طريقة عمل خلطة حشو مصرية
الحشوة المصرية من أفضل أنواع الحشوة التي لها طعم خاص ورائع. هذا هو الإجراء كما يلي:
مكونات
- كيلو طماطم.
- كيلو باذنجان رقيق أبيض وأسود.
- كيلو كوسة صغيرة.
- ربع كيلو فلفل اخضر.
- بصلتان كبيرتان.
- كيلو أرز مصري.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاث فصوص ثوم.
- ملعقة من معجون الطماطم.
- مجموعة من البهارات المختلفة حسب الرغبة.
- حفنة من الشبت والبقدونس والكزبرة.
- علبة نعناع.
- ملعقة سمن.
طريقة عمل خلطة الحشو
- نظف الخضار جيدًا قبل الاستخدام.
- ثم قطّع البصل إلى قطع صغيرة جدًا ، أو يمكنك بشره أيضًا.
- في قدر بالسمن ، اقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم أضيفي الثوم ، ثم أضيفي الطماطم المعصورة وملعقة من مهروس الطماطم.
- ثم نضيف الملح والبهارات المختلطة مع التحريك جيداً حتى تتجانس تماماً واتركها تستقر ، وهو ما يعرف بالسبائك.
- ثم يغسل الأرز ويصفى جيداً ويضاف إلى الخليط السابق مع التحريك باستمرار.
- قطّعي الأعشاب مثل الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع إلى قطع صغيرة جدًا وضعيها فوق الخليط.
- ثم نضيف ملعقة من السمن في النهاية حتى يتحول إلى لون لامع.
- ثم بعد تحضير الخليط ، نحشو الباذنجان والكوسا والفلفل بالخليط السابق.
- ثم نضع الحشوة في وعاء عميق ، ونكدسها بالتساوي ونضيف الحساء الساخن بكمية مناسبة.
- أولاً ، ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ في الغليان ، ثم اخفضي النار حتى ينضج تمامًا.
- بعد الحشوات ، قدميها ساخنة.
محشوة بالفلفل
إليك طريقة أخرى لعمل خليط الحشو:
مكونات الحشو
- عدد كيلو أرز.
- عدد كيلو الطماطم.
- كوب زيت ذرة.
- بصلتان كبيرتان.
- باقة من البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة كمون وكزبرة جافة.
- ملح للتذوق.
- ملعقة نعناع مجفف.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار أو الفلفل حسب الرغبة.
كيف تستعد
- أولاً: ضعي الزيت في قدر وسخنيه قليلاً ، ثم أضيفي نصف كمية البصل المفروم ناعماً واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً.
- ثم ، مع التحريك جيدًا ، أضيفي عصير الطماطم ومعجون الصلصة للحصول على منظر مشوه.
- ثم يضاف الأرز المغسول جيداً والمصفى إلى الخليط السابق مع التحريك باستمرار.
- ثم نضيف جميع البهارات والملح والفلفل الأسود مع النصف الآخر من البصل إلى الخليط مع التحريك جيداً.
- ثم ترفع عن النار ، وتترك لتبرد ثم تبدأ في الاستخدام.
طريقة عمل خليط محشو نيئ بدون وضعه على النار
وهذه طريقة أخرى لعمل خلطة الحشو ولكن هذه الطريقة خام وهي كالآتي:
عناصر
- نحضر كيلو من الطماطم.
- بصل كبير.
- فصين من الثوم المهروس.
- ثلاث باقات بقدونس وكزبرة وشبت مفرومة ناعماً.
- ملاعق بهارات مختلفة.
- ملح للتذوق.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوبين من الشوربة الساخنة.
- أحضر أي نوع من الخضار التي تفضلها ، سواء كانت باذنجان أبيض أو أسود ، كوسة وفلفل.
- يمكنك أيضًا إحضار ملفوف متوسط الحجم واستخدامه أيضًا.
طريقة عمل المزيج الخام
- أولاً ، اغسل البصل والطماطم وقطعها إلى قطع صغيرة جدًا ، مع تقطيع الأعشاب المختلفة جيدًا مثل البقدونس والشبت والكزبرة.
- ثم نحضر وعاءًا عميقًا ونضع فيه الخضار المقطعة مسبقًا ونخلطها جيدًا.
- ثم يغسل الأرز ويصفى جيداً ويوضع فوق الخليط السابق ويضاف الثوم والبهارات المختلطة والملح والفلفل.
- يُسكب الزيت فوق الخليط ويُخلط جيدًا حتى يصبح متجانسًا تمامًا.
- ثم نتذوق المزيج لنتأكد من الطعم الدقيق ونضيف الملح إذا احتاج إلى إضافته.
- قشر كل من الكوسة والباذنجان الأبيض والأسود ، ولبس فلفل الديك الرومي ، وقطّع الملفوف واسلقه حتى يمتلئ بالمزيج.
- الآن يمكننا ملء جميع الخضروات المذكورة بالخليط السابق وتكديسها بالتساوي في الوعاء المخصص لعمل الحشوة.
- ثم نضيف كوبين من الشوربة الساخنة للحشوة حتى تغطى ، ثم نغليها أولاً على نار عالية.
- ثم نخفض الحرارة حتى الغليان تمامًا ، ثم نقدم الحشوة المختلطة في وعاء التقديم ونقول التهاني وبخير.
طريقة عمل الكوسا المحشي على الطريقة السورية
وإليك بعض الطرق الأخرى لعمل خلطات حشو مختلفة على الطريقة السورية ، وهي كالآتي:
كمية التعبئة
- عدد معقول من أكواب مرق الدجاج أو اللحم.
- ثلاثة كيلو كوسة صغيرة.
- كوبان ونصف من الأرز.
- ملعقة ونصف سمن.
- نصف ملعقة من الكمون المطحون.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- نصف ملعقة قرفة ناعمة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف كوب زيت ذرة.
- ربع ملعقة هيل مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة.
- كوب واحد من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من هريس الطماطم.
طريقة تحضير الحشوة
- اغسلي الأرز جيدًا ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة ربع ساعة.
- ثم يصفى الأرز من الماء ويوضع في وعاء عميق مع إضافة اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والهيل والكزبرة والقرفة ويخلط جيدا حتى يتجانس تماما.
- نحفر الكوسة جيداً واملأها بالخليط السابق ، مع ترك جزء من الكوسة بدون حشو.
- بعد ذلك نحضر قدر ونضع الطماطم المعصورة مع هريس الطماطم على النار مع التحريك جيداً حتى يذوب.
- ثم نضيف مرق الدجاج أو اللحم مع قليل من الملح والفلفل الأسود مع الكوسة المحشوة في القدر.
- اغلي الكوسة على نار عالية ، ثم خففي النار جيدًا حتى تنضج.
- بعد التأكد من أنها جاهزة ، تقدم الكوسة مع اللحم المفروم ، وبجانبها طبق من حساء اللبن ، وبارتياح وشفاء.
طريقة عمل ورق العنب المحشي
تعتبر أوراق العنب من أشهر أنواع الحشو ، والتي لها نكهة مختلفة ورائعة لمذاقها اللذيذ ، ويمكن تحضير خلطة الحشو على النحو التالي:
مكونات الخليط
- عدد كيلو أوراق العنب البكر.
- كيلو معصور طماطم.
- ثلاث فصوص من البصل المفروم ناعما.
- ملعقتان كبيرتان من هريس الطماطم.
- حفنة من الكزبرة والشبت والبقدونس مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
- 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- كمية زيت الذرة.
- كمية حساء اللحم.
- شرائح ليمون.
- ربع كوب عصير ليمون.
كيف تستعد
- نحضر إناء ونضع فيه الزيت وسخنه قليلاً ونضيف البصل المفروم ونقليه جيداً ونتأكد من تحوله إلى اللون الذهبي.
- ثم نضيف الطماطم المعصورة مع معجون الطماطم والبهارات والملح والفلفل والنعناع الجاف إلى البصل ونترك الخليط يمتزج.
- ثم يضاف الأرز المغسول جيداً والمصفى ويخلط مع الخليط.
- ثم نضيف الشبت والبقدونس والكزبرة المفرومة ونخلط كل شيء.
- الآن يمكن حشو ورق العنب بعد التنظيف والطبخ ، ثم يتم رص الحشوة في وعاء حشو.
- ثم ضعي مرق اللحم وعصير الليمون على الحشوة ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تغلي أولاً ، ثم خففي النار حتى تنضج تمامًا.
- عند التقديم توضع عليها شرائح من الليمون وتتمنى التهنئة والشفاء.
في الختام ، قدمنا طرقًا مختلفة لعمل خلطة الحشو ، ولكل منها نكهتها ومذاقها الخاص ، حيث يمكنك اختيار النوع المفضل لديك وتقديمه في أوقات الأعياد.