اليمّاش من الأطباق الخليجية التي يتم تحضيرها على نطاق واسع في المملكة العربية السعودية. اليمّاش هو طبق جانبي يقدم عادة مع أطباق أخرى ويشبه التحضير بسمبوسة اللحم ، حيث يتم تقطيع اللحم وعادة ما يتم تنكيه في عملية حشو اللوز.
وتوجد أنواع كثيرة من هذا الجمشت والعديد من طرق تحضيره ، ومن بين هذه الأنواع من المداهمات اللوزة السعودية واللوزة الطماطة.
طريقة عمل اغماش السعودية:
المكونات التي يجب أن تكون متوفرة لصنع اللوزة السعودية:
أم لا :- كمية (3) أكواب دقيق أبيض.
ثانيا :- كوب (1) من الماء الدافئ.
ثالث :- كمية (1) ملعقة صغيرة ملح.
مكونات حشوة اليماش:
أم لا :- كم تبلغ (500) جرام من اللحم المفروم.
ثانيا :- كمية (3) أكواب من البصل المفروم ناعماً.
ثالث :- مقدار ربع كوب زيت نباتي.
رابعا: – كم هو رشة ملح عادية؟
خامسا: – مقدار نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
السادس:- كم تكلفة بيضة واحدة؟
كيف تستعد للمايجماش السعودي: لكي تقوم سيدتي بنصب كمين سعودي ، عليك إتمام الخطوات التالية:
أم لا :- اخلطي الدقيق بالملح ثم أضيفي الماء حتى تحصلي على عجينة طرية ثم اتركيه يرتاح لمدة (15) دقيقة.
ثانيا :- افردي العجين بمسمار العجين ثم ابدئي في تقطيعه إلى دوائر.
ثالث :- سخني الزيت في مقلاة كبيرة ، ثم اقلي البصل مع التحريك باستمرار حتى يلين.
رابعا: – أبدأ بإضافة اللحم المفروم مع مراعاة إضافة الملح والفلفل الأسود وتقلب جيداً حتى يجف الماء.
خامسا: – نترك اللحم المفروم مع البصل على نار هادئة حتى يصل اللحم إلى درجة النضج.
السادس:- نضع ملعقة من الحشوة على العجينة ونغلقها جيداً على شكل مستطيل.
سابعا: ندهن وجه العجينة بصفار البيض ثم نبدأ عملية خبزها في الفرن مع العلم أن درجة الحرارة في الفرن (180) مئوية حتى تصل إلى مرحلة الاحمرار الجيد أي النضج أي للنضج. الوجه والقاع نفسه.
طريقة عمل ياموش الطماطم: –
المكونات التي ستتوفر لتحضير صلصة الطماطم:
مكونات عجينة يغمش:
أم لا :- كمية (4) أكواب دقيق أبيض.
ثانيا :- كم يكلف نصف كوب سمن نباتي يمكن استبداله بنصف كوب زيت نباتي.
ثالث :- كمية (1) ملعقة صغيرة ملح.
رابعا: – ذوبي نصف ملعقة صغيرة من الخميرة في نصف كوب من الماء الفاتر.
خامسا: – كم عدد البيض متوسط الحجم.
مكونات حشوة اليماش:
أم لا :- كم يساوي نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ويفضل أن يكون دهنيًا جدًا.
ثانيا :- كمية (1) حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى عدة قطع صغيرة.
ثالث :- كمية (3) بصل وسط مفرومة ناعماً.
رابعا: – كم هي رشة ملح بسيطة ، أو كما تريد.
خامسا: – كم هي كمية صغيرة من الزيت النباتي لاستخدامها في قلي البصل.
طريقة تحضير معجون الطماطم يماش: –
أم لا :- نضع كل الدقيق والملح في وعاء كبير ثم نخلطهم جيداً.
ثانيا :- ضعي بيضتين على الدقيق واخلطيهما جيدًا حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
ثالث :- نضيف كل خميرة إلى الدقيق إضافة إلى الماء الدافئ ونعجنها جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة.
رابعا: – نترك العجينة تتخمر لمدة (60) دقيقة.
طريقة عمل ياموش الطماطم: – لتغمس الطماطم ، عليك اتباع الخطوات التالية:
أم لا :- نضع الزيت النباتي على النار في مقلاة مناسبة ، نضيف البصل ونتركه على نار متوسطة مع التحريك حتى يصل إلى درجة الذبول.
ثانيا :- نضيف كمية اللحم المفروم إلى البصل ، ثم نضيف الطماطم ، ونعمل على مزج الخليط لخلط اللحم مع البصل والطماطم.
ثالث :- أبدأ بإضافة الملح والبصل والفلفل إلى اللحم واتركه يطهى حتى يصل إلى نقطة النضج.
رابعا: – بعد أن ترتفع العجينة ، أبدأ بتقطيعها على شكل عدة دوائر صغيرة متطابقة.
خامسا: – افردي العجينة باستخدام درفلة مع القليل من الزيت النباتي حتى لا تلتصق بالشوك.
السادس:- ضعي ملعقة من حشوة اللحم في العجين.
سابعا: دحرج العجينة على شكل اسطوانة وأغلق الحواف بالضغط بيديك.
ثامن:- نضع اللوز على صينية خبز مناسبة في الفرن على درجة حرارة (240) مئوية ثم نتركه في الفرن لمدة (10) دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مبيناً أنه ينضج من جميع الجهات.