ما هو الفلافل او الفلافل؟
- اسم الفلافل مشتق من الفول ، حيث يتم صنعه بطحن الفول المقشور.
- الفلافل هي “وجبة سريعة” شرق أوسطية شهيرة مصنوعة من خليط من الحمص (أو الفاصوليا) والأعشاب الطازجة والتوابل التي تتشكل على شكل فطائر أو كرات صغيرة.
- يُعتقد أن الفلافل نشأت في مصر ، حيث سعى الأقباط إلى الحصول على بديل لذيذ للحوم خلال فترات الصيام الطويلة أو الصوم.
- إنه مفضل لدى المصريين 100٪ ويمكننا القول أن 90٪ من المصريين ، الذين يزيد عددهم عن مائة مليون شخص ، يفتتحون اليوم طبق فول ولفائف فلافل.
- لا يوجد شارع في أي حي مصري بدون مطعم أو عربة فلافل وفلافل ، ومعظمها يباع كنظام للوجبات السريعة.
- الغريب أن الاسم الشائع للفلافل في جميع محافظات مصر هو طعمية ماعدا الإسكندرية يسمونها فلافل ويجعلونها محشوة بالبهارات الحارة أو سادة بدون حشو.
- لكن هذه الغرابة تختفي عندما نعلم أن الفلافل طبق شائع بين شعوب البحر المتوسط ، وخاصة بلاد الشام ، الذين يحضرونه من مطحون الحمص.
- انتقلت الفلافل بسرعة عبر المحيط الأطلسي إلى أمريكا واستخدموا اسمها الأصلي (فلافل) وباعوها على عربات متنقلة مثل الهامبرغر والهوت دوج ، مع إضافات مثل الطماطم وسلطة الطحينة.
- على الرغم من أنهم في أمريكا يسمونها فلافل ، إلا أن البعض منا يسميها اليوم جرين برجر.
استمتع بالفلافل
- ما هي طريقتك المفضلة للاستمتاع بالفلافل؟ يحبه البعض في الخبز العربي الدافئ مع سلطة الطحينة أو الحمص.
- أو يمكن تناوله مع سلطة الطماطم والخيار ، ولكن يمكنك الاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع أطباق أخرى مثل الفاصوليا أو الجبن الأبيض أو كجزء من مقبلات.
- غالبًا ما يتم تناولها كساندويتش مع الكثير من الطحينة والكثير من السلطة الخضراء ، جنبًا إلى جنب مع شرائح الباذنجان والفلفل المقلي أو سلطة بابا غنوج.
- يفضل البعض الحارة خاصة في الإسكندرية لأنها مليئة بالعديد من البهارات الحارة والفلفل الأحمر.
- قم بإعداده في المنزل لعائلتك ، كل صباح لتناول الإفطار ، وتأكد من أنه آمن ومفيد.
- يتكون هذا الطبق النباتي من مكونات يومية بسيطة ولن تصدق مدى سهولة ذلك.
- المكونات الرائعة هي المفتاح للحصول على فلافل رائعة ، لذا تأكد من شراء توابل عالية الجودة مثل الكمون والكزبرة لمزيج الفلافل.
ملامح طريقة صنع الفلافل بالحمص
- لا تستخدم الحمص المعلب ، إذا كنت تبحث عن أفضل قوام ونكهة ، فأنت تريد أن تبدأ بالحمص الجاف.
- استخدام فلافل الحمص المعلب في العديد من الوصفات ليس أصليًا وسيؤدي إلى تكسير أقراص الفلافل في زيت الطهي الساخن.
- يعتبر الحمص الطبيعي المجفف الذي تم نقعه في الماء طوال اليوم مكونًا مهمًا يمنح الفلافل الاتساق والنكهة المناسبين.
- نصيحة: أضف حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى ماء النقع لتليين الحمص الجاف.
- أقراص الفلافل مليئة بالطاقة النباتية وبروتين الحمص لتجعلك تشعر بالشبع والرضا.
- تستخدم هذه الوصفة أيضًا مزيجًا مثاليًا من التوابل – الكمون والكزبرة والأعشاب الطازجة لمنحها طعمًا جريئًا وأصليًا.
- يمكن إعداد هذه الوصفة مسبقًا ويمكن تجميد فطائر الفلافل غير المطبوخة لاستخدامها لاحقًا.
طريقة عمل الفلافل بالحمص
- إليكم الوصفة الأصلية لصنع أنعم عجينة الفلافل وكيفية قليها بالزيت بشكل صحيح.
1- المكونات
- الحمص المجفف
- الأعشاب الطازجة والبقدونس الطازج والكزبرة والشبت هي مفتاح هذه الوصفة الأصلية.
- عادةً ما أستخدم البصل الأصفر ، لكن البصل الأبيض أو الأحمر سيفي بالغرض أيضًا.
- الثوم ، للحصول على أفضل نكهة ، استخدم فصوص الثوم الطازجة.
- ملح للتذوق.
- بهارات ، كمون ، كزبرة وقليل من الفلفل.
- مع الأعشاب الطازجة ، هذا الثلاثي من التوابل هو ما يعطي الفلافل نكهته الجريئة والأصلية.
- البيكنج بودر هو ما يعطي الفلافل قوامها الرقيق والمتجدد الهواء (العديد من الوصفات تتركها ، مما يجعل الفلافل كثيفة للغاية).
- بذور السمسم: اختيارية هنا ، لكنها تضيف نكهة إضافية.
2- كيف أقيمت
طريقة عمل الفلافل بالحمص المشوي
- تصنع الفلافل بعدة طرق وأشهرها وأكثرها استخداما هو (القلي) بالزيت الساخن.
- تعد الفلافل طعامًا نباتيًا بشكل أساسي ، لذلك يمكن غالبًا دمجها في أنظمة غذائية خاصة.
- يظل زيت القلي مشكلة بالنسبة للنباتيين وأخصائيو الحميات ، لذلك ظهرت طريقة لصنع الفلافل بالحمص ، لكنها مخبوزة في الفرن.
1- المكونات
- الحمص المجفف
- بقدونس طازج ، كزبرة وشبت.
- بصلة.
- ثوم.
- ملح للتذوق.
- كمون وكزبرة جافة وفلفل.
- السمسم.
- زيت الزيتون.
2- كيف أقيمت
طريقة صنع الفلافل بالقشور
- هذه هي الفلافل المعتمدة بشكل عام في مصر.
- تقدم جميع مطاعم الفول والفلافل تقريبًا وتبيع الفلافل المصنوعة من الفول المقشور بدلاً من الحمص.
- بدأت الفلافل المصنوعة من الحمص بالانتشار في مصر من قبل السوريين واللبنانيين.
- استخدم نفس الوصفات المقدمة لعمل الفلافل بالحمص ، فقط استبدل الحمص بالفول المقشر الذي تم نقعه في الماء طوال اليوم.
- أتبع نفس طريقة التحضير عند صنع العجينة وتبريدها وتشكيلها.
- استخدم أيضًا نفس تعليمات القلي أو الخبز الموجودة في وصفة فلافل الحمص.
نصائح لعمل الفلافل بالحمص
- استخدم دائمًا الحمص الجاف الذي تم نقعه في الماء لمدة 24 ساعة ، وسوف يمنحك أفضل ملمس ونكهة.
- الحمص الجاف من النشويات بشكل طبيعي وسيساعد الفلافل على البقاء جيدًا.
- إذا كنت تستخدم الحمص المعلب ، فإن الفلافل يذوب في زيت القلي.
- تبريد عجينة الفلافل في الثلاجة مهم جدًا ، حتى لو كان يومًا كاملاً في الثلاجة ، سيساعدك على تشكيل العجينة قبل القلي أو الخبز.
- يُضاف مسحوق الخبز أيضًا إلى عجينة الفلافل قبل تشكيله كعامل رفع لمساعدة العجين على التماسك معًا ومنحها مظهرًا خارجيًا مقرمشًا.
- اقلي الفلافل في زيت ساخن نظيف ، لا تفرطي في المقلاة.
- للحصول على فلافل مقرمشة بشكل مثالي ، فإن الخيار الأفضل هو قليها في مقلاة عميقة مليئة بالزيت.
- يجب تسخين زيت الطهي تدريجيًا ولكن ليس شديد السخونة ، فإذا كان الزيت ساخنًا جدًا سيتسبب في تكسر الفلافل.
- إذا كنت بحاجة إلى قياس درجة حرارة الزيت ، فيجب أن تكون درجة حرارة الموقد حوالي 375 درجة فهرنهايت ، وهي متوسطة الارتفاع.
- بمجرد طهيها ، يجب أن تكون الفلافل مقرمشة ومتوسطة اللون من الخارج ورقيقة وخضراء فاتحة من الداخل.
- يمكن تجميد أقراص الفلافل بعد التشكيل ووضع أقراص الفلافل غير المقلية في صينية مبطنة بورق الخبز وتجميدها لمدة ساعة في الفريزر.
- بمجرد أن تتجمد الأقراص ، انقلها إلى كيس الفريزر لمدة تصل إلى شهر واحد.
- يمكن طهي الفلافل مباشرة من الفريزر بالقلي أو الخبز.
قدمي وتناول الفلافل
- تقدم فلافل شرق أوسطية ساخنة مع القليل من صلصة الطحينة.
- كسندويش فلافل متوسط الحجم ، استخدم الخبز العربي أو الخبز الأبيض الدافئ مع الطحينة وأضف الخضار الطازجة مثل الجرجير والخس والطماطم والخيار والخيار.
- لبرانش ، قدمي الفلافل مع مجموعة متنوعة من الخضار الطازجة والجبن.
- قدمي الفلافل بجانب الأطباق الصغيرة مثل الباذنجان المقلي المستوحى من الديك الرومي أو سلطة التبولة أو سلطة بابا غنوج أو حتى الحمص.
لذلك قدمنا شرحاً عن طريقة صنع الفلافل بالحمص ، إما بالقلي أو بالخبز في الفرن ، وكذلك طريقة صنع الفلافل بالفول المقشر.