طريقة طهي القلقاس للشيف نجلاء الشرشبة
عناصر
- 4 أفخاذ دجاج.
- كيلو واحد القلقاس.
- حفنة من الكزبرة الطازجة.
- حفنة من السلق الطازج.
- 5 فصوص ثوم كبيرة.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود عند الطلب.
- 4 لترات من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ورقيتي لورا.
- ملعقة صغيرة من سبع بهارات.
- رشة قرفة معتدلة.
- رشة من الزنجبيل الناعم.
- ملعقة السمنة.
- بصل كبير
- مكعب مرق الدجاج.
خطوات
- أولاً ، تنقع الخضار في وعاء من الماء المصفى وتترك لتقف لفترة من الوقت للتخلص من أي شوائب.
- تغسل الجوانب جيدًا ثم تنقع في وعاء به عصير الليمون وقليل من الملح للتخلص من أي رائحة زفير.
- أحضر قدرًا مناسبًا من 4 ليترات من الماء المغلي على نار عالية ورمي فيه أرباع البصل.
- عندما يغلي الماء ، اشطف الجوانب وضعها في الماء.
- نرفع الجاودار من أعلى الحساء ، ثم نضيف الزنجبيل والملح والفلفل والقرفة مع أوراق الغار والهيل.
- خففي النار واتركي المزيج ينضج لمدة 40 دقيقة فقط ، ثم أخرجي الدجاج.
- خلال فترة تسوية الصيصان.
- قشر كيلو من بذور القلقاس واغسلها ثم قطّعها إلى مكعبات بطاطس على سبيل المثال ، ثم اغسلها جيدًا بالماء الدافئ حتى تزول المادة اللزجة تمامًا.
- بعد إزالة أفخاذ الدجاج من الشوربة ، استبدلها بمكعبات القلقاس حتى تدخل الحساء بدلًا من طهي القلقاس في الماء.
- دع القلقاس ينضج ، وبينما ينضج ، اشطف الملفوف وأزله من الماء الذي غمر فيه.
- نقطع الأوراق ونفصلها عن السيقان ، ثم نقطع أوراق السلق والكزبرة ونتخلص من العروق لأنك لا تحتاج إليها.
- نحضر مقلاة متوسطة الحجم ونضع فيها ملعقة كبيرة من السمنة ، ثم نضع فصوص الثوم المهروسة حتى يتحول لونها إلى اللون الأصفر ، ثم نضع الخضار المقطعة فيها.
- يتم خلطها جيدًا حتى يجف الماء من الخضر تمامًا.
- نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد تماماً ثم نطحنه جيداً في كبة كهربائية.
- بعد أن ينضج القلقاس ، تضاف إليه الخضار المهروسة مع الثوم وتخلط ، ثم تُطهى لمدة خمس دقائق حتى يصبح لون الخضار أغمق.
- أطفئ النار واغرف القلقاس في أطباق الغرفة ، بجانب الأرز مع المعكرونة والأطراف المشوية.
طريقة عمل القلقاس السويسري الأخضر باللحم والأرز بواسطة الشيف سالي فؤاد
المكونات والكميات
- 500 جرام من القلقاس.
- ربطة عنق سلكية.
- 500 جرام لحم.
- 500 جرام أرز أبيض.
- القليل من الزيت أو الزبدة.
- بصل كبير
- 6 فصوص ثوم متوسطة الحجم.
- حفنة من الكزبرة.
- التوابل.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- الفلفل للطلب.
خطوات
- يقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم ويغسل جيداً.
- يُقطع السلق والكزبرة السويسري عن طريق فصل الأوراق عن العصي ، ثم ينقعان في الماء لفترة للتخلص من الغبار جيدًا ، ثم تُطحن الأوراق فقط بدون العصي.
- البصل مهروس.
- يتم سحق فصوص الثوم ناعما.
- نقلي اللحم مع الكثير من البصل المفروم في مقلاة على النار مع القليل من الزبدة أو الزيت.
- أضف مقدارًا مناسبًا من ملح الطعام ورشة من الفلفل الأسود ، ثم أضف كمية مناسبة من الماء واترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
- في وعاء آخر ، تضاف مكعبات القلقاس إلى الحساء بدلاً من اللحم ويترك القلقاس حتى ينضج.
- في مقلاة أخرى ، نضيف نسبة من كتلة الدهون ونضيف إليها الثوم المهروس حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- ثم أضيفي السلق والكزبرة السويسرية المطحونة حتى تنضج بالكامل.
- يُسكب مزيج الثوم والخضروات فوق القلقاس في القدر ، ويترك لمدة خمس دقائق ثم يُرفع القدر عن النار.
- يتم تقديم القلقاس جنبًا إلى جنب مع الأرز الأبيض واللحوم.
- لعمل الأرز الأبيض القلقاس ، تضاف الزبدة إلى قدر متوسطة الحجم وتترك حتى يسخن الزيت ، ثم تضاف كمية من الأرز الأبيض المغسول جيداً ، وتضاف كمية مناسبة من الملح ، تليها كمية من الماء المغلي وتترك حتى تنضج.
- بعد الطهي ، تنخفض الحرارة إلى مستوى منخفض جدًا ويترك الأرز لمدة ثلث ساعة تقريبًا حتى ينضج.
- يُغرف الأرز في أوعية التقديم ويُقدم مع أوعية من القلقاس.
طريقة عمل القلقاس سلق لحم الضأن
مكونات
- كيلو القلقاس.
- كيلو لحم ضأن.
- 3 باقات من السلق السويسري الطازج.
- 1 حزمة كزبرة طازجة.
- 6 فصوص ثوم متوسطة الحجم.
- سمنة.
- ملح حسب الطلب.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- بصل كبير
- 4 فصوص هيل.
- 4 أوراق من العلم.
- 2 لتر من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- سخني قدرًا كبيرًا على نار عالية مع 2 ليترات من الماء.
- أثناء انتظار الماء حتى يغلي ، قطع اللحم إلى مكعبات كبيرة.
- بعد غلي الماء ، صفي اللحم وأضيفي إليه البصل والهيل.
- اتركي اللحم في القدر على نار عالية حتى يبدأ في النضج ، ثم اخفضي النار.
- خلال فترة نضج اللحم ، يتم تقشير كمية القلقاس وغسلها جيدًا ، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- بعد قطع القلقاس ، يُغسل مرة أخرى بالماء الدافئ ثم بالماء البارد.
- نضيف مكعّبات القلقاس إلى اللحم داخل القدر الذي يُطهى فيه اللحم ويتركوا معًا على نار خفيفة.
- قطع أوراق السلق بدون عيدان ، اغسل الأوراق جيدًا وانقعها في وعاء من الماء لإزالة كل الغبار.
- ثم يتم ترشيحه من خلال مصفاة ذات ثقوب متوسطة ويترك ليجف.
- نحضر مقلاة متوسطة الحجم ، ونشعلها على نار متوسطة ونقلي السلق لمدة خمس دقائق فقط حتى يجف تمامًا.
- نقطع فصوص الثوم ناعماً وبعد خمس دقائق نضيفها إلى أوراق السلق في المقلاة ، ثم نضيف الزبدة والكزبرة ونخلط جيداً.
- سيبدأ السلق السويسري في الانكماش ويصبح مثل اللحم المفروم.
- اتركي المزيج على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
- يُسكب كوب من حساء اللحم ويُقلب.
- عندما ينضج اللحم والقلقاس تقريبًا ، اسكب محتويات القدر في المقلاة.
- استمر في التقليب ، سيكون لونه أخضر فاتح في البداية.
- دع الخليط يطهى لمدة عشر دقائق حتى يتحول إلى اللون الأخضر الداكن وترتفع رائحة القلقاس.
- الآن أصبح لحم القلقاس جاهزًا للأكل ويمكن تقديمه مع الأرز والسلطة الخضراء والخبز الطازج.
طريقة عمل القلقاس مع الطهي الأخضر والقلي ولحم العجل
مكونات
- كيلو واحد القلقاس.
- كيلو لحم بتلو.
- السمن.
- بصل كبير
- طماطم كبيرة.
- حزمتان من السلق الأخضر.
- باقة من البقدونس الأخضر.
- باقة واحدة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة من الكزبرة الجافة.
- 5 فصوص ثوم.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود عند الطلب.
- 5 أوراق لورا.
- 3 فصوص هيل.
خطوات
- الطماطم مبشورة.
- البصل مبشور.
- يتم طحن فصوص الثوم.
- يُغسل السلق السويسري والكزبرة والبقدونس جيدًا ويقطعها إلى قطع صغيرة.
- يتم تقشير القلقاس ثم تقطيعه إلى مكعبات ثم غسله بالماء والملح والدقيق لإزالة المادة اللاصقة.
- صفي القلقاس تمامًا من الماء
- ضعي قدر عميق على نار عالية وأضيفي ملعقتين كبيرتين من السمن و 4 أوراق غار وثلاث فصوص من الهيل.
- يُشوى اللحم بهذه المكونات حتى ينضج من جميع الجوانب.
- يُضاف الماء المغلي ومكعبات القلقاس إلى القدر ويترك اللحم فيه حتى ينضج
- يُغسل السلق والكزبرة الخضراء والبقدونس جيدًا ، ويُقطع على كبة كهربائية ، ثم تُضاف هذه المكونات إلى الحساء وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
- يُسلق الحساء مع الخضار لمدة خمس دقائق ، ثم يُضاف القلقاس ويُترك لمدة ربع ساعة أخرى حتى ينضج.
تقليل القلقاس
- لقلي القلقاس ، ضعي مقلاة أخرى على الموقد وضعي عليها كمية من الثوم المفروم وأضيفي القليل من السمن بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- تُضاف الزريعة إلى بذلة القلقاس وتُرفع عن النار.
- قدمي القلقاس ساخناً مع صينية أرز هاردي وسلطانية من السلطة الخضراء.
في هذا المقال ، تناولنا كيفية طهي القلقاس بالخضار المسلوقة والتقلية ولحم العجل ، وكيفية صنع القلقاس بالخضار المسلوقة والتقلية ولحم العجل وكيفية صنع القلقاس بلحم الضأن المسلوق وكيفية صنع القلقاس بالخضار المسلوقة باللحم والأرز. الشيف سالي فؤاد. قد تعجبك.