طريقة عمل الكبسة السعودية على أصولها بالدجاج واللحم

ما هي الكبسة السعودية؟

الكبسة هو الطعام الأكثر شعبية خاصة في المملكة العربية السعودية والكويت وبشكل عام في دول الخليج الفارسي ، على الرغم من شهرتها التي انتشرت أيضًا إلى المغرب العربي والدول العربية الأخرى.

يتم تحضيره من الأرز البسمتي وهو أحد أنواع الأرز الذي يتميز بالحبة الطويلة ويعود أصل هذا النوع إلى الهند ولا يزال يؤكل بشكل أساسي من قبل غالبية سكان جنوب آسيا.

الكبسة تسمى مكدوس أو مكدوس ويعتمد مذاقها بشكل أساسي على البهارات والنكهات التي تضاف إلى الأرز بالإضافة إلى المكسرات المختلفة.

يتميز بتنوع ألوانه بسبب تنوع ألوان الأرز المستخدم في تحضيره ، بعضها أحمر والبعض الآخر أصفر ، بالإضافة إلى الأبيض والبني. وتنوع البهارات والتوابل المستخدمة في عملية التحضير.

تضاف لحوم مختلفة سواء كانت ماعز أو لحم ضأن وأحياناً يتم تحضيرها بالدجاج أو الروبيان أو الأسماك المختلفة.

كيس بهارات

• كما ذكرنا سابقًا ، يعتمد طعام الكبسة بشكل أساسي على البهارات والتوابل التي تضاف إلى الأرز ، وتستخدم العديد من البهارات مثل القرنفل والقرفة في تحضير الكبسة.
• مثل الهيل وتوابل الكاري والكمون والفلفل الأسود والكزبرة وما إلى ذلك ، تختلف الكبسة من بلد إلى آخر بناءً على المكونات المضافة إلى التوابل.
• على سبيل المثال ، تتميز الكبسة السعودية بإضافة مسحوق البصل ، والخولنجان المطحون ، وملعقة من ملح الليمون إلى خلطة التوابل الرئيسية ، ولا تحتوي على جوزة الطيب.

طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم

• اللحوم هي أشهر ما يمكن أن تصاحب الكبسة رغم أنه يمكن طهي الدجاج أو الروبيان أو السمك بجانبها إلا أن معظم محبي الكبسة يفضلونها باللحم وهناك عدة طرق لتحضيرها:

1- الطريقة الأولى

مكونات

• 4 أكواب أرز بسمتي.
• كيلو لحم.
• بصل مقطع.
• طماطم.
• عصا القرفة.
• 1 لومي مجفف
• حب الهال.
• القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• ملعقة من توابل اللحم
• 3 ملاعق كبيرة زبدة.
• فلفل اسود.
• ملح.
• ماء ساخن.
• المكسرات.

كيف تستعد

يوضع الأرز في وعاء بالماء الساخن يضاف إليه الخل والملح لمدة نصف ساعة على الأقل.

نضع قدر آخر على النار ونضع الزبدة فيه ثم نضيف القرنفل والهيل والفلفل الأسود والكمون والقرفة ونخلطها جيداً في الزبدة.

نضع اللحم في الزبدة قبل تقطيعه إلى مكعبات صغيرة ونخلط جيداً ، وعندما يتغير لونه نضيف الماء الساخن ونغطى بغطاء حتى ينضج اللحم.

يُعاد إلى الأرز ويُصفّى من الماء ويُضاف إلى اللحم ويفضل مع مرق اللحم ثم تُضاف بهار اللحم والملح والزعفران والكزبرة.

في قدر ثالث على النار ، نضيف البصل مع الملح والفلفل البني ونقلب حتى يذبل ، ثم نضيف الطماطم ، ونضيف هذا الخليط إلى الأرز ونقلب جيداً ، ثم نغطي القدر حتى ينضج الأرز. .

تضاف المكسرات في الأعلى عند التقديم.

2- الطريقة الثانية

مكونات

• 2 كوب أرز كبسة.
• لحم.
• ملعقة صغيرة زيت نباتي أو زبدة.
• بصلة.
• طماطم.
• ملح.
• فلفل اسود.
• كيس بهارات.
• رسالة لورا.
• كُركُم.
• فول سوداني مقشر.
• زبيب.

تحضير

• ضعي قدرًا كبيرًا على النار ودلكي الداخل بالزيت أو الزبدة ، ضعي اللحم في القدر الساخن ، اقطعي البصل إلى شرائح صغيرة وأضيفيه إلى اللحم.
• انتظري حتى يذبل البصل ويتغير لونه ، ثم أضيفي مكعبات الطماطم إلى الوعاء واتركيها لبعض الوقت ، ثم أضيفي جميع البهارات.
• نضيف ورق الغار ، ثم نضيف الماء المغلي ونتركه في القدر حتى ينضج اللحم.
• اغسلي الأرز ثم أضيفيه إلى وعاء ، أضيفي الماء المغلي ليغطي الأرز ، ثم أضيفي الكركم واتركيه قليلًا ، ثم أضيفي الزبيب واتركيه حتى تنضج الكبسة تمامًا.
• اقلي الفول السوداني المقشر في مقلاة وأضيفيه إلى الكبسة عند التقديم.

طريقة تحضير كبسة الدجاج

• هذا النوع يسمى الكبسة السورية ويتميز بطعم لذيذ.

1- المكونات

• دجاج.
• ورقة الكهف.
• حب الهال.
• ملح.
• 4 أكواب أرز.
• 4 طماطم.
• 2 فلفل أخضر.
• 2 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن.
• 2 بصل كبير.
• عصير جريب فروت.

2 – طريقة التحضير

نضع السمن أو الزبدة في وعاء ونضعه على النار ثم نضيف البصل مع التحريك باستمرار حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر ، نقطع الفلفل ونضيفه إلى الوعاء ونستمر في التقليب لمدة خمس دقائق على الأقل.

أضيفي الطماطم مع الملح حسب الرغبة واخلطي جيدًا ، ثم انتظري بعض الوقت حتى تنضج ، أضيفي مرق الدجاج والبهارات ، انتظري حتى يغلي المزيج ، أضيفي الأرز واخلطي جيدًا حتى يتجانس مع الخليط.

نضع غطاءً على القدر حتى يغلق بإحكام حتى يمتص الأرز المرق ويجف تمامًا ، ويوصى بوضعه على النار أسفل القدر حتى لا يحترق.

نخلط بعض زيت الزيتون مع عصير العنب والفلفل ونضعه على الدجاج المطبوخ مسبقا ثم نضعه في الفرن.

بعد طهي المكونات تقدم الكبسة مع قطع الدجاج وبعض المكسرات للزينة.

كيفية صنع الكباب التركي

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن طهي الكبسة بجانب العديد من أنواع اللحوم ، سواء كانت اللحوم الحمراء أو الطيور أو الأسماك من مختلف الأنواع والأصناف ، ومن الوصفات المميزة لكبسة الديك الرومي.

1- المكونات

• كيلو أرز.
• كيلو أسياخ ديك رومي.
• 2 بطاطس.
• البازلاء.
• جزر.
• ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• ملح.
• فلفل اسود.
• ورقة الكهف.
• لومي.
• 2 فلفل حار.
• 2 فلفل الوان.

2 – طريقة التحضير

دهن وعاء كبير بالزيت أو الزبدة ثم نضعه على النار ونضيف الخضار إلى الوعاء ثم نبدأ في التقليب لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم نضع الديك الرومي ونخلط جيداً.

نخلط جميع البهارات في وعاء صغير ونغسل الأرز بالماء وبعد أن ينضج الديك الرومي نضيف هذه البهارات ثم نضيف الأرز ثم نضيف كوبين ونصف من الماء أو المرقة ونتركها حتى تنضج تماما.

طريقة عمل ملفوف التونة والسمك

• يمكن لعشاق السمك تناول الكبسة معها بدلاً من الدجاج أو اللحوم ، ويتميز هذا النوع بفوائد غذائية عالية ، حيث أنه يحتوي على أوميغا 3 ، والتي توجد بشكل عام في الأسماك.

1- المكونات

• سمك.
• علبة التونة.
• بصلة.
• 2 طماطم.
• فلفل أخضر.
• فص من الثوم.
• ملعقة من صلصة الطماطم.
• كوب أرز كبسة.
• قرفة.
• ورقة الكهف.
• فلفل اخضر حار صغير.
• لومي الأسود.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة من المحجر.
• ملعقة بهارات.
• ملح.
• كُركُم.
• ملح الليمون.
• صنوبر محمص.

2 – طريقة التحضير

نقوم بتنظيف السمكة بالليمون والكركم والملح ثم نغسلها بالماء ونقوم بتشريح الجلد على شكل خطوط مائلة بسكين حتى تتمكن السمكة من امتصاص التتبيلة.

اخلطي عدة توابل مختلفة مع الكمون والكركم وملح الليمون وأضيفي القليل من الماء لتشكيل عجينة متماسكة ، اسكبيها فوق السمك واتركيها لمدة 15 دقيقة ثم اقليها بالزيت.

نحضر إناء آخر ونضعه على النار ، نضع زيت التونة مع البصل ونقلب حتى يتحول إلى اللون الأحمر ، نضيف الثوم ونحرك قليلاً ، ثم نضيف الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.

نضيف البهارات ونترك المزيج حتى يذبل ، ثم نثقب الفلفل الحار ونضيفه ، ثم نضيف 3 أكواب من الماء المغلي ونتركه لمدة ربع ساعة على الأقل.

نضيف التونة والأرز ونخلط قليلا ونترك الخليط حتى يمتص الأرز الماء ثم نخفض الحرارة حتى لا تحترق حتى تنضج تماما.

يتم تقديمه عن طريق وضع الأرز في وعاء ، ووضع السمك فوقه وتزيينه بالصنوبر المحمص.

طريقة عمل صلصة الكبسة الحارة

لا يتم تقديم الكبسة فقط مع أنواع مختلفة من اللحوم ، ولكن يتم تقديم أنواع مختلفة من الصلصات بجانبها ، مما يمنحها مذاقًا خاصًا. من هذه الصلصات صلصة كبسة حارة.

1- المكونات

• 2 طماطم.
• 2 فلفل حار.
• 1 فلفل حلو.
• 2 فص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
• ملعقة من صلصة الطماطم.
• بَقدونس.
• كسبرة.
• ملح.
• عصير نصف ليمونة.

2 – طريقة التحضير

نقطع الفلفل الحار والطماطم والفلفل إلى قطع ثم نضعهم في الخلاط ونضيف الكزبرة والثوم والبقدونس والصلصة وعصير الليمون.

كما نضيف الزيت والملح بالإضافة إلى كمية الماء ونترك الخلاط يعمل حتى تصبح المكونات متجانسة ، ثم نقدمه في أوعية صغيرة مع الكبسة.

تتميز هذه الوصفة بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية ، حيث أن 200 جرام من الصلصة تحتوي فقط على 32 سعرة حرارية.

عيوب الإكثار من تناول لحم الكبسة

• يعتبر الاعتدال دائمًا أساس الحفاظ على صحة الجسم ، لذا فإن الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يؤدي إلى أضرار صحية سلبية ، مثل ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة.
• يمكن للصقر الموجود في البهارات أن يسبب ارتفاع ضغط الدم والصداع وأمراض أخرى يمكن أن يسببها الصقر للدهون الموجودة فيه.
• يؤدي تناول اللحوم بكميات كبيرة إلى الإصابة بالنقرس ، وهو شكل من أشكال التهاب المفاصل.

رغم تعدد وصفات وطرق تحضير الكبسة إلا أن كبسة اللحم تظل على عرش كل هذه الوصفات وهي الأكثر شهرة بين محبيها لاحتوائها على قيم غذائية عالية مفيدة لصحة الجسم.