طريقة عمل مش الشيف شربينا
مكونات
- كيلو جبن قريش.
- كيلو حليب مسلوق.
- ربع كوب زيت.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- 4 حبات فلفل أحمر.
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار. 2
- ملعقة من الحمص المطحون.
- كوب كامل من حليب المزرعة من مصدر موثوق.
- كوب كامل من الملح.
خطوات العمل المتصل بالشبكة
- توضع كمية الخثارة المشار إليها في المكونات في مصفاة ويتم رش الكمية المحددة من الملح والفلفل الحار عليها.
- نضع المصفاة في الثلاجة ليوم كامل حتى يتم ترشيح ماء الجبن بالكامل.
- احفظ الماء من الجبن حتى تحتاجه.
- نحضر وعاءًا آخر ونذوب كمية المورتى فيه على نار هادئة.
- أضف كمية الحليب التي سبق غليها إلى البئر وأضف كمية الملح والفلفل.
- قلبي جيد حتى اختلط تماما.
- نضع الحليب والحمص المطحون في وعاء زجاجي ونقلب لمدة دقيقتين.
- توضع قطع الجبن القريش فوق البيبروني ، ويُسكب الماء المصفى من الجبن فوقها.
- يتم إضافة كمية من الزيت إلى سطح الحاوية الزجاجية لمنع دخول الهواء وإفساد الشبكة ، وبعد ذلك يمكن تغطيتها بقطعة من الشاش.
- الحاوية مغلقة بإحكام لمدة أسبوعين إلى شهر كامل.
- بعد الفترة المحددة ، يمكن استهلاك الجبن.
طريقة عمل مش الشيف هالة فهمي
عناصر
- كيلو ونصف من الجبن القريش.
- 2 كيلو حليب سائل.
- كيلو خميرة.
- 200 جرام فلفل حار
- ملعقة من البودرة الساخنة
- ملعقتان تنكر أو دينار.
- نصف كيس ملح ناعم.
طريقة عمل الشبكة
- أولاً ، يتم رش نصف كيس من الملح الناعم على الكمية المحددة من قطع الخثارة.
- اتركي قطع الجبن لمدة يوم إلى ثلاثة أيام حتى يجف السائل وتجف قطع الجبن تمامًا.
- توضع قطع الجبن بالملح في قطعة قماش نظيفة وربطها جيداً.
- يعلق الجبن في مكان مرتفع جيد التهوية.
- بعد أن يجف الجبن تمامًا ، سواء كان يومًا أو يومين أو ثلاثة أيام ، يُغلى الحليب كامل الدسم ويُترك ليبرد تمامًا وتضاف إليه ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- ضع ملعقتين كبيرتين من تينكر في قطعة صغيرة من القماش القطني وختمها بإحكام.
- ثم أضيفي الحليب ومزيج الصلصة الحارة واخلطيهم مرة أخرى.
- أحضر وعاء خزفي وضع نصف الخميرة فقط ، ونصف خليط الزبادي مع الفلفل الحار ، ونصف عدد قرون الفلفل الحار ونصف كمية الجبن المجفف في الملح.
- نعيد باقي المكونات إلى أن تصبح الكمية كاملة جاهزة.
- وعاء الخزف محكم الإغلاق لمنع دخول الهواء وبالتالي تكوين الديدان في الشبكة.
- نأتي الآن إلى أهم خطوة وهي الخطوة الختامية. أفضل طريقة للإغلاق هي كما يلي: –
- توضع ورقة على فوهة الإناء ، ثم توضع كيس بلاستيكي وتربط جيداً.
- توضع قطعة قماش كبيرة على الوجه.
- قم بتغطية الفوهة مرة أخرى بكيس بلاستيكي آخر.
- يتم توصيل الفوهة باستخدام مطاط قوي.
- يتم تغليف الوعاء الخزفي بالكامل بقطعة قماش كبيرة لامتصاص أي سوائل تتدفق منه ، خاصة في الثلث الأول.
- اتركي التخمير لمدة 5 أشهر في مكان جيد التهوية حتى ينضج.
- لا يمكن تناول الجبن بالداخل إلا بعد النضج الكامل بعد خمسة أشهر.
- تأكد من رج القدر من وقت لآخر لخلط الجبن بالداخل.
طريقة عمل الشبكة الفرنسية
المكونات والكميات
- كيلو جبن ابيض.
- كوب طحينة كامل.
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- ثلثي كوب هاون مشترك.
- 6 ملاعق كبيرة زيت.
طريقة العمل
- اخلطي الجبن مع الحشوة جيداً.
- يضاف كوب من الطحينة وملعقة كبيرة من الفلفل الحار ويخلط مرة أخرى.
- يضاف الزيت إلى المكونات أثناء الخلط.
- يوضع الخليط في وعاء محكم الغلق.
- اترك الحاوية في مكان مظلم لمدة 24 ساعة.
- الآن يمكنك أن تأكل الوجبات السريعة.
طريقة عمل شيف الوجبات السريعة نجلو الشرشبة
عناصر
- كيلو جبن قريش.
- كوبان آخران.
- 3 حبات من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف كوب ترمس.
- نصف كوب ملح طعام.
- كيلو حليب كامل الدسم.
- ربع كوب فلفل حار.
- ربع كوب بابريكا.
- نصف كوب من مسحوق الكركم.
- نصف كوب ملح جبن.
طريقة العمل
- تُرش قطع الجبن القريش بكمية مناسبة من الملح ، ويوضع الجبن في مصفاة في الثلاجة ، وتحته عبارة عن وعاء لإزالة ماء الجبن والسوائل معه.
- تذوب كمية البلاط في وعاء مناسب على نار خفيفة ، ثم يضاف الحليب ويقلب.
- أضف كمية الفلفل الحار وكمية الكركم المحددة وكمية الفلفل الحلو وكمية الترمس وكمية الملح.
- بعد التبريد ، يضاف الجبن إلى اللحم والحليب.
- يوضع الخليط في كوب به ثلاث حبات من الفلفل الأحمر.
- الحاوية مغلقة بإحكام وتوضع في الثلاجة لمدة أسبوع ، وبعد ذلك يتم استخدامها.
طريقة عمل الواجب المنزلي للشيف سالي فؤاد
عناصر
- كيلو زبادي.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة غير المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الشمر غير المطحون.
- ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- 5 فصوص ثوم كاملة كبيرة.
- 4 حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة خل.
- عصير ليمون كبير.
- قليل من الملح
خطوات التحضير
- ضعي كيلو من الزبادي في كوب وملعقة من الحبة السوداء وملعقة من أحجار الشمر وكمية الفلفل الحار المبينة في المكونات مع كمية فصوص الثوم.
- أغلق الحاوية بغطاء ورج المكونات جيدًا.
- يُضاف عصير الليمون وملعقة من الخل ويُمزج ويُقدم مع الشواية.
يتم تطبيق طريقة عمل الشيف
عناصر
- 4 كيلو جبن قريش.
- 2 كيلو خميرة شبكية قديمة.
- (أو هاون وترين من مصل اللبن والملح)
- 4 لترات من الحليب كامل الدسم.
- 4 ملاعق كبيرة من الحلبة المطحونة.
- 4 ملاعق كبيرة من الدنكار (لمنع الديدان).
- 6 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المطحون.
- 10 حبات برتقال مبشورة متوسطة.
- 10 حبات فلفل حار.
خطوات تحضير الشبكة
- أحضر مصفاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب كمية الجبن بالكامل.
- ضعي قطع الجبن في مصفاة ورشيها بالكمية المذكورة أعلاه من الملح وضعي تحتها وعاءً لتصفية ماء الجبن.
- اتركي الجبن في المصفاة في الثلاجة طوال اليوم ، حتى يفرغ سائلها تمامًا ويجف تمامًا.
- أحضر وعاء كبير آخر لتحضير العصيدة
- ضع كمية الجبن مع حبات الفلفل الحار في وعاء.
- يتم خلط كمية الخميرة مع كمية الحليب وكمية الفلفل الحار المدرجة في المكونات وكمية الحلبة وكمية قشر البرتقال وخلط جيدا.
- توضع أربع ملاعق كبيرة من بهار الدنكر في قطعة قماش صغيرة ، وربطها جيداً وتوضع في وعاء لمنع الديدان.
- إذا لم يكن لديك توابل Dankar في متناول اليد ، يمكنك استبدالها بملعقة كبيرة من الخل.
- يُغلق القدر الشبكي بإحكام ويترك في الشمس لمدة شهر تقريبًا.
إغلاق الحاوية الشبكية هو الخطوة الأخيرة والأكثر أهمية لنجاح طريقة إنتاج الشبكة ويعتبر أساس جودة الشبكة وإذا لم يتم صنع الغطاء بإحكام فسوف تفسد الشبكة وتتكاثر الديدان معها ، وسيكون مذاقه مختلفا. انتبه أيضًا إلى أنك لا تملأ الحاوية الشبكية بالكامل ، لكن املأها في منتصف الطريق. فقط حتى يجد مش مكانًا ليغلي فيه فيصل إلى أعلى القدر.