طريقة عمل كلية العراق الهشة
عناصر
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- 200 جرام من الماء الدافئ.
- 200 جرام سمن أو زبدة حسب الرغبة.
- 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- 2 ملاعق صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة هيل ناعم.
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- 500 جرام تمر مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- بيضة كاملة.
- 4 ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
- ملعقة من البيكينغ باودر.
كيف تستعد
- نخل الدقيق ونضعه في وعاء كبير.
- أضيفي البيكنج بودر والحليب والملح إلى الدقيق واخلطيهم جيدًا.
- نضع الخميرة بالماء الدافئ ونضيف إليها السكر لتنشيط الخميرة.
- نضع خليط الخميرة على الدقيق بعد أن يرتفع.
- يذوب السمنة ويوضع على الطحين والخميرة.
- ثم اعجن السمن والدقيق جيداً.
- يضاف البيض إلى العجين ويستمر العجن.
- نستمر في العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة ونتركها في مكان دافئ حتى ترتفع.
- اخلطي التمر بقليل من الزبدة أو الزيت حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- نضيف الهيل والقرفة مع التمر ونخلط جيداً.
- بعد أن تنتفخ العجينة ، قسميها إلى كرات صغيرة وضعي بداخلها ملعقة من حشوة التمر ولفيها بحيث تغطي الحشوة من جميع الجهات.
- بعد الحشوة توضع العجينة في قالب سلايم وتضغط حتى تأخذ شكل القالب.
- نعمل على تعميق قلب الشكل حتى يخرج العجين منه.
- نكرر الخطوة حتى ننتهي من كمية العجين.
- ضعها على صينية خبز واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
- يوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحول الوجه إلى اللون الأحمر.
- أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد ويمكنك رش القليل من السكر والقرفة.
طريقة عمل صمغ جوز الهند
عناصر
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض.
- 200 جرام زيت نباتي.
- 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- 200 جرام من الماء الدافئ.
- رشة هيل مطحون.
- نصف ملعقة ملح.
- ربع كيلو جوز هند مع سكر.
كيف تستعد
- نضع الخميرة في وعاء ونضيف السكر والماء الدافئ لتنشيط الخميرة.
- نضيف الدقيق والملح والهيل المطحون ويخلط جيدا.
- أضيفي الخميرة إلى خليط الدقيق وابدئي بالعجن.
- أضيفي الزيت تدريجياً إلى الخميرة والدقيق حتى تتكون عجينة مرنة.
- شكلي العجينة على شكل كرات صغيرة بحجم كف اليد.
- أضيفي ملعقة صغيرة من حشوة جوز الهند إلى العجينة ولفيها من جميع الجوانب لتغطية الحشوة.
- اصنع ثقوبًا في العجين بالشوكة.
- توضع كرة العجين على صينية خبز وتدهن سطحها بقليل من الزيت حتى يصبح السطح ذهبي اللون.
- ضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى ينضج بالكامل.
- أخرجي الكيكة من الفرن وقدميها باردة.
طريقة عمل الكلية الموصلة
عناصر
- 3 أكواب دقيق أبيض منخول.
- نصف ملعقة ملح.
- 2 ملاعق صغيرة من الزبادي أو الجبن.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- 50 جرام من الماء الدافئ.
- 50 جرام زيت ذرة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- 100 جرام زبدة.
- 100 جرام ماء دافئ.
- 2 ملاعق صغيرة من الهال الناعم.
مكونات الحشو
- 200 جرام من التمر منزوع النواة ومهروس.
- 25 جرام زبدة.
- رشة هيل مطحون.
- رشة قرفة معتدلة.
كيف تستعد
- ضعي الخميرة بالماء الدافئ والسكر واتركيها جانباً لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الدقيق إلى الوعاء ويُضاف إليه مزيج الملح والهيل والخميرة.
- أضف الجبن أو الزبادي والزيت والزبدة.
- أضيفي الماء تدريجياً واعجني حتى تنضج العجينة.
- دع العجينة تتخمر لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
- وزعي العجينة على سطح مستو وأضيفي طبقة من الحشوة.
- افردي العجينة وقطعيها بالحجم المناسب.
- تُوزّع العجينة على صينية خبز وتُدهن الوجه بالبيض ويُرش النسكافيه.
- يوضع في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة أو أكثر ، حتى يصبح الوجه أحمر.
طريقة تحضير الحشوة
- سخني الزبدة في قدر وأضيفي التمر والهيل والقرفة.
- يقلب المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
- نضع الحشوة على العجينة كما هو محدد في الوصفة.
طريقة عمل جيلي الفستق
عناصر
- كيلوغرام دقيق منخول.
- كيلوغرام من السمنة أو الزبدة.
- 200 جرام من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- نصف ملعقة ملح.
- ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة كركم ناعم.
- نصف ملعقة كبيرة هيل مطحون
- 200 جرام فستق مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- 200 جرام من عبيد الفستق الأبيض.
- 200 جرام جوز هند.
- 200 جرام تمر مطحون.
- 100 جرام سمسم غير محمص.
- 2 ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
كيف تستعد
- ضع المكونات الجافة معًا في وعاء واحد.
- نذوب الزبدة ونضيفها إلى المكونات ونخلط جيداً.
- ثم اعجن حتى تتشكل عجينة متفتتة.
- أضيفي الماء تدريجيًا واستمري في العجن لمدة 5 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- دع العجين يرتفع لمدة ساعة أو أكثر حسب المكان.
- نقطعها إلى كرات مستديرة ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
- افرد العجينة على سطح صلب باستخدام شوبك.
- يُمزج الفستق مع السكر في طبق صغير ويُمزج الفستق مع جوز الهند في طبق آخر.
- أضف القليل من الزيت إلى التمر لجعل الحشوة طرية.
- املئي قطع العجين بحشوات مختلفة حسب رغبتك.
- نغلق حوافها جيداً مثل القطايف حتى لا تتسرب الحشوة.
- سخني الفرن لمدة 20 دقيقة وضعي العجينة على صينية خبز.
- ندهن الوجه بالبيض وبذور السمسم ونضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.
- بعد أن نخرجها من الفرن ونتركها تبرد ، نضعها في أوعية محكمة الإغلاق.
كليجا الخفيفي مع حبة البركة
عناصر
- 3 أكواب دقيق.
- 200 جرام سمن.
- 200 جرام من الماء الدافئ.
- 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة ملح.
- 2 ملاعق صغيرة بهار كليشا أو استبدالها بالهيل.
- 2 ملاعق كبيرة من الكمون الأسود
- بيض مخفوق
كيف تستعد
- يُنخل الدقيق في وعاء كبير ويُضاف بهار كليشا أو الهال الناعم والخميرة الجافة ويُمزج.
- نذوب السمن على نار هادئة واستخدمي ملعقة خشبية لخلط ثلاثة أرباع السمن بالدقيق حتى تتكون عجينة متفتتة.
- نضيف كمية الماء إلى العجين مع باقي السمن ، ثم نستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق باليد.
- غطي العجينة واتركيها تنتفخ لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة.
- ضع كرات الكيلجا على الصينية ويجب أن تكون هناك مسافة بينها.
- يُدهن الوجه بالبيض المخفوق والحبة السوداء.
- توضع في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة حتى يتحول الوجه إلى اللون الأحمر.
- يقدم بارداً مع الشاي أو القهوة.
اذن قدمنا لكم طريقة عمل كولاج عراقي هش ، ولمزيد من المعلومات يمكنكم ترك تعليق اسفل المقال وسنقوم بالرد عليكم حالا.