التجاوز إلى المحتوى
كَيْفَِيْة صنع السلطعون المسلوق
المكونات
- سلطعون 1 كيلو.
- كرفس 3 عود.
- عصير ليمون 4 ملاعق كبيرة.
- كَمْون ناعم 1 ملعقة صغيرة.
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- 2 فص ثوم مفروم.
- بصل مقطع 1 قطعة.
- 1 كوب ماء.
كَيْفَ تستعد
- اغسل السرطانات تحت الماء الجاري، كل واحدة على حدة.
- أولاً تُقطع يد السلطعون، ثم تُقطع القشرة، أي الطبقة السفلية من السلطعون، ثم تُغسل مرة أخرى لإزالة كل الرمال الموجودة بداخلها.
- ضعي السلطعون فِيْ وعاء كبير، ثم أضيفِيْ الملح وعصير الليمون والثوم والبصل والكَمْون، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى يغطى السلطعون.
- نحضر إناء آخر ونملأه بالماء ثم نضع فِيْه الكرفس ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي.
- عَنّْدما يغلي الماء مع الكرفس، نضع فِيْه السلطعون المتبل سابقًا، ثم نتركه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج السلطعون، ثم نقدمه.
كَيْفَِيْة صنع حساء السلطعون الكريمي
المكونات
- 2 سلطعون متوسط.
- زبدة 2 ملعقة كبيرة.
- زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة.
- بصل مقطع 1 قطعة.
- كرفس مكعبات صغيرة 1 كوب.
- جزر مقشر ومبشور 1 حبة.
- ورق الغار 3 أوراق.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار.
- صلصة الطماطم 3 ملاعق كبيرة.
- 2 كوب طماطم مقطعة.
- مرق السمك أو الدجاج 6 أكواب.
- أرز مصري ن 1/2 كوب.
- كريم لباني للتزيين.
- ملح وفلفل.
كَيْفَ تستعد
ضعي زيت الزيتون فِيْ قدر وسخنيها على نار متوسطة ثم أضيفِيْ الزبدة وقلبي حتى تذوب ثم أضيفِيْ الكرفس والبصل والجزر واستمري فِيْ التحريك لمدة 5 دقائق.
نقوم بتنظيف السلطعون جيدًا ونزيل الأحشاء والعين، ونقوم أيضًا بتكسير عظام الأرجل، ثم نقطع باقي السلطعون إلَّى قطع كبيرة، ونقلىهم بخليط البصل والكرفس السابق.
أضيفِيْ أوراق الغار، الكاتشب، الطماطم، والفلفل الحار، ثم قلبي جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات.
ثم نضع المرق والأرز، ثم نترك المزيج حتى يبدأ فِيْ الغليان.
بعد أن يبدأ المزيج فِيْ الغليان، خففِيْ الحرارة حتى يخرج، ثم اتركي الخليط لمدة 25 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
بعد أن ينضج السلطعون، ننقله إلَّى وعاء آخر ونتركه حتى يبرد قليلًا، ثم نزيل العظام، ثم نقطعها إلَّى قطع صغيرة.
فِيْ هذه المرحلة، يمكنك مزج ما تبقى من نصف كوب فِيْ الخلاط، لجعله كريميًا، أو تركه كَمْا هُو.
بعد وضع الشوربة فِيْ طبق التقديم، نضع السلطعون المفروم فِيْها، ثم نزينها بالكريمة وهِيْ جاهزة للتقديم.
طريقة عمل السلطعون المشوي
المكونات
- سلطعون وسط 1 كيلو.
- ثوم مفروم 3 فصوص.
- 1/2 كوب دقيق.
- 1/2 ملعقة كبيرة ملح.
- فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة.
كَيْفَ تستعد
نغسل السرطانات جيدًا بالملح والدقيق، ثم نشطفها جيدًا تحت الماء.
بعد غسل السلطعون نتبله بالملح والفلفل والثوم المفروم، ثم نتركه لفترة حتى يمتص التتبيل.
بعد ذلك نضع السلطعون على الشواية أو شواية الفحم أو نكدسها فِيْ صينية ونضعها على رف الفرن حتى تنضج تمامًا.
وعَنّْدما يتم طهِيْه، يوضع على طبق، وهكذا يصبح جاهزًا للتقديم.
كَيْفَِيْة صنع سرطان البحر بالخضروات
المكونات
- سلطعون 2 كيلو.
- 1/2 كوب خل.
- 1/2 كوب ماء.
- عصير ليمون 2 حبة.
- ألوان الفلفل الحلو 1 قطعة.
- بصل مقطع 1 حبة.
- جزر مبشور 1 قطعة.
- طماطم مقطعة 2 قطعة.
- خردل 1 ملعقة صغيرة.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- كاري، مسحوق كَمْون، ملح، فلفل 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- البقدونس المفروم حسب الرغبة.
كَيْفَ تستعد
بعد غسل السرطانات جيداً، أضيفِيْ الماء والخل إلَّى وعاء وضعيه جانباً.
فِيْ قدر آخر على الموقد، نضع الثوم والبصل، ونقلبهما قليلاً، ثم نضع الجزر والفلفل المفروم والخردل، ونمزج المكونات معًا.
ثم نضيف السلطعون بعد إزالته من خليط الماء والخل ثم نضيف عصير الليمون.
يُترك الخليط على نار خفِيْفة لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج السلطعون جيدًا، ثم نسكبه على الطبق، ثم نزينه بالبقدونس المفروم ونقدمه.
طريقة عمل السلطعون المقرمش
المكونات
- سلطعون 1 كيلو
- زيت ذرة 1 كوب
- قطع اجنحة البصل 1 قطعة
- قطع الثوم 4 فصوص
- فلفل أخضر حار مقطع 1 قرن
- كرفس مقطع إلَّى قطعتين
- كَمْون مطحون 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- ملح 1 ملعقة كبيرة
- 1/2 كوب دقيق
- 1/2 كوب نشاء
- زنجبيل مفروم 50 جرام
- قرفة
كَيْفَ تستعد
سخني ربع كوب من الزيت، ثم اقلي البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعيه عَنّْ النار وضعيه فِيْ وعاء منفصل.
نعيد القدر إلَّى النار، ثم نقلي الزنجبيل المفروم، وبعد قليه جيدًا، نضعه فِيْ القدر الآخر مع البصل المقلي سابقًا.
بعد ذلك نحمر الكرفس وبعدها نحمر نضعه مع خليط البصل.
ثم نقلي الثوم والفلفل الحار ونضيف فوقها باقي خليط البصل والكرفس والزنجبيل حتى تمتزج المكونات جيدًا.
ثم نضيف الكَمْون والملح والكزبرة والقرفة ونقلب المزيج جيداً حتى تمتزج جميع المكونات، ثم نرفع عَنّْ النار ونتركها جانباً.
نحضر وعاء ونخلط فِيْه النشا والدقيق، ثم نغطي السلطعون جيدا بهذا الخليط.
سخني باقي الزيت فِيْ مقلاة، ثم اقلي السلطعون لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
بعد تحمير السلطعون، نضعه فِيْ طبق التقديم، ثم نزينه بالخليط المعد مسبقًا، وبذلك يصبح السلطعون جاهزًا للتقديم.