الطريقة التايلاندية لطهي صدور الدجاج
مكونات
- 383 جرام من حليب جوز الهند
- 1 ملعقة طعام. بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار على طريقة السمبال ، مقسمة
- 1 1/2 رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 8 سلق سويسري كبير (حوالي 2 عبوة)
- 1/4 ج. زبدة الفول السوداني المقرمشة
- 2 ملاعق صغيرة عسل
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
- 4 ملاعق كبيرة. عصير ليمون طازج مقسم بالإضافة إلى شرائح للتقديم
- 1 جزرة كبيرة مقشرة
- 3/4 من الخيار الإنجليزي ، مقطّع بالعرض إلى أطوال 4 بوصات
- 1 فلفل أحمر كبير مقطّع إلى شرائح
طريقة
- في وعاء كبير ، اخفقي حليب جوز الهند مع ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار. ضعي خليط القدر جانبًا. أضيفي الدجاج إلى الخليط المتبقي وضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة إلى 24 ساعة على الأقل.
- في هذه الأثناء ، املأ قدرًا كبيرًا بشبر واحد من الماء واتركه حتى الغليان. املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج وضع شرائح الخبز على منشفة شاي نظيفة.
- قم بقص جوانب السلق بحذر بحيث ينبع ورقة نبات واحدة في كل مرة بحيث تتساقط مع بقية الورقة (سيجعلها أكثر ليونة عند التقليب).
- أضف ورقة واحدة في كل مرة إلى الماء المغلي واطهيها لمدة 30 ثانية ، ثم انقلها على الفور إلى الماء المثلج ليبرد ، ثم انقلها إلى صفيحة خبز جاهزة ؛ كرر مع الأوراق المتبقية.
- في وعاء صغير ، اخفقي زبدة الفول السوداني والعسل والزنجبيل وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وربع كوب من خليط جوز الهند ونصف ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار. اجلس جانبا.
- استخدم شواية أو صينية شواء على نار متوسطة. باستخدام قطاعة (أو مقشرة خضروات على شكل حرف Y) ، ابشر الجزر بالطول حتى يصبح رقيقًا جدًا لصنع النودلز.
- يُضاف إلى وعاء متوسط الحجم ويُقلب بملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. اتركه متجانسًا مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
- يُرفع الدجاج من التتبيلة (يُرمى التتبيلة) ويُشوى حتى يصبح لونه بني فاتح على جانب واحد ، من دقيقة إلى دقيقتين. قلبي واستمري في الطهي ، مع تغطية 3/4 كوب من خليط جوز الهند ، لمدة 6 إلى 10 دقائق أخرى حتى ينضج الدجاج.
- انقلي الدجاج إلى لوح تقطيع ، وادهنه بخليط جوز الهند المتبقي واتركيه لمدة 5 دقائق على الأقل قبل تقطيعه إلى شرائح.
- ابشر الخيار باستخدام آلة التقطيع. لتجميع اللفائف ، أدخل كل شريحة جبن شيدر ورصها بالخضار والدجاج. لفي الجوانب المطوية فوق الحشوة ولفيها من الأسفل إلى الأعلى. قدمي نصفه حسب الرغبة وقدميه مع صلصة الفول السوداني.
صدر الدجاج المشوي سلطة بانزانيلا القرع (و بانزانيلا الاسكواش)
مكونات
- 1/2 قرع كبير (حوالي نصف رطل ، رقبة فقط) ، مقشر ومقطع إلى قطع بوصة
- 5 أوراق حكيم كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 3 ملاعق كبيرة. بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- ملح
- فلفل
- شريحتان سميكتان من الخبز الريفي القديم (أو خبز خشن) (حوالي 6 أونصات)
- صدور دجاج صغيرة (حوالي 2 رطل) ، مقلمة
- 1/2 كوب عصير تفاح
- 2 ملعقة كبيرة. خل التفاح
- 1 ملعقة صغيرة قابلة للإرجاع
- 1 كرة صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1/4 كوب توت بري مجفف
- جرجير صغير
طريقة
- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وضعي مقلاة كبيرة على الرف الأوسط. في وعاء كبير ، يُمزج القرع والمريمية وملعقة كبيرة من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. انقليها إلى المقلاة الساخنة وشويها حتى تنضج ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. توضع شرائح الخبز على الرف العلوي وتحمص حتى تحمص.
- في هذه الأثناء ، ادهني الدجاج بملعقة صغيرة من الزيت وتبلي الجانبين بنصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ثم أضيفي الدجاج ووجهه لأسفل واتركيها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، لمدة 7 إلى 9 دقائق. اقلبه واتركه يطهى لمدة 4 دقائق ، ثم أخرجه من المقلاة. صفي أي دهون زائدة ، ثم أضيفي عصير التفاح إلى المقلاة واطهيه مع التقليب المستمر وكشط أي أجزاء بنية. ازالة من الحرارة.
- تقلب قطع الاسكواش ، ثم تتبيل الدجاج وفي مقلاة التحميص (تحفظ جميع العصائر في المقلاة). نقطع الخبز إلى قطع بحجم 2.5 سم ونخلطها بملعقة كبيرة من الزيت ، ثم نرشها فوق الدجاج وتُهرس. تحمص حتى يصبح القرع طريًا جدًا وينضج الدجاج ، لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى.
- في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخفقي الخل والخردل مع ملعقة كبيرة من الزيت. ثم يضاف الكراث والتوت البري ويقلب المزيج
- انقلي الدجاج إلى الوعاء مع الكوسة أو الكوسة والتوست وأي عصائر إلى الوعاء مع الجرجير ، ثم قلبي المزيج. تقدم مع دجاج ورذاذ عصير تفاح.
صدر دجاج مدخن مع سلطة ذرة مشوية
مكونات
- 4 سنابل ذرة مقشرة
- 1 ملعقة طعام. زيت الزيتون وغيره.
- 4 6 أونصات من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار
- 1/2 مسحوق فلفل حار و
- ملح
- 2 ليمون بالإضافة إلى عدد قليل من الشرائح الإضافية للتقديم
- 2 ملاعق كبيرة من المايونيز
- 2 أوقية كوليجا ، جبنة فيتا أو بارميزان ، مفتتة
- 2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 خس فرنسي مفرومة ناعماً
- 1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة
طريقة
- سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. يُنظف الذرة ويُطهى في الزيت ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه داكنًا ، من 5 إلى 6 دقائق ؛ انقله إلى وعاء
- أعدوا المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة. تبلي الدجاج بمسحوق الفلفل الحار وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة ملح. نضيف الكمية المتبقية من الزيت إلى المقلاة ، ثم الدجاج ونطهو حتى يصبح لونها ذهبي وبني ، 4 إلى 6 دقائق لكل جانب.
- أثناء طهي الدجاج ، ابشر قشر الليمون في وعاء كبير واعصره في العصير (يجب أن تحصل على ملعقتين كبيرتين).
- اخلطي المايونيز وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. نقطع الذرة ونضيفها إلى الوعاء مع الجبن والبصل الأخضر والهالابينو والكزبرة ، ثم نمزج المزيج.
- ارفعي المقلاة عن النار واسكبي ما تبقى من عصير الليمون فوق الدجاج. قدميها مع سلو الذرة وشرائح الليمون الإضافية ، إذا رغبت في ذلك.
صدر دجاج يوناني وسلطة فارو
مكونات
- 6 أوقية (1 1/4 ج) فارو
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 1/2 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 4 ملاعق كبيرة. عصير ليمون طازج (من 1 عصير ليمون)
- ملح وفلفل
- 12 أوقية. صدر دجاج منزوع العظم والجلد والدهون
- 1/4 كوب شبت طازج مفروم
- 8 أوقية. طماطم كرزية أو كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
- 1/2 خيار بدون بذور ، مقطّع إلى قطع 1/2 إنش)
- علبة جرجير
- 1 حبة أفوكادو صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
- 3 أوقية. انهار فيتا.
طريقة
- يُغلى قدر من الماء في الغليان ويُطهى وفقًا لتوجيهات العبوة ؛ يُصفّى ، يُنقل إلى وعاء كبير ويُقلب بملعقة كبيرة من الزيت.
- في هذه الأثناء ، يتم تحضير مخلل البصل. نضع البصل في وعاء صغير مع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ورشة ملح. امزج مرتين لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تتجانس.
- سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يتبل الدجاج بنصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل ويطهى حتى يصبح ذهبي اللون وينضج لمدة 8 إلى 10 دقائق.
- ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وكشط أي قطع بنية من قاع المقلاة.
- يُضاف الدجاج وأي عصائر إلى الفارو ، جنبًا إلى جنب مع الشبت والطماطم والخيار والبصل (وعصائرهم) ويُقلب المزيج معًا. اخلطي الجرجير والأفوكادو والفيتا.
لقد غطينا في هذا المقال عددًا من الطرق لطهي صدور الدجاج ، بما في ذلك كيفية صنع صدر دجاج يوناني وسلطة فارو وكيفية صنع صدر دجاج مدخن مع سلطة الذرة المشوية ، وكذلك صدر الدجاج المشوي وسلطة اليقطين والبانزانيلا ، اليقطين بانزانيلا و راب صدر الدجاج التايلاندي.