تحضير الفسيخ باختيار نوع جيد من الأسماك، والأنسب لتحضير الفسيخ هُو البوري.
• يُغسل سمك البوري جيدًا بالماء فقط دون إضافة الملح أو الخل أو أي شيء آخر إليه.
• نقوم بتكديس الأسماك رأسًا على عقب فِيْ صندوق خشبي أو برميل، حسب المتاح. هنا، نعَنّْي بالمقلوب أن كل سمكة تواجه الاتجاه المعاكس للأسماك الأخرى.
• رشي الملح تحت السمكة وعلى طولها وفوقها فِيْ كل مكان. أثناء تكديس السمك، رش الملح بين وفوق جميع طبقات السمك.
• ثم نغطي الصندوق أو البراميل جيدًا بغطاء النايلون.
• نضع الملح الخشن فوق غطاء النايلون ثم نغطيه مرة أخرى بغطاء النايلون.
• تترك السمكة فِيْ الصندوق أو البراميل لمدة لا تقل عَنّْ أسبوعين أو نصف شهر فِيْ الصيف.
  • هذا حتى نحصل على أفضل النتائج، بينما فِيْ الشتاء يجب ألا تقل الفترة عَنّْ شهر.
• يجب ألا نفتح الصندوق قبل الفترة المحددة تحت أي ظرف من الظروف، حتى لا يفسد الفسيخ بسبب دخول الهُواء.

طريقة عمل فسيخ فِيْ جرة

قد يجد البعض صعوبة فِيْ الحصول على براميل أو صندوق خشبي، لذلك نوضح لك طريقة عمل الفسيخ فِيْ برطمان بدلاً من اللجوء إلَّى البراميل وما إلَّى ذلك، فإليك الخطوات البسيطة التي يجب عليك اتباعها

المكونات

• عدد من البطاطس حسب الحاجة.
• الورق النشاف.
• ملح طعام خشن.
• جرة زجاجية.

خطوات التحضير

• نبدأ بخطوات طريقة الفسيخ بغسل البوري جيداً بالماء النقي بدون أي إضافات.
• نفتح بطن السمكة من الداخل ونخرج المتعلقات الداخلية وننظف السمكة جيداً.
• اغسلها مرة أخرى بالماء للتأكد من أنها نظيفة تمامًا.
• يتم تكديس الأسماك على صينية مع وجود ورق نشاف فِيْ الأسفل بحيث يمتص الورق النشاف جميع السوائل من الأسماك.
• اقلب السمك من وقت لآخر للتأكد من أن الورق قد امتص جميع السوائل التي كانت فِيْ السمكة.
  • ثم نتركه يجف تمامًا على ورق نشاف بعد تغييره.
• اترك السمكة على الورق لمدة لا تقل عَنّْ يومين، للتأكد من أنها جافة تمامًا من الداخل والخارج.
• بعد يومين بدأنا نملأ خياشيم كل سمكة بالملح الخشن.
• ثم نضع جسم السمكة بالكامل فِيْ ملح خشن حتى نلفه من الخارج.
• نغطي كل سمكة بغطاء نايلون مرتين.
• نضع كل الأسماك فِيْ برطمان زجاجي نظيف ومعقم بالحجم المناسب.
• أغلق البرطمان بإحكام ولا تفتحه بالكامل حتى يمر الوقت المحدد لنضوج الفسيخ.
  • كَمْا ذكرنا، هُو أسبوعان على الأقل فِيْ الصيف وثلاثة أسابيع فِيْ الشتاء.

طريقة صنع الفسيخ بدون رائحة.

يمكن لرائحة الفسيخ أن تسبب عدم ارتياح للبعض، لذلك للتخلص من هذه الرائحة، نحتاج إلَّى تحضير الفسيخ بطريقة معينة، حيث نأخذ بعين الاعتبار بعض النصائح التي تقلل من فرص ظهُور هذه الرائحة، والطريقة هِيْ على النحو التالي

المكونات

• كَمْية من البوري الأحمر حسب الرغبة.
• ملح طعام خشن محكَمْ.
• ماء.
• أرفف شبكية معدنية.
• وعاء المرشح (مرشح).
• صندوق خشبي.

كَيْفَ تستعد

• نبدأ بغسل الطبقة الخارجية للبوري.
• ثم نقوم بإزالة الأحشاء الداخلية.
• نقوم بتنظيف الأسماك جيدًا بالماء من الداخل والخارج.
• نزيل كل من رأس وذيل السمكة.
• نترك السمكة تنقع لمدة ساعة فقط فِيْ الماء للتأكد من أنها نظيفة وخالية من آثار الدم أو أي شيء آخر.
• بعد وقت النقع، نقوم بتصفِيْة الأسماك جيدًا للتأكد من جفافها تمامًا.
• ثم نضع السمك فِيْ الصندوق الخشبي بما يكفِيْ من الماء لغمر السمك.
• نضع كَمْية من الملح للحصول على محلول ملحي، والنسبة هِيْ إضافة جزء واحد من الملح إلَّى ستة عشر جزءًا من الماء.
• قلّب الملح والماء معًا جيدًا حتى يمتزج المحلول جيدًا.
• أضف هذا المحلول للأسماك والماء فِيْ الصندوق الخشبي.
• اترك السمكة فِيْ هذا المحلول لمدة نصف ساعة على الأقل.
• بعد انقضاء هذه الفترة، نخرج السمك من المحلول.
• تغسل الأسماك بالماء النقي فقط وتغسل جيداً لإزالة أي بقايا ملح خاصة على السطح الخارجي للأسماك.
• الأسماك مكدسة على أرفف شبكية سلكية.
• نترك السمك فِيْ الشمس لمدة أسبوع على الأقل، أو حتى نتأكد من جفافه تمامًا.

طريقة لحفظ الفسيخ لفترة طويلة.

نظرًا لأنه من المعروف أن الفسيخ من أكثر الأطعمة سريعة التلف، فإليك بعض النصائح للحفاظ عليها بشكل صحيح

• يجب حفظ الفسيخ فِيْ درجة حرارة الثلاجة، أي عَنّْد درجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية، ولكن أفضل درجة حرارة هِيْ 2 درجة مئوية.
• يجب تغليف الفسيخ جيداً قبل تخزينه فِيْ الثلاجة حتى لا تتسرب رائحته إلَّى الأطعمة الأخرى، وكذلك حتى لا تتغير رائحته.
• من الأفضل وضع الفسيخ على رف منفصل بمفرده.
• يجب ألا تتجاوز فترة حفظ السمكة فِيْ الثلاجة أربعة أيام، وذلك لتجنب تغير طعمها ولونها ورائحتها.
  • حيث يمكن أن يتكون عليها طلاء أبيض إذا زادت الفترة.
• الحل البديل للحفاظ على الفسيخ لفترة أطول هُو وضعه فِيْ الفريزر، فِيْ عبوات بلاستيكية.
  • بالإضافة إلَّى وضع قطرات من أي نوع من أنواع الزيوت النباتية فوق الفسيخ، سيكون صالحًا لمدة شهرين تقريبًا.