طريقة عمل المكدوس السوري

طريقة عمل المكدوس السوري

اشتهر أهل سوريا بحبهم للمكدوس وقدرتهم الماهرة على إتقان طريقة صنع المكدوس السوري الذي انتشر في العديد من البلدان مثل فلسطين والإمارات والأردن ، وهو ما نال إعجاب الكثيرين ، وهذا يعتبر من أهم الأطباق الجانبية ، حيث يتم تقديمه في غداء أو عشاء سوري ، وهناك عدة طرق مختلفة لعمل المكدوس ، والتي سنعرضها لكم في الفقرات التالية:

1- كيف يعمل المكدوس السوري

بهذه الطريقة يمكننا بسهولة صنع مكدوس سوري في المنزل دون الحاجة لشرائه ، فمكونات المكدوس السوري وطريقة تحضيره تنحصر في الآتي:

مكونات

يمكن تلخيص مكونات المكدس على النحو التالي:

• كيلو باذنجان صغير.
• قطعة فلفل أحمر حار مفرومة ناعماً.
• كوب جوز مفروم خشن.
• ثلاث فصوص ثوم مهروس.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• زيت الزيتون حسب الحاجة حتى يتم تغليف الباذنجان بالكامل.

كيف تستعد

هذه الطريقة هي الطريقة الأصلية لصنع المكدوس السوري وتشمل الآتي:

يُزال عنق الباذنجان ويوضع قدر من الماء على الموقد حتى يغلي.

يضاف الملح والباذنجان مع التحريك برفق حتى ينضج.

أخرجي الباذنجان من الماء وضعيه في مصفاة جانبًا حتى يتم عصره جيدًا وإزالة الماء.

ثم يوضع الجوز في وعاء عميق ويضاف الثوم المهروس ويخلط.

ثم نضع الفلفل الحار والقليل من الملح ونخلط مرة أخرى.

نقطع بذور الباذنجان من الوسط ونرش عليها القليل من الملح ثم نضعها مرة أخرى في المصفاة ونضع عليها وزن ثقيل حتى تزول كمية الماء الموجودة بداخلها تمامًا.

املأ الباذنجان بمزيج الجوز وضعه في وعاء زجاجي فوق بعضه البعض ، مع الحرص على الضغط عليه لأسفل.

يتم وضع كمية كافية من زيت الزيتون حتى تغطي كمية الباذنجان بالكامل ، ثم تترك لمدة 3 أيام وبعد ذلك يمكن تناولها.

2- طريقة عمل المكدوس المحشي

يعتبر المخلل من الأطباق الجانبية الرئيسية وتشتهر سوريا بصنع المكدوس السوري.

مكونات

يمكن العثور على مكونات المكدوس المحشي في كل منزل وتقتصر على ما يلي:

• كيلو باذنجان صغير خالي من البذور.
• كوب جوز مطحون.
• فصين من الثوم المفروم ناعما.
• 2 ملاعق من الفلفل الحار.
• ملعقة من دبس الفلفل.
• كوب ونصف زيت ذرة.
• أضف الملح حسب الحاجة.

كيف تستعد

تعتبر طريقة المكدوس المحشو من أسهل طرق صنع المكدوس ويمكن تلخيصها في الآتي:

يُغسل الباذنجان جيداً ويُرفع الرأس منه.

يوضع الباذنجان في إناء عميق ويسكب فوقه كمية كافية من الماء لتغطيته ويوضع على النار.

يوضع القدر على نار عالية لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

نضع الماء البارد والثلج في وعاء آخر ونخرج بذور الباذنجان ونضعها في هذا الوعاء ونتركها تبرد تمامًا.

افتح بذور الباذنجان بالطول وأضف القليل من الملح.

بعد ذلك توضع قطعة من القماش أو قطعة من الشاش ويوضع فيها الباذنجان ويوضع عليها وزن ويترك لمدة يومين.

نضع الجوز في وعاء ونضيف الملح والفلفل الحار والثوم ودبس الفلفل ويخلط جيدا.

محشي الباذنجان بكمية جيدة من الخليط.

أحضر وعاءًا زجاجيًا فارغًا وقم بتكديس الأكوام فيه.

يُسكب الزيت في وعاء ويبقى مغلقًا بإحكام حتى اليوم التالي ، وبعد يومين يتم استهلاكه.

3- طريقة عمل السوري مكدوس الحمصي

يعتبر الحمص المكدوس السوري من الأطباق الجانبية للسوريين ، وتختلف طريقة صنعه حسب المنطقة.

مكونات

تختلف مكونات مكدوس الحمصي السوري عن مكدوس المكدوس السوري النظامي ، والتي تتكون من الآتي:

• 2 كيلو باذنجان صغير.
• نصف كيلو معجون فلفل أحمر.
• 2 فص ثوم مفروم.
• نصف كيلو جوز مقطع.
• 1 لتر زيت زيتون.

كيف تستعد

طريقة تحضير مكدوس الحمصي السوري ليست صعبة ويمكن عملها بسهولة في المنزل وتقتصر على الآتي:

انزع رأس الباذنجان واغسله جيداً.

تقطع بذور الباذنجان بالطول من المركز.

في قدر عميق ، يُطهى الباذنجان على نار عالية لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.

يتم ترشيح الباذنجان جيدًا من الماء ويغمر في الملح من الداخل والخارج.

ضعي بذور الباذنجان في مصفاة وضعي عليها شيئًا ثقيلًا واتركيها لمدة يومين.

يُمزج الجوز ومعجون الفلفل والثوم في وعاء عميق ويخلط جيدًا.

املأ الباذنجان بهذا الخليط وضعه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.

يُغطس الباذنجان في زيت الزيتون ، وتُغلق الحاوية وتترك لأسابيع ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للأكل.

4- طريقة عمل مخلل المكدوس

تختلف طريقة عمل مخلل المكدوس عن طريقة صنع المكدوس نفسه ، حيث تكون مكونات مخلل المكدوس وطريقة تحضيره أبسط من طريقة صنع المكدوس ويمكن تلخيصها في الآتي:

مكونات

يحتمل أن تكون مقومات صنع خيار المكدوس متوفرة في كل بيت ، وتشمل هذه المكونات ما يلي:

• نصف كيلو باذنجان صغير.
• ملح.
• ماء.

كيف تستعد

طريقة تحضير الخيار السوري أسهل من أي طريقة لتحضير المكدوس ، ونلخصها في الآتي:

اغسل الباذنجان جيداً وانزع الرؤوس.

ثم توضع قدر عميقة على النار ويوضع فيها الماء وتشعل النار بحيث تكون عالية ويترك الماء حتى يحترق.

تُضاف بذور الباذنجان إلى الماء وتترك لمدة 15 دقيقة ، ثم توضع في مصفاة وتترك طوال الليل.

ثم نضع كمية من الماء في وعاء ونملح الماء.

ضعي الباذنجان في وعاء زجاجي ، ثم أضيفي خليط الماء والملح.

أخيرًا ، الحاوية مغلقة بإحكام وتترك لمدة 30 يومًا.

5- طريقة عمل فتة المكدوس

فتة المكدوس هو طبق مختلف تماما عن المكدوس السوري حيث يعتبر فتة المكدوس من الأطباق الرئيسية ويمكن تلخيص مكونات طريقة فتة المكدوس وطريقة تحضيرها على النحو التالي:

مكونات

تختلف مكونات طريقة فتة المكدوس عن مكونات طريقة المكدوس وتقتصر على الآتي:

• رغيف خبز عربي مقطع.
• 200 جرام لحم مفروم.
• أربع بذور من الباذنجان مقطع شرائح.
• 2 فص ثوم مهروس.
• كيلو من الحليب.
• 6 بذور طماطم مفرومة.
• 4 ملاعق كبيرة طحينة.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات.
• صنوبر مقلي.
• ملعقة ملح.
• زيت نباتي للقلي.

كيف تستعد

تختلف طريقة تحضير فتة المكدوس باختلاف المكونات المقدمة ويمكن تلخيص طريقة التحضير على النحو التالي:

يُحمص الخبز ويُترك جانبًا.

ثم يقلى الباذنجان المفروم.

ثم اقلي الطماطم في القليل من الزيت وضعيها على الباذنجان.

كما نقلي اللحم بالزيت النباتي ونضيف نصف كمية البهارات مع التحريك.

نضع الحليب في وعاء عميق ونضيف الطحينة والثوم والملح ونخلط جيداً.

أضيفي خليط الحليب إلى الباذنجان والطماطم.

أخيرًا ، وزعي اللحم المقلي فوق الخليط وزينيه بالصنوبر وقدميه.

6- طريقة تحضير منال العالم السورية مكدوس

يعتبر المكدوس من أشهر المخللات وفريدة من نوعها ويعتبر من أصل سوري وهو من المقبلات اللذيذة على مائدة العشاء. يحتوي على مكونات وطريقة تحضير المكدوس السوري على طريقة الشيف منال العالم على النحو التالي:

مكونات

تتفق مكونات طريقة صنع المكدوس السوري ، منال العالم ، مع مكونات الطريقة الأصلية لصنع المكدوس ، والتي تنحصر في الآتي:

• كيلو باذنجان صغير.
• كوب فلفل أحمر مفروم.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.
• كمية زيت الزيتون لملء وعاء.
• كوب جوز مفروم.
• 4 فصوص ثوم مهروسة.
• فلفل أحمر حسب الرغبة.

كيف تستعد

لا تختلف طريقة الشيف منال العالم في صنع المكدوس السوري عن الطريقة الأصلية في صنع المكدوس السوري ، والتي يمكن تلخيصها على النحو التالي:

انزع الرأس جيدًا.

نضع الباذنجان في ماء مغلي ونتركه لمدة 10 دقائق مع إضافة الملح.

يتم ترشيح الملح من الماء مع مراعاة انقسامه عن المركز.

أضيفي القليل من الملح إلى الباذنجان ، ثم ضعيه في مصفاة وغطيه واتركيه طوال الليل.

اخلطي الجوز الناعم والفلفل الأحمر والثوم.

ضعي القليل من المزيج في الباذنجان وضعيه في وعاء زجاجي حتى تنضج الكمية.

أضف الزيت إلى القدر حتى يغطي الباذنجان.

يُترك هذا الطبق مغطى لمدة 3 أسابيع ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للأكل.

7- كيف يعمل المكدوس الأردني

تختلف طريقة صنع المكدوس الأردني عن طريقة صنع المكدوس السوري ، ويعود أصله إلى بلاد الشام ، ولا سيما سوريا ، ثم اشتهر ووصل إلى الأردن ، حيث أدخل أهله تعديلات مختلفة على المكدوس الأردني. ومكوناته وطريقة تحضيره قد تشمل ما يلي:

مكونات

تختلف مكونات المكدوس الأردني عن تلك الموجودة في المكدوس السوري لوجود بعض المكونات الإضافية وهي كالتالي:

• كيلو باذنجان صغير.
• كوب زيت زيتون.
• 8 أكواب ماء.
• 2 ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة سكر أبيض.
• 6 فصوص ثوم مهروس.

كيف تستعد

تشبه طريقة تحضير المكدوس الأردني طريقة تحضير المكدوس السوري مع الاختلاف في بعض الخطوات التي تقتصر على الآتي:

اغسل الباذنجان جيداً وانزع الرؤوس

ثم يوضع الماء في قدر عميق ويوضع على نار عالية حتى يغلي.

يضاف الباذنجان إلى الماء المغلي ويترك حتى يتغير لونه ويلين.

يوضع الباذنجان المسلوق في مصفاة ويترك حتى يتم تصريف كل الماء بداخله.

افتح الباذنجان من جهة واملأه بالحشوة المرغوبة.

ضعي نصف كمية زيت الزيتون مع فصوص الثوم في وعاء زجاجي وضعي عليها المكدوس.

في وعاء آخر ، اخلطي الماء والخل والملح والسكر.

يُوزّع المزيج على المكدوس ويُضاف إليه زيت الزيتون المتبقي.

أخيرًا ، يتم إغلاق الحاوية بإحكام وتترك لمدة 3 أسابيع ، وبعد ذلك يتم تناولها.

يعتبر المكدوس من أشهر الأطباق الجانبية في بلاد الشام وخاصة في سوريا والأردن وفلسطين ، إلا أنه تم تحضيره لأول مرة من قبل أهل حلب وهو من ألذ الأطباق التي يمكن تقديمها إلى جانب الوجبات الرئيسية وخاصة على الإفطار. والعشاء.