كبد اسكندراني
مكونات
- نصف كيلو كبد.
- 2 فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح.
- بصل مقطع.
- فلفل حار.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- ملاعق من الكزبرة المجففة ، مطحون
- ملعقة ثوم مفروم.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة كمون
كيف تستعد
- يتبل الكبد بالملح والفلفل والكمون والخل والليمون والثوم المفروم ويترك في التتبيلة لمدة نصف ساعة.
- نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، نضيف الكبدة ونقلب جيداً حتى يجفوا من الماء.
- ثم يضاف البصل المفروم وملعقة من الكزبرة الجافة.
- نقول خفض الحرارة واتركها تطهى.
- قبل اكتمال النضج ، أضيفي الفلفل الأخضر والفلفل الحار حسب الرغبة.
- دعها تعمل قليلاً ثم تابع.
طريقة عمل الكبد الاسكندري بالبصل
مكونات
- نصف كيلو كبدة بقري مفروم.
- بصل مقطع.
- 2 فص ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة سماق.
- الفلفل الحلو الملونة.
- ملعقة صغيرة زيت نباتي.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع كوب عصير ليمون.
كيف تستعد
- سخني الزيت في قدر حتى يسخن ، أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل.
- يضاف الثوم المهروس والفلفل الملون المفروم.
- أضف الكبد.
- رشة ملح ، فلفل أسود ، سماق وعصير ليمون.
- يقلب الكبد حتى يلين.
- ثم يرفع عن النار ويقدم مع الخبز أو الأرز.
كبدة اسكندراني من الشيف نجلاء
مكونات
- كيلو كبدة مقطعة.
- ربع كوب عصير ليمون.
- 3 فلفل حار.
- ملعقة صغيرة. الكزبرة الجافة؛
- قليل من الملح
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة طحين.
- 6 فصوص ثوم.
- كوب زيت عباد الشمس.
كيف تستعد
- يتبل الكبد بالثوم والفلفل.
- ضعي نصف كمية الزيت في المقلاة لتسخينها وتحمير الكبد.
- ثم غطي الكبد لمدة 20 دقيقة.
- ثم نضيف ربع كوب عصير الليمون.
- نخلط الكبدة جيداً مع إضافة ملعقة طحينة وهي جاهزة للتقديم.
كبدة اسكندرانية حارة بالبصل
مكونات
- نصف كيلو كبد بقري مقطع إلى قطع صغيرة.
- 3 بصل مبشور.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- 2.5 كوب فلفل أخضر مفروم.
- قليل من الملح
- رشة فلفل أسود.
- نصف كوب زيت نباتي.
كيف تستعد
- في مقلاة ، اقلي البصل لمدة دقيقة ، أضيفي الكبد وقلبي جيداً حتى يتغير لونه من الأحمر إلى الرمادي.
- نضيف الثوم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود ونخفف النار ونتركه لمدة 5 دقائق.
- نضيف الفليفلة الحلوة المقطعة مع ربع كوب ماء وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- نرفع عن النار ونضعها في طبق التقديم وتقدم مع الخبز المصري وسلطة الطحينة والحلاوة والشفا.
طريقة الكبد الإسكندري على أصله
مكونات
- نصف كيلو كبد بقري طازج مقطع إلى مكعبات.
- ربع كوب عصير ليمون.
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة ملح.
- بصل مقطع.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ملعقة من الخل الأبيض.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
كيف تستعد
- ضعي الكبد في وعاء ، وتبليه بالملح ، والفلفل ، والخل ، وعصير الليمون وملعقة من خليط البهارات ، وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
- يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف الثوم والبصل حتى يذبل.
- نضيف الكبدة المتبله ونقلب حتى يتغير لونها ونخفف النار ونتركها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج تماما.
- ثم يوضع الكبد في طبق التقديم ويقدم ساخناً مع الخبز.
طريقة عمل كبدة اسكندرانية بالبصل من الشيف الشربيني
مكونات
- كيلو كبدة مفرومة.
- ملعقة ثوم مفروم.
- 2 بصل مفروم خشناً.
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- رشة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- عصير ليمون.
كيف تستعد
- اغسل الكبد جيداً واتركه في مصفاة.
- ثم نضع الكبد مع الثوم وعصير الليمون ونتركه لمدة 30 دقيقة.
- اغسل جزءًا من الكبد من الليمون والثوم وضعه في مصفاة حتى يجف تمامًا من الماء.
تحضير كمادات الكبد
طريقة عمل الكبد الاسكندري
مكونات
- نصف كيلو كبد.
- بصل مقطع.
- فلفل أخضر مقطع.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب ماء مغلي
كيف تستعد
- نضع الزبدة حتى تسخن ونضيف قطع الكبد ونستمر في التقليب حتى يتغير لون الكبد ، ثم نزيلها من الزبدة ونتركها جانباً.
- يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلى حتى يذبل.
- أضيفي الكبد والفلفل الأسود والفلفل الأخضر واخلطيهم جيداً لمدة دقيقتين.
- أضف قليل من الملح والماء المغلي.
- اتركي المزيج على نار خفيفة لمدة عشر دقائق حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.
- ثم يرفع عن النار ويقدم مع سلطة خضراء أو أرز أو خبز.
طريقة عمل الكبد الإسكندري مع بصل الفتكات
مكونات
- بصل مفروم.
- نصف كيلو كبد بقري طازج.
- ملعقة بقدونس مفروم.
- قطع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- سماق ، ثوم بودرة ، قرفة مطحونة و بقدر ما تريد.
كيف تستعد
- نضيف البصل المفروم إلى الزيت في مقلاة ونقلب حتى يذبل ويتحول لونه إلى البني.
- يضاف الفلفل أيضا حتى يذبل.
- نضع الكبد فوق البصل والفلفل
- قلبي وعند الاقتراب من النضج أضيفي قليلًا من الفلفل والملح والبهارات
- نستمر في خلط المكونات ونضيف البقدونس المفروم ونقلب جيدا لمدة دقيقتين على النار ، ثم نرفعها عن النار ونصب في وعاء التقديم ونزينها بشرائح الليمون.
كيف تصنع بسرعة كبدة اسكندرانية بالبصل
مكونات
صلصة الكبد
- خمس فصوص ثوم مهروسة.
- خل وعصير ليمون وملح وفلفل.
كيف تستعد
- يغسل الكبد جيداً بالله والليمون.
- ثم يتبل الكبد بالثوم المطحون والفلفل ويضاف أيضا الخل والليمون ويترك في التتبيلة لمدة نصف ساعة.
- نقطع الفلفل الملون والفلفل الحار والبصل إلى شرائح ونمزجها معًا.
- نضع مقلاة وقليل من الزيت على النار وبعد تسخين الزيت نضع الكبد عليها ونتركها على نار هادئة مع التحريك حتى تنضج.
- نرفع عن النار ونضعها في طبق التقديم وتقدم مع وعاء من الطحينة.
نصائح لشراء الكبد
الطرق الصحيحة لشراء الكبد لتجنب حالات التسمم.
- اشتر كبدك من جزار حسن السمعة.
- بعيدًا عن الكبد القريب من اللون الأسود أو الأزرق.
- تأكد من أن مر العجل بعيدًا عن الكبد ولا يتم فتحه على الكبد حتى لا يغير نكهته ويصبح مرًا.
- تحتاج إلى التأكد من كيفية تخزينه.
- لون الكبد لامع وليس باهتًا.
- تأكد من أن الانهيارات نظيفة وخالية من أي نسيج مخاطي أو حطام.
وعليك أن تشتري أي نوع من اللحوم والفاكهة. والخضروات للتأكد من أنها طازجة حتى لا تسبب حالات تسمم خاصة عند الأطفال ، لأن حالات التسمم يمكن أن تؤدي إلى الوفاة. في نهاية موضوعنا أتمنى أن نكون قد قدمنا طرقاً سهلة وبسيطة لجعل الكبد الإسكندري بالبصل مشهوراً وسريعاً.