الفسيخ هو نوع من الأسماك المملحة ، يعود تاريخه إلى قدماء المصريين ، ومن المعتاد تناول الفسيخ خلال احتفالات الربيع ، ويسمى أيضًا احتفال شم النسيم. يتم إنتاج الفسيخ والفسيخ من عائلة الأسماك البرية فقط مثل البوري والحليلي والشبيش والكابوت ، حيث يتم تنظيف وتجفيف الأسماك جيدًا ، ثم يتم إدخالها إلى المعامل المجهزة داخل المصانع ويتم تخزين الأسماك فيها. غرفة مكيفة. التي لا تقل درجة حرارتها عن 20 درجة مئوية ، لمدة ثلاثة أيام ، ثم يتم رصها في براميل كبيرة على شكل طبقات ، مع مراعاة أنها مفصولة بكمية معينة من الملح ، وتترك لمدة 3 أيام أخرى ، وبعد ذلك يتم ترشيح الأسماك من الدم ثم تعبئتها في صناديق خشبية ويتم مملح كل كيلو جرام من السمك مع كيلوجرام من الملح ويترك لمدة 15 يوم حتى ينضج السمك ويتغير الفسيخ.
اليوم نقدم لكم كيف يعمل الفسيخ الصحي آمن في المنزل
طريقة الفسيخ للعمل
من الأفضل تحضير الفسيخ في المنزل أو شرائه من مكان موثوق به
ابدأ في تحضير الفسيخ قبل 2-3 أسابيع على الأقل من التقديم
عناصر
- 3 ملاعق كبيرة ملح خشن لكل سمكة.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل حار أو أقل أو أكثر حسب الحاجة لكل سمكة.
- ربع ملعقة سماق وربع ملح ليمون لكل سمكة.
طريقة عمل الفسيخ في البيت
- نبدأ بغسل السمك جيداً ، ثم نفركه بالملح والماء ، وخاصة داخل الخياشيم.
- ثم افتح بطن السمكة بسكين حاد وتأكد من تنظيفها جيدًا.
- تُترك الأسماك أيضًا في مصفاة كبيرة ، مع تذكر تكديسها بشكل عمودي ورأسًا على عقب للتخلص من كل المياه الموجودة بداخلها.
- توضع السمكة بعد ذلك على مناديل المطبخ الورقية للتأكد من أنها جافة تمامًا من السوائل.
- بعد ذلك ، نبدأ في عمل شقوق عرضية خفيفة على كل سمكة بسكين.
- نعد لكل سمكة خلطة حشو مكونة من ملح خشن ، فلفل حار ، سماق و ملح ليمون.
- ثم نحشو السمك جيدًا في الخياشيم وفي الشقوق وفي منطقة البطن.
- نقوم بإعداد لفافة بلاستيكية ، نبدأ في لف كل سمكة جيدًا ، مع التأكد من أن الختم محكم حتى لا يدخله الهواء.
- ثم يتم رص السمك على صينية خشبية مع مراعاة أن ورق المطبخ يوضع أسفل الصينية وأعلى السمكة ، ويتم وضع الصينية
في مكان جاف مكشوف قليلاً. - مع مراعاة التغيير في وضع السمك في الأكياس كل يومين أو ثلاثة أيام.
- عند تقديمها يتم فتحها وتنظيفها عن طريق إزالة الرأس والذيل والبطن والعمود الفقري ، ثم عصر الليمون وإضافة القليل من الزيت.
- كما يقدم الفسيخ مع الخبز والبصل الأخضر وسلطة الطحينة.
نقع بشكل صحيح
عناصر
- 1 كيلو البوري.
- ملعقتان ونصف من الملح.
- يرش الفلفل الحار (بقدر ما تريد).
طريقة الفسيخ للعمل
- نبدأ بغسل السمك جيدًا بالماء الجاري ، ثم نفركه بالملح والماء ، خاصة داخل الخياشيم.
- اتركي السمك في مصفاة كبيرة للتخلص من الماء الزائد للغسيل ، ثم جففيه بورق المطبخ.
- ثم نضغط على سطح الذيل لتليينه دون كسر السلسلة.
- غطِّ السمكة واتركها تنتفخ في مكان نظيف بعيدًا عن أي تلوث أو حشرات.
- اخلطي الفلفل الحار والملح ، ثم ابدئي بحشو الخياشيم ورشي باقي الملح على جسم البوري.
- ثم نحضر لفافة بلاستيكية ونبدأ في لف كل سمكة جيدًا ، مع التأكد من إحكام إغلاقها حتى لا يدخل الهواء إلى الداخل.
- توضع الأسماك في صندوق مغطى وتقلب كل يومين دون أن تفتح لمدة أسبوع في الشتاء و 5 أيام في الصيف.
- بما أنه من الضروري عدم تركه في مكان به درجة حرارة عالية ، مثل المطبخ ، فمن الأفضل وضعه في أروع مكان في المنزل.
- بعد الموعد النهائي ، سنأخذ المبلغ المراد استخدامه ونتأكد من ختم المبلغ المتبقي.
- يقدم عادة مع الخبز والبصل الأخضر وسلطة الطحينة والرنجة.
طريقة عمل فسيخ عديم الرائحة
عناصر
-
نصف كيلو جرام فسيحة
-
عصير ليمون.
-
زيت نباتي.
-
الطحينة (الكمية حسب الرغبة).
طريقة تحضير الفسيخ المصري
- قشر جلد الفيسك بسكين حاد ، ثم اقطع الرأس وافتح البطن ونظفه جيداً.
- ثم نضيف عصير الليمون والقليل من الزيت النباتي للطبخ.
- وضع القليل من الطحينة والفلفل الحار على السطح إذا أردت.
- يقدم عادة مع الخبز والبصل الأخضر وسلطة الطحينة والرنجة.
الفسيخ على الطريقة السودانية
عناصر
-
سمكة كبيرة.
-
بصل مبشور
-
2 ملعقة كبيرة زبدة الفول السوداني.
-
2 ملاعق كبيرة من الصلصة.
-
1 ملعقة صغيرة بهارات.
-
1 ملعقة صغيرة ملح.
-
1 ملعقة صغيرة فلفل.
-
توم.
-
زيت نباتي.
-
ليمون
- الكزبرة الجافة
طريقة تحضير الفسيخ على الطريقة السودانية
- باستخدام سكين حاد ، قشر الجلد عن الفيشل ، ثم اقطع الرأس وافتح البطن ونظف السمك وقطعه إلى قطع.
- يقلى البصل المفروم في قليل من الزيت في قدر على النار حتى يذبل البصل ويتحول إلى اللون الذهبي.
- ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من زبدة الفول السوداني وبعض الثوم المبشور واخلطي جميع المكونات جيدًا.
- نبدأ في إضافة عصير ليمون كبير والتوابل المفضلة لدينا ونخلط المزيج مرة أخرى.
- ثم نضيف 2 ملاعق من الصلصة مع مراعاة الخلط الجيد ونتركها على نار هادئة حتى تسبب لك.
- بعد التأكد من خلط جميع المكونات ، قدمي الفسيخ مع الخبز والبصل الأخضر.
طريقة الفسيخ المقلي
عناصر
-
2 كوب دقيق.
-
1 كجم سمك الفسيخ.
-
10 فصوص ثوم.
-
2 حبة فلفل أخضر حار.
-
2 عصير ليمون.
-
رشة كمون
طريقة عمل الفسيخ المقلي
- اغسل السمك ونظفه جيدًا.
- يُهرس الثوم بالفلفل الأخضر.
- ثم تخلط الطحينة بالماء والليمون بالخلاط حسب السماكة المرغوبة ، ثم توضع في وعاء عميق ويضاف إليها الثوم والفلفل.
- سخني بعض الزيت في مقلاة على الموقد ، واقلي الفسيخ ثم نظفه من الأشواك.
- ثم نضيف 4 ملاعق كبيرة من الزيت لقلي الفسيخ مع رشة كمون.
- يُسكب الفسيخ في طبق التقديم ويقدم مع الخبز والبصل الأخضر وسلطة الطحينة.
طريقة عمل طاجين الفسيخ
عناصر
-
500 غرام سمك الفسيخ.
-
1 كجم طماطم.
-
1 قرص فلفل اخضر حار.
-
رشة كمون
طريقة عمل طاجين الفسيخ
- اغسل الفسيخ ثم قطّعه واقليه بالزيت.
- نقطع البصل ونقليه في 1/4 كوب من زيت القلي الذي كان يستخدم في قلي الفسيخ.
- عندما يذبل البصل ، أضيفي الطماطم والفلفل الأخضر الحار ، وعندما تتأكدين من نضج الطماطم ، رشي الكمون.
- يُفصل السمك عن النار ثم يُضاف إلى مزيج الطماطم والبصل.
- توضع جميع المكونات في صينية ثم توضع في الفرن لمدة ربع ساعة.
- تُخرج الصينية من الفرن وتُغرف الفسيخ في طبق التقديم وتقدم مع الأرز أو الخبز والبصل الأخضر ،
او سلطة خضراء ونقدمها مع سلطة طحينة.
طريقة عمل الفسيخ باللحم المطهي على الطريقة الفلسطينية
عناصر
-
2 كجم سمك الفسيخ.
-
1 كجم طماطم.
-
2 حبة بصلة.
-
2 حبة فلفل أخضر.
-
1 ملعقة صغيرة ملح.
-
1 1/2 كوب زيت نباتي للقلي.
طريقة تحضير الفسيخ باللحم المطهي على الطريقة الفلسطينية
- ننقع الفسيخ في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
- ثم يتم تنظيف السمك الفسيخ كالسمك العادي ثم يقلى في زيت القلي أثناء قلي السمك.
- نقطع البصل والفلفل إلى مكعبات ونقليهما بنفس الزيت المستخدم في قلي السمك ، ثم نضيف الطماطم المعصورة.
دعه يطهى فوق البصل مع قليل من الملح ثم قدمه مع الفسيخو.
طريقة عمل فسيخ نجلاء الشرشابي
وهنا تعرفنا على كيفية عمل الفسيخ ويمكنك أيضًا التحقق من ذلك تعلم كيفية صنع الرنجة في المنزل وتحضير ألذ الأطباق معها.