طريقة عمل المكدوس الفلسطيني

طريقة عمل المكدوس الفلسطيني

المكونات

• 2 كيلو باذنجان (حجم صغير).
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 1 ليمونة مقطعة إلَّى 4 أجزاء.
• 100 جرام فلفل أخضر حار مقطع إلَّى قطع صغيرة.
• 10 فصوص ثوم، مقطعة إلَّى قطع صغيرة.
• أيضا 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المفروم.
• 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• 1 ملعقة سكر.
• أيضا 1 ملعقة صغيرة ملح.

كَيْفَ تستعد

اغسل الباذنجان جيدًا تحت الماء الجاري وقم بإزالة الأقماع.

نحضر إناء ونغطيه بالماء ونضعه على نار عالية ونضيف السكر والباذنجان وننتظر حتى ينضج الباذنجان قليلا.

صفِيْ الباذنجان من الماء المغلي واتركيه ليبرد تمامًا.

نحضر المدقة ونضع الثوم والفلفل الأخضر الحار والملح ونخلط جميع المكونات جيدا.

أضف الفلفل الأحمر وعصير الليمون وخل التفاح إلَّى الخليط واخلط جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا.

نحضر الباذنجان ونقطعه من جانب ونملأ الباذنجان بالدقة التي أعددناها.

نأخذ وعاء زجاجي ونضع فِيْه الباذنجان ونضيف شرائح الليمون ونغطي الباذنجان بالماء.

أغلق البرطمان جيداً واتركه لمدة 10 أيام حتى ينضج ويسعد ويشفى.

مكدوس فلسطيني بالبقدونس واللوز

المكونات

• 3 كجم من الباذنجان الأسود الداكن الصغير.
• 6 لترات من الماء.
• أيضا 20 فص ثوم.
• 6 أكواب من البقدونس المفروم ناعماً.
• 2 لتر زيت زيتون.
• ½ كيلو جرام من اللوز المفروم خشن.
• أيضا ½ كغم من الملح.

كَيْفَ تستعد

أحضر إناء وضع فِيْه الماء وضعه على النار وانتظر حتى يغلي.

اغسل الباذنجان جيدًا تحت الماء الجاري وأزل العصا الخضراء.

نضيف الباذنجان إلَّى الوعاء ونتركه فِيْ الماء لمدة 10 دقائق مع الحرص على التقليب من وقت لآخر.

نرفع القدر عَنّْ النار ونرفع الباذنجان من الماء ونتركه يبرد.

قشر فصوص الثوم جيدًا، ثم افرمها جيدًا.

فِيْ وعاء، ضعي الثوم المهروس، 4 ملاعق كبيرة من الزيت، البقدونس، 1 ملعقة كبيرة من الملح واللوز، واخلطي المكونات جيدًا.

نقطع الباذنجان بالطول على جانب واحد ونضع نصف ملعقة صغيرة من الملح على كل قطعة لإزالة الماء الزائد داخل الباذنجان.

اترك الباذنجان لمدة 120 دقيقة على الأقل.

خذ الباذنجان وضعي حوالي نصف ملعقة صغيرة من الحشوة داخل كل قطعة.

ضعي الباذنجان المحشي فِيْ برطمان محكَمْ، غطي الباذنجان بزيت الزيتون واتركيه لمدة 10 أيام فِيْ مكان جاف.

تحضير المكدوس الفلسطيني بالجوز

المكونات

• كيلو باذنجان صغير.
• أيضا كَمْية كافِيْة من زيت الزيتون.
• 5 فصوص ثوم مهروسة مع قليل من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مفروم ناعم.
• أيضا 1 كوب من الجوز المفروم ناعما.

كَيْفَ تستعد

اغسل الباذنجان جيداً، ثم انزع العَنّْق وضعه فِيْ قدر مليء بالماء على نار متوسطة واتركه حتى يصل إلَّى درجة الغليان.

اخفضي درجة الحرارة واتركي القدر على الموقد لمدة 5 إلَّى 15 دقيقة، حتى ينضج الباذنجان ويصبح طريًا.

صفِيْ الباذنجان من الماء المغلي واتركيه يبرد.

نأخذ وعاء ونضع فِيْه الثوم والفلفل الأحمر والجوز ونخلط جيدا.

نقطع الباذنجان على جانب واحد بسكين واملأ كل قطعة بخليط الثوم والفلفل والمكسرات.

ضعي الباذنجان فِيْ برطمان محكَمْ الإغلاق وغطيه بزيت الزيتون

نترك الباذنجان فِيْ مكان جاف لمدة تتراوح ما بين 10 إلَّى 15 يومًا، ثم يقدم مع الطعام كنوع من المقبلات، وللرضا والشفاء.