طريقة عمل الفلافل بأكثر من طريقة على الطريقة المصرية والسورية

طريقة صنع الفلافل بعدة طرق ، لذلك سنتعرف على طريقة صنع الفلافل المصرية والسورية والشامية ، والتي تعد من أشهر الأطعمة في معظم الدول العربية ، وخاصة في مصر ، وتعرف أيضًا باسم الفلافل.

طريقة عمل الفلافل الشامية

عناصر:

• كيلوغرام من الحمص ينقع طوال اليوم في الماء.
• حفنة من البقدونس المفروم.
• قطعة من البصل المفروم.
• ملعقة ملح.
• ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة بيكربونات الصودا.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

• صفي الحمص جيدًا من الماء باستخدام مصفاة حتى يجف تمامًا ، ثم ضعه في الخلاط الكهربائي.
• يضاف البقدونس والبصل ويخلط على سرعة متوسطة حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة.
• يوضع مزيج الحمص المطحون في وعاء عميق ثم يضاف الملح والكزبرة المطحونة ويخلط باليد.
• أضيفي الثوم والكمون واستمري في الخلط ، ثم أضيفي صودا الخبز واستمري في الخلط حتى تمتزج جميع المكونات.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة فوق النار حتى يسخن ، ثم نستخدم آلة تشكيل الفلافل لتشكيل أقراص طرية وناعمة.
• صب مباشرة في الزيت واستمر في تكرار نفس الإجراء حتى تصبح الكمية بالكامل جاهزة. تقلى شرائح الفلافل بالزيت حتى تنضج تمامًا وتحمر من جميع الجوانب.
• أخرجي الفلافل من الزيت وضعيها على ورق المطبخ ، ثم قدميها مباشرة وهي لا تزال دافئة.

طريقة عمل الفلافل المصري:

عناصر:

• أربعة أكواب من الفاصوليا المجففة منقوعة في الماء طوال اليوم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة المطحونة.
• بصل مفروم ناعم. ملعقة صغيرة ثوم مطحون.
• نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً.
• نصف كوب كزبرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة ملح.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

• نصفي الحبوب جيدًا ، ثم نضعها في الخلاط الكهربائي ونضيف الكمون والملح والكزبرة ومسحوق الخبز والبهارات المختلطة ونخلط حتى نحصل على عجينة مرنة ومتماسكة.
• نضع العجينة في وعاء عميق ، ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ، ثم نضيف البصل المفروم والكزبرة والبقدونس ونعجن باليد.
• نبدأ بتشكيل أقراص الفلافل باستخدام ماكينة الفلافل أو باليد على شكل كرات صغيرة.
• سخني الزيت النباتي حتى يسخن ، ثم اقلي الفلافل حتى تنضج وتحمر.

طريقة صنع الفلافل السورية:

عناصر:

• كيلو من الحمص منقوع في الماء لمدة يوم كامل تقريبًا.
• حفنة من البقدونس الطازج.
• أربع سنوات من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• ملعقة من ملح الطعام.
• ملعقة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
• كمية كافية من الزيت النباتي لأغراض القلي.

طريقة التحضير:

• طحن الحمص والبقدونس جيداً باستخدام مطحنة آلية أو خلاط كهربائي لعمل عجينة ناعمة وسلسة.
• ضع الحمص المطحون في وعاء عميق بالحجم المناسب.
• يُضاف الكزبرة وملح الطعام والكمون والثوم وبيكربونات الصوديوم.
• اخلطي المكونات معًا جيدًا.
• سخني الزيت في مقلاة ذات حجم مناسب.
• سنستخدم شكلاً خاصًا للفلافل أو باليد ونشكل نفس الكرات كما ذكرنا من العجينة المعدة مسبقًا.
• تقلى كرات الفلافل بالزيت واحدة تلو الأخرى حتى تصبح الكمية كاملة.
• أخرجي كرات الفلافل من الزيت بعد أن تتحول إلى اللون الذهبي أو البني.
• توضع حبوب الفلافل في أوعية التقديم.

طريقة عمل طعمية مصرية بالمنزل:

عناصر:

• 2 كوب فول مقلي
• كوب كزبرة خضراء مفرومة
• نصف كوب بقدونس
• ربع كوب شبت
• ملعقة من الكزبرة الجافة
• ملعقة كمون
• بصلة كبيرة الحجم
• ملعقة بيكربونات
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• السمسم للتزيين النهائي

• زيت ثقيل للقلي

طريقة التحضير:

1. ننقع الفول لمدة 24 ساعة أو أكثر ، مع تغيير الماء كل 6 ساعات

   في الكبة ، نقطع الفول والكزبرة والبقدونس والشبت والبهارات حتى تحصل على عجينة.

2. ثم نضيف البيكنج بودر والبيكربونات ونفرد العجينة باليد بحركة دائرية

3. ثم نشكل دوائر ونزينها بالسمسم ونقلى بالزيت الثقيل على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون

4. يتم تقديمه جاهزًا للأكل

سبحة على الطريقة السورية

عناصر:

• نصف كيلو من الحمص المطبوخ جيداً.
• فصين من الثوم المهروس. نصف كوب زبادي.
• عصير ليمون واحد. ملح الطعام.
• رشة كمون مطحون.
• مكسرات للزينة.
• لحم مفروم ناعم للزينة.
• القليل من زيت الزيتون.
• عدد قليل من بذور الرمان للتزيين النهائي

أكل الفلافل من الفوائد والمضار:

• تحتوي كل فطيرة فلافل مقلية على 57 سعرة حرارية و 3 جرامات من الدهون.
  من الأفضل تجنب الاستهلاك للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب أو الكولسترول أو الدهون الثلاثية.
• يعاني الكثير من الناس من انتفاخ البطن نتيجة تناول الفلافل.
  لأنه يسبب الغازات خاصة إذا كان الشخص يشكو من مشاكل في القولون أو الجهاز الهضمي.

ما هو أصل الفلافل؟

خاصة بين المصريين والسوريين هناك خلاف كبير حول أصل الفلافل ، يعتقد المصريون أنهم المشهورون وهم بالفعل الأكثر شهرة لمثل هذا الطبق الذي يعتبر من أهم الأطعمة الشعبية وبالمثل في مصر يعتقد السوريون أنهم هم من اخترع هذا الطبق ولكن ما هو أصل كل هذا؟

دراسة حديثة حسمت هذا الخلاف وأكدت أن الفلافل أصل مصري خلال مهرجان الفلافل بلندن !!
وكانت النتيجة انتصارًا للمصريين في ابتكار طبق “الفلافل” ، حيث شهد اتحاد النبض العالمي انطلاق احتفالات الفلافل في لندن ، ضمن فعاليات السنة الدولية للبقوليات 2016 التي أقرتها الأمم المتحدة.

وبحسب كاتب تقرير الاتحاد والمتخصصين فيه فإن المصريين هم “ملوك الفلافل” أو كما يسمونها.طعمية “حيث احتلت الفلافل التي قدمها المصريون المرتبة الأولى بعد مقارنة عدة أنواع من الفلافل.

هل الطعمية غذاء صحي؟

يقول دانيال يانغ ، كاتب وناقد طعام استضاف حدثًا عن تاريخ الفلافل:
“الطعمية ، التي تعتبر طعامًا صحيًا إلى حد ما ، مدرجة الآن على أنها” لذيذة “مثل” سندويشات التاكو “،
و “ساندوتش برجر” ودجاج مقلي. كل هذه العناصر لذيذة ولذيذة ، لكنها ليست أطعمة صحية للغاية.
يتابع يانغ: “تمنحك أطعمة الفاصوليا إثارة فورية”.
“كان الفلافل من الأطعمة المفضلة في دول الشرق الأوسط لفترة طويلة ويحظى بشعبية كبيرة.
في معظم المناسبات ، من الممتع مشاهدة شخصين من الشرق الأوسط بينما يتحول نقاشهما إلى أفضل مطاعم الفلافل في بيروت أو القاهرة “.

المحتوى الغذائي للفلافل:

تحتوي كل قطعة فلافل 150 جرام تقريبًا على ما يلي ، بالإضافة إلى الزيت النباتي الذي لم يحسب:

• السعرات الحرارية: 288 سعرة حرارية
• الدهون: 7
• الدهون المشبعة: 1
• الكوليسترول: 0.5
• الكربوهيدرات: 42
• البروتينات: 15