طريقة عمل طرشي النجف

كَيْفَِيْة جعل الطرشي نجف

ما يميز ترشي النجف العراقي انه يمكن تحضيره بعدة وصفات مختلفة. لقد أتقن أهل العراق صناعة الوجبات الخفِيْفة التي أصبحت علامة مميزة لهم. فِيْما يلي بعض طرق تحضير الطرشي النجفِيْ اللذيذ

نرش النجف بالخضروات المتنوعة

• نقوم بإعداد كَمْية مناسبة من الخضار المختلفة مثل الفول والجزر والبازلاء والذرة والليمون والخيار والكوسا والبصل والثوم والفلفل الحار.
• قطع الخضار بالطريقة التي تريدها، سواء كانت حلقات أو أصابع أو أي شكل.
• اخلطي الخضار فِيْ وعاء عميق ونظيف.
• أضف ثلاث ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن.
• اترك الخضار لعدة ساعات حتى تزول العصائر تمامًا.
• اغمس الخضار فِيْ الخل الأبيض، ويمكن إضافة ماء الخل.
• نضع قدر الخضار على النار لمدة ربع ساعة.
• نأتي بكوب من الخل الأبيض مع ملعقة كبيرة نشا، وملعقتين كبيرتين من السكر البني، وملعقتين كبيرتين من بذور الخردل المطحون وملعقة كبيرة من الكركَمْ.
• اخلطي المكونات المذكورة أعلاه جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
• أضف هذا الخليط إلَّى الخضار.
• قلب جميع المكونات باستمرار لمدة خمس دقائق على الأقل.
• نرفع القدر عَنّْ النار ونتركه يبرد.
• توزيع رذاذ النجف فِيْ عبوات نظيفة ومعقمة.
• نقدم خدمة الطرشي بعد ثلاثة أيام من التحضير.
• نستخدم ملعقة جافة عَنّْد أخذ الطارشي حتى لا يفسد.
• نحتفظ بالطرشي فِيْ الثلاجة، خاصة فِيْ أوقات الصيف الحارة.

اكلات النجف بطعم الثوم الايراني

• نحضر كَمْية كافِيْة من ثمار الخيار البلدي والفلفل الصغير والملفوف والباذنجان الصغير والقرنبيط.
• تحضير بعض الشمندر وبعض الثوم الإيراني.
• نحضر الحشوة باستخدام الكرفس والثوم والبهارات.
• نحصل على بهارات النجف الطرشي من العطار وهِيْ متوفرة فِيْ كل مكان.
• نقطع الفلفل والخيار والباذنجان بالسكين ونضعهم فِيْ قدر مليء بالماء والملح ونتركهم بالداخل لمدة شهر كامل.
• نقطع الكرنب والقرنبيط ونضعهما فِيْ وعاء عميق ونرش عليهما القليل من الملح.
• نترك هذه الثمار ليوم واحد.
• نضيف هذه الثمار فِيْ وعاء يحتوي على الماء والملح لمدة أربعة أيام.
• نحضر الثمار قبل سبعة وعشرين يومًا من تحضير جرة الخيار والباذنجان والفلفل.
• اخلطي المكونات فِيْ البرطمانين وصفِيْ الماء منها لإزالة الملوحة.
• نقطع البنجر إلَّى حلقات بعد تقشيره.
• اسلقي البنجر جيداً واتركيه يبرد.
• نحضر الحشوة بفرم الكرفس والثوم، ويمكن أيضًا هرس الثوم.
• اخلطي الكرفس والثوم مع البهارات.
• نحشو جميع الثمار ونضعها فِيْ مكان جاف.
• نضع بعض الثوم الإيراني على وجه الجرة.
• املأ الجرة بالخل الأبيض النقي.
• أغلق البرطمان لمدة خمس دقائق.
• نقدم نجف ترشي بأشهى المأكولات وخاصة المطبخ العراقي الشعبي.

طريقة تحضير دبس الطرشي

نستمر فِيْ مدينة النجف فِيْ العراق التي يقدم لنا مطبخها نوعا آخر من الطرشي وهُو دبس الطرشي إما بالتمر أو الرمان أو دبس العَنّْب.

أولاً المكونات

• سلسلة حبوب الخيار.
• بعض المخللات الجاهزة.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم الطازج.
• خمسة رؤوس ثوم مفرومة ناعماً.
• كوب من خل التفاح الأبيض النقي.
• نصف لتر من الماء الدافئ النظيف.
• ملعقة كبيرة كركَمْ.
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• نصف كوب دبس رمان.
• ملح حسب الذوق، ولا ننصح بكثرة.
• ملعقة كبيرة كَمْون مطحون.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطرشي متوفرة لدى صانع العطور.
• القليل من التمر الهندي المجفف.
• كوب نظيف من الماء الدافئ.

ثانياً طريقة التحضير.

• تحضير الحشوة عَنّْ طريق خلط البقدونس والثوم وجميع البهارات فِيْ وعاء نظيف وعميق.
• تخلط جميع المكونات حتى تمتزج وتمزج.
• نقسم المخللات من المنتصف لملئها بالخليط.
• تحضير برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة.
• نملأ مخلل الحبوب بالحشوة حسب الحاجة.
• ضع الطرشي فِيْ قاع جرة نظيفة وجافة.
• احرص على عدم ترك أي مسافة بين حبيبات المخلل للسماح بوجود الهُواء، حيث أن دخول الهُواء يتسبب فِيْ تلف المخلل وتعفنه.
• نقع التمر الهندي لمدة ثلاث ساعات فِيْ ماء بارد.
• اطحن التمر الهندي حتى تحصل على عجينة ذات قوام متماسك وناعم.
• اقطع التمر الهندي إلَّى نصفِيْن وأزل الحبوب والشوائب الموجودة فِيْه تمامًا.
• نضيف دبس الرمان إلَّى التمر الهندي المغمور.
• يضاف خل التفاح ويقلب جيدا.
• ضعي ملعقة كبيرة من بهارات الطرشي.
• قلّب حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
• أضف كوبًا من الماء إلَّى المكونات.
• نضع باقي الحشوة على سطح الطرشي حيث يضيف المزيد من الحلاوة للنكهة.
• اعصر الطرشي للتخلص من الماء الزائد.
• يُسكب مزيج دبس الرمان فوق الطرشي حتى يُغطى بالكامل.
• أغلق البرطمان وضعه فِيْ مكان جاف.
• نقدم مدبس مهروس بعد ثلاثة أيام مع أي وجبة.