طريقة عمل داود باشا للشيف علاء الشربيني
عناصر
- 500 جرام لحم مفروم.
- بصل كبير
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة بهار اللحم.
- رشة قرفة معتدلة.
- 5 طماطم.
- زيت نباتي.
- ثلاث فصوص ثوم كبيرة.
خطوات التحضير
- يُفرم البصل ويُصفى الماء منه.
- يتم عصر الطماطم.
- تُفرم فصوص الثوم ناعماً.
- نضيف البصل وجميع البهارات إلى اللحم المفروم في وعاء مناسب ، ثم نخلط المكونات جيداً ونتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ربع ساعة تقريباً.
- شكلي عجينة الكفتة على شكل كرات متوسطة الحجم.
- نرش الكرات بالدقيق.
- ضعي مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي القليل من الزيت ، اقلي بها كرات اللحم ، ثم أخرجيها وصفّيها على ورق المطبخ.
- في نفس المقلاة نضيف الثوم المفروم مع قليل من الملح والفلفل الحلو والفلفل الأسود حتى يكتسب الثوم اللون الذهبي.
- ثم يُسكب الثوم فوقها بعصير الطماطم ثم يُبشَر ماء البصل.
- دع الخليط في المقلاة يطهى لمدة عشر دقائق فقط على نار خفيفة.
- ثم توضع كرات اللحم مع السبيكة وتترك لبعض الوقت حتى تنضج جلوتينات اثنين فقط وتُرفع عن النار.
- تقدم مع أي نوع من المعكرونة.
طريقة عمل داود باشا للشيف نجلاء الشرشبة
المكونات والكميات
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصل كبير
- 4 فصوص ثوم كبيرة.
- نصف كوب دقيق.
- ملعقة بهارات للحوم.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة بصل مفروم.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- ربع كوب زيت.
- أربع ملاعق كبيرة من الصلصة الجاهزة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل.
خطوات التحضير
- يفرم البصل ناعما.
- يفرم الثوم ناعماً.
- نحضر وعاء مناسب ونضع فيه كمية من البصل المفروم وكمية من الثوم المفروم ونضيف جميع البهارات ونخلط جيداً. تتكون كرات صغيرة من العجين.
- ضعي الكرات في وعاء مع كوب دقيق.
- نحضر مقلاة بها القليل من الزيت على نار عالية حتى يسخن الزيت ، ثم نقلي الكرات فيها.
- نحضر مقلاة أخرى ونضع باقي الثوم المفروم وملعقتين كبيرتين من الزيت مع ملعقتين كبيرتين من الصلصة المحضرة ، ثم نسكب كوبين من الماء المغلي.
- بعد الطهي ، ضعي الكرات في الصلصة واتركيها لمدة 10 دقائق فقط.
طريقة عمل داود باشا بالفرن للشيف سالي فؤاد
المكونات والكميات
- كيلو لحم مفروم.
- 5 حبات بطاطا متوسطة الحجم.
- نصف كيلو طماطم طازجة.
- ثلاث بصل وسط.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات للحوم
خطوات التحضير
- نقطع بصلتين في الغلاية ونضيف البصل المفروم إلى اللحم المفروم ونضيف ملعقة ملح وملعقة فلفل وملعقة بهارات ونعجنها جيداً.
- افردي العجينة على شكل كرة متوسطة.
- قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات وانقعها في قدر بالماء والملح.
- نحضر مقلاة كبيرة ونقلبها على نار عالية ، ثم نقلي مكعبات البطاطس في الزيت ثم كرات الكفتة.
- نحضر قدر بحجم مناسب ونضع فيه ملعقة سمن ثم نقطع البصل حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر ، ثم نعصر ثمار الطماطم ونسكب الخليط ونضيف الملح والفلفل والبهارات ونتركها حتى تحصل على نصف سبيكة. سميك.
- أخرجي الصينية من الفرن وضعي مكعبات البطاطس وكرات الكفتة المقلية وصبي عليها خليط الصلصة.
- نضع الفرن على نار متوسطة ، ثم نضع صينية الكفتة والبطاطا في الفرن لمدة نصف ساعة.
- تأتي الكفتة مع البطاطس وتقدم مع نودلز الأرز.
طريقة عمل داود باشا للشيف هال فهمي
مكونات الوصفة
- 500 جرام لحم مفروم.
- 250 جرام من البصل.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود عند الطلب.
- نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- 4 طماطم.
- ملعقة كبيرة منتهية.
خطوات التحضير
- يقطع البصل داخل الكبة الكهربائية.
- اهرس الثوم.
- تُعجن كمية اللحم المفروم بالملح والفلفل والكمون والبصل المفروم حتى تمتزج جميع المكونات تمامًا.
- يتكون اللحم على شكل كرات متوسطة الحجم.
- سخني مقلاة على نار عالية بقليل من الزيت واشوي كرات اللحم من جميع الجوانب.
- تحضر الصلصة في مقلاة على نار متوسطة بملعقة زيت وملعقة كبيرة من الصلصة ، ثم تُعصر الطماطم وتُضاف إلى الخليط وتترك حتى تكتمل الطبقة العلوية.
- توضع كرات الكفتة في قدر الصلصة وتترك لمدة خمس دقائق فقط قبل إزالتها.
طريقة عمل داود باشا للشيف يسرا
المكونات والكميات
- كيلو لحم مفروم.
- بصلتان متوسطتان.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من سبع بهارات.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- 6 فصوص ثوم.
- 4 ملاعق كبيرة من الصلصة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- 4 طماطم.
- كوبان من الماء الدافئ.
خطوات التحضير
- نقطع البصل إلى قطع صغيرة جدًا.
- يتم طحن فصوص الثوم.
- يتم عصر الطماطم بخلاط كهربائي وتصفيتها.
- كيلو من اللحم المفروم يخلط مع البصل المفروم ، وملعقة من الفلفل الأسود ، وملعقة من سبع بهارات ، وملعقة من القرفة ، ورشة من الزنجبيل والملح حسب الحاجة.
- اعجن جيداً حتى تتماسك العجينة وتصبح قوامها قابلاً للتشكيل.
- احفظ العجينة في الثلاجة لفترة مناسبة حتى تتقدم في العمر.
- بعد استراحة العجين ، يتم تشكيل كرات بالحجم المطلوب من العجين.
- سخني مقلاة مع 3 ملاعق كبيرة زيت على الموقد واقلي كرات الكفتة فيه.
- تُقلى الكفتة من جميع الجوانب في المقلاة حتى تنضج جيدًا ، ثم تُرفع إلى طبق وتُترك جانبًا.
- اقلي الثوم المهروس في نفس المقلاة التي تقلى فيها الكفتة.
- أضيفي ملعقة من الصلصة واتركيها تغلي.
- نذهب بعصير الطماطم وملعقة من السكر ،
- يسكب كوب من الماء الدافئ ،
- نضيف كل البهارات التي أضيفت إلى الكفتة ونتركها تغلي.
- نضيف كرات اللحم ونتركها تنضج لمدة عشر دقائق.
- الآن الكفتة جاهزة.
نظرا لطبيعة المصريين ، قدم داود باشا بعض الإضافات والابتكارات في طريقة صنع داود باشا ، والتي اختلفت عما كان عليه في الماضي ، لجعلها معاصرة ، لأنها تقدم إما على شكل كرات اللحم المقلية أو على شكل كرات اللحم المقلية. في الصلصة بعد القلي ، ما يميز داود باشا أنها تتشكل على شكل كرات ، وبهذه الطريقة تختلف عن الشكل التقليدي للكفتة المصرية العادية ، والتي تتكون على شكل أصابع ، لذا فإن داود باشا تعتبر الكفتة أقرب إلى طبق اللحوم المشهور عالمياً.