طريقة عمل مندي سعودي باللحم
مكونات الأرز
- 3 أكواب أرز بسمتي منقوع في ماء ساخن لمدة نصف ساعة
- . نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملح للتذوق.
- 2 بصل مقطع.
- ملعقة ثوم مفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن.
- 5 أكواب من الماء الساخن.
- 4 حبات طماطم مفرومة.
- أربع أعواد قرفة.
- 3 أوراق غار.
- 3 حبات ليمون مجفف.
- 3 فصوص.
- 3 فلفل أخضر.
- 4 حبات هيل.
مكونات اللحوم
- كيلوغرام من لحم الضأن مقطّع إلى قطع كبيرة.
- 3 فصوص من البصل المفروم.
- ملعقة ثوم مفروم.
- ملح للتذوق.
- ملعقة بهارات للحوم.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
مقادير صوص دقوس
- 4 حبات طماطم مقشرة ومفرومة.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- 3 فلفل أخضر مفروم.
- ملح للتذوق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
طريقة تحضير الصلصة
- ضعي قدرًا عميقًا على النار وأضيفي الزيت حتى يسخن
- ثم نضيف الثوم المفروم والفلفل الحار ونقلب حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
- نضيف الطماطم والبقدونس ونخلط كل المكونات حتى تذبل
- تخلط المكونات بالملح والفلفل الأسود وتغطى الصلصة حتى تصبح سميكة وسميكة
طريقة تحضير الأرز
- ضعي السمن في قدر عميق على النار
- ثم نضيف البصل مع التحريك لمدة خمس دقائق حتى يذبل
- ثم نضيف الثوم ونقلب حتى تظهر رائحة قوية للثوم.
- أضف كوبًا من الماء وعيدان القرفة والكمون وورق الغار والليمون المجفف والقرنفل والفلفل الأخضر والهيل
- ثم تخلط المكونات ويضاف الملح.
- نترك المكونات حتى نضيف الطماطم مع التحريك باستمرار حتى تتجانس مع الخليط.
- ثم نضيف الأرز والماء فوق المكونات السابقة
- واتركي الأرز ينضج لمدة خمس دقائق حتى يمتص الأرز.
- غطي القدر بورق الألمنيوم واضغطي على أطرافه جيداً
- ثم نصنع ثقوبًا بسكين
طريقة تحضير اللحم
- سخني الفرن على 200 درجة
- نضع قطع اللحم في وعاء عميق ثم نضيف البصل المفروم والثوم والملح والفلفل الأسود والبهارات والزعفران
- نخلط اللحم جيداً مع البهارات حتى يتجانس مع قطع اللحم
- ثم يضاف عصير الليمون إلى اللحم المتبل.
- ضعي قطع اللحم المتبل على سطح وعاء الأرز فوق ورق القصدير.
- غطي اللحم بورق الأمونيا وضعيه في الفرن لمدة ساعة ونصف حتى يصبح طرياً.
- ثم نزيل ورق القصدير حتى تتحول قطع اللحم إلى اللون البني.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع اللحم فوقه.
- ضع ورق الأمونيا في وسط طبق التقديم
- ثم نضع قطعة فحم محترقة فيه ونغطي الطبق لمدة خمس دقائق ، حتى يتماسك طعم الفحم.
- تُسكب صلصة الدقوس في أوعية صغيرة وتُقدّم بجانب المندي
طريقة عمل مندي دجاج سعودي
عناصر
- دجاجة كاملة
- 2 ملاعق ونصف من صلصة الطماطم
- ملعقة ونصف من الكركم
- ملعقة بهارات للحوم
- ربع ملعقة صغيرة زعفران
- نصف ملعقة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 طماطم متوسطة مفرومة
مكونات الأرز
- 4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة ساعة
- بصلة متوسطة مفرومة
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 5 حبات هيل
- ملعقة ونصف بهارات سعودية
- نصف ملعقة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم
كيف تستعد
- سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- نضع الدجاج في وعاء ونضيف الطماطم والبهارات السعودية
- ثم نضيف الملح والكركم وصلصة الطماطم والزعفران ونخلط جيدا.
- ضع الزيت في قدر على نار متوسطة.
- ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح طرياً.
- يضاف الملح وصلصة الطماطم والهيل والبهارات.
- أضف أربعة أكواب من الماء
- ثم نضيف الأرز ونقلب حتى تمتزج المكونات.
- سخني وعاء معدني على نار متوسطة. أضيفي خليط الأرز.
- ضع المصفاة البخارية داخل القدر.
- ثم نكدس قطع الدجاج المتبل.
- غطي الدجاج بورق الألمنيوم واعمل ثقوبًا فيه.
- ندخل في قدر الفرن حتى ينفد الدجاج
- يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُوضع الدجاج فوق الأرز ويُقدّم ساخناً
كيف تصنع مندي دجاج سعودي بنفسك
عناصر
للمتعة
- كوب من المكسرات.
- كوب زبيب مقلي
للتدخين
- قطعة فحم.
مكونات الأرز
- 4 أكواب أرز بسمتي ، مغسول ومنقوع.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ربع كوب ماء ورد.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 2 بصل مقطع
مكونات الدجاج
- كيلو دجاج.
- 2 عود قرفة.
- 4 أوراق غار.
- عشر حبات من الحب هي الحقيقة.
- عشرة فصوص
- عشر حبات فلفل أسود.
- 2 فلفل أخضر مفروم.
- 2 ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة بهارات مشكلة.
طريقة تحضير الأرز
- اغسلي الأرز ثم انقعيه في الماء لمدة ربع ساعة.
- اخلطي الزعفران وماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبًا
- نقطع الدجاج إلى نصفين
- يقلى البصل في الزيت الساخن على نار خفيفة حتى يصبح ذهبي اللون.
- ثم أضيفي قطعة الدجاج وقلبي حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانباً
- ثم تضاف القرفة والهيل والفلفل الأسود والأخضر وورق الغار والقرنفل
- ثم يتبل بالملح والبهارات المختلطة.
- نغطي الدجاج بالماء ونتركه لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج تماما
- ارفعي القدر وصفي المرق.
- اشوي الدجاج تحت الشواية حتى يصبح ذهبي اللون.
- ضعي ستة أكواب من المرقة في قدر متوسط الحجم ، ثم أضيفي الأرز واتركيه حتى يغلي
- بعد نقع الأرز في الزيت ، غطيه جيدًا من جميع الجوانب بقطعة من ورق الألومنيوم
- نصنع ثقوبًا على لوح الألمنيوم
- يوضع الدجاج فوق الأرز ويغطى ويترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
التدخين
- ضعي قطعة من ورق الألمنيوم بين قطع الدجاج فوق الأرز وبعد أن يسخن جيداً على النار ضعي قطعة من الفحم وأضيفي ملعقة زيت
- غطيها بورق الألمنيوم لمدة خمس دقائق حتى يخرج البخار من الفحم
- قبل التقديم ، يُمزج الأرز ويُسكب في وعاء التقديم ، ويُزين بالمكسرات والزبيب ، ثم تُرتب قطع الدجاج فوقها
طريقة عمل المندي في البرميل الكهربائي
مكونات لتتبيلة اللحوم
- 2 كيلو لحم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- ملعقة السمنة.
- ثلاثة أكواب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة كمون.
- ملعقة كبيرة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- الكمية المناسبة من الملح.
مكونات توابل الأرز
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- 3 حبات فلفل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- بصلة واحدة مفرومة.
- ملعقة من صلصة الطماطم.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- ربع كوب زيت ذرة.
- لترات من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ربع كوب زبيب.
كيف تستعد
- نضع في وعاء عميق مناسب للكركم والهيل والملح والزعفران ونضيف الزبادي ونخلط المكونات جيداً
- ثم نضيف مكعبات اللحم إلى خليط التتبيلة ونخلط جيداً.
- يدخل اللحم الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- ضعي الأرز في وعاء عميق به ماء دافئ
- اتركه ينقع في الماء لمدة عشرين دقيقة.
- سخني الزيت في وعاء كبير وأضيفي البصل المفروم مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً.
- ثم نضيف صلصة الطماطم والكركم والملح والبهارات المختلطة ويقلب جيدا حتى يتجانس الأرز مع التحريك
- ثم غطيها بالماء المغلي ، أضيفي الفلفل الحار والزبيب إذا رغبت في ذلك
- ثم نضع القدر في البرميل الكهربائي.
- ثم نضع اللحم على البرميل المشوي ونضعه فوق القدر مع الأرز حتى ينضج تماما على نار البخار.
- يتم تشغيل درجة حرارة البرميل على 190 درجة مئوية ويترك خليط المندي لمدة ساعة ونصف حتى ينضج تمامًا.
- ثم نرفع اللحم المشوي عن البرميل ونتركه جانباً.
- يُرفع قدر الأرز عن البرميل ويقسم إلى طبق كبير
- وكومة قطع اللحم عليها.
- المندي مزين باللوز المحمص ويقدم بصحة وعافية.
في الختام نتمنى أن ننجح في تقديم طرق مختلفة لتحضير مندي اللحوم والدجاج السعودية لتسهيل تحضيرها بالمنزل.