عجة البيض
- عبارة عن أقراص دائرية من البيض والدقيق غنية بالمكونات والخضروات المفيدة.
- يقال إن خلط البيض بالأعشاب هو أحد اختراعات الدول الشرقية منذ زمن الحملة الفرنسية.
- يعتبر غذاء اقتصادي لا يتطلب الكثير من التكلفة والجهد.
- اشتهرت به الدول العربية ، وخاصة بلاد الشام وتونس ومصر ، ثم انتشرت في جميع أنحاء العالم ، حيث أضافت كل دولة نكهتها الخاصة.
- من أقدم الأطعمة المعروفة في العالم.
- يتميز هذا الطعام باحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن ، حيث يحتوي على العديد من المكونات المفيدة ، كما يعتبر البيض من أغنى العناصر بالكالسيوم والبروتين.
- يمنح الجسم الطاقة والحيوية اللازمة للقيام بالأنشطة الروتينية اليومية بنشاط وقوة.
- يمكن تحضير الطعام المناسب لأي مناسبة للإفطار وللرحلات وكعشاء خفيف إذا تم تناوله بكميات صغيرة.
- كافٍ لعدد كبير من الأشخاص ومناسب للدعوات العائلية والرحلات.
- يمكن تنويع مكوناته وإضافة نكهات جديدة إليه ، أو طهيه بشكل مختلف دون التقيد بطريقة معينة واتباعها.
- إنه من بين الأطعمة المشهورة جدًا ، وهو محبوب من قبل العديد من الأشخاص حول العالم ويسعى إليه السائحون الذين يسافرون إلى الدول الشرقية. يحتوي على الكثير من الخضار الغنية بالحديد والمغنيسيوم والكالسيوم التي تزود الجسم بالعناصر الضرورية.
- يجب توخي الحذر عند تناوله ، حيث يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة وغير المشبعة ، مما قد يؤدي إلى اختلال الوزن في حالة تناوله بكميات زائدة.
المكونات الرئيسية للعجة
- البيض هو المكون الرئيسي لهذا الطبق ويمكن استخدام أي عدد حسب أفراد الأسرة.
- أضف الدقيق إليها لعمل طبقة قرص سميكة.
- تضاف أنواع مختلفة من البهارات حسب الحاجة وحسب الذوق الذي يميز بلد الإنتاج.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- نقطع بعض الخضر مثل الشبت والبقدونس والكزبرة إلى مسحوق.
- البصل المبشور الذي سيضيف طعم مميز.
- كمية الزيت تعتمد على الذوق الشخصي ، حيث أنهم في بلاد الشام يستخدمون زيت الزيتون ، لكن في مصر يستخدمون الزيت العادي أو السمن أو الزبدة كما يحلو لهم.
- يضيف الثوم المفروم أيضًا طعمًا ورائحة مميزة إلى العجة ، لذلك يضاف إليها حوالي 2 إلى 3 فصوص.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- من الممكن إضافة كوب من الحليب حسب الرغبة أو القليل من اللبن الرائب أو ملعقتين من اللبن لإعطاء الصقر قوام وسمك العجة.
- يضيف البعض بعض أنواع الجبن اللذيذة لمنحها طعمًا أكثر لذة.
- الإضافات الإضافية ، مثل الزيتون المقطّع ناعماً وشرائح الفلفل الملون ، تضفي على الأومليت شكلاً لذيذًا ومذاقًا لذيذًا.
كيف تصنع عجة
- يخفق البيض جيدًا في وعاء عميق خاص ، إما بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج جيدًا ، أو بالشوكة أو باليد بسرعة للحصول على القوام الصحيح.
- أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى البيض المخفوق مع التحريك باستمرار حتى يذوب في الخليط.
- ثم أضف جميع المكونات إليه واستمر في الخلط بحركة دوامة سريعة.
- يمكن إضافة الزيت أو السمن إلى الخليط لإضفاء قوام كريمي وغني.
- ثم نقوم بتسخين المقلاة أو المقلاة التي سنستخدمها لدرجة الحرارة الصحيحة قبل إضافة الزيت أو الخليط.
- يمكن وضع القليل من الدقيق في المقلاة لمنع الأقراص من الالتصاق بالصينية.
- ثم يتم عمل الخليط على شكل دوائر ، إما باستخدام ملعقة مقعرة أو طبق صغير ، لتشكيل أقراص العجة ذات الحجم المناسب.
- ثم أضيفي كمية قليلة من الزيت أو السمن إلى المقلاة الساخنة وانتظري بعض الوقت حتى يسخن.
- ثم نضع الأقراص الدائرية في الزيت المغلي وننتظر فترة ، ربما دقيقة أو دقيقة ونصف ، حتى نحصل على جانب ذهبي من القرص ، ثم نحوله إلى الجانب الآخر.
- يجب الحرص على تكوين تجاويف في القرص لضمان دخول حرارة الزيت ومن حوله بالتساوي من الداخل أيضًا.
- ثم نخرجه من الزيت ويمكننا تقديمه على أطباق أو في شطائر لذيذة للمدرسة ، في الرحلات أو أثناء استراحة العمل.
- يجب تناول هذا الطعام بعناية أكبر لأنه مليء بالبيض والعناصر الغذائية التي يمكن أن تضيف الكثير من السعرات الحرارية إلى الجسم.
طريقة عمل عجة في الفرن
- أولاً ، قم بإعداد الأدوات المطلوبة من صينية عريضة ، ووعائين يتم فيهما خلط المكونات بشكل منفصل ، ثم وعاء كبير يتم فيه جمع الخليط بالكامل.
- ثم نخلط الدقيق والبيكنج بودر والتوابل وباقي المكونات الجافة ونخلط جيدا.
- ثم أضيفي البيض والحليب معًا واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا ، حتى يصبح متجانسًا وسائلاً جدًا.
- من الضروري التقليب جيدًا باستمرار وبسرعة معقولة حتى يصل الصقر إلى سمك قرص العجة ، وبالتالي الحصول على قوام سميك مناسب.
- ثم أضيفي الخضار والبصل والثوم إلى وعاء البيض حتى تمتزج.
- دهن صينية الخبز بطبقة بسيطة من الزيت.
- ثم يوضع الخليط كله في الصينية بطريقة أفقية عادية دون الحاجة لعمل أقراص.
- نفتح الفرن ونضبط درجة حرارته ونفتح الشواية بحيث تتوزع درجة الحرارة على العجين كله من الأعلى والأسفل وننتظر قليلاً حتى نحصل على درجة الحرارة المناسبة.
- ثم نضيف بعض الجبن والزيتون الملون والبهارات إلى العجينة.
- ضع الصينية في الفرن وكن صبورًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- يمكن بعد ذلك تقطيعها إلى مربعات متساوية وتقديمها مع الخضار.
- عادة ما يكون هذا الطبق بمثابة حفلة شواء في الشوام ، لأنه أكثر ملاءمة لجو الرحلات والرحلات.
- كما تتميز العجة الشامية بكمية البهارات فيها وخاصة الفلفل الحار والفلفل الحلو والفلفل الحلو مما يضفي عليها مذاقا خاصا من عجة عادية.
عجة على الطريقة الشامية
- العجة الشامية واللبنانية تشبه إلى حد كبير الأومليت المصرية ، لكنها تختلف عنها في البهارات وبعض المكونات.
- كما يتميز بوجود نسبة عالية جدًا من البيض الذي يغلب على باقي المكونات والنكهات ، حيث يمكن أن يصل عدد البيض في الطبق إلى أكثر من 10 بيضات أو أكثر.
- يتم تقديم العجة الشامية دائمًا على شكل مربعات أو صواني ، وليس على شكل أقراص مثل البلدان العربية الأخرى.
- إنه أخضر جدًا لدرجة أن لونه الأخضر هو الغالب تقريبًا.
- كما وضعوا الكثير من النعناع فيه لإضافة نكهة ورائحة خاصة بهم تميز طعامهم عن بقية العالم.
- في بلاد الشام ولبنان ودول أخرى ، يستخدمون زيت الزيتون والسمن بشكل أساسي في جميع وجباتهم وواجباتهم ، ولا يستخدمون الدهون إلا في طرق قليلة ونادرة.
- أحيانًا يضيفون كمية صغيرة من الزبدة على سطح الصينية لجعلها حمراء مثل البيتزا وغيرها.
- يتم طهيها في الغالب في الفرن لمنحها سطحًا مقرمشًا وقوامًا متجانسًا.
- عجة بلاد الشام سائلة للغاية لاحتوائها على نسبة كبيرة من السوائل كالحليب والبيض مما يمنحها مرونة كبيرة.
- عند التقديم ، يضيفون بعض الخضر وأوراق النعناع على السطح لإضفاء مظهر أكثر جاذبية وفتح الشهية.
في هذا المقال ، تعرفنا على طريقة عمل العجة وتحدثنا عن العجة ، المكونات الرئيسية للعجة ، تعرفنا على طريقة عمل العجة في الفرن وكيفية صنعها. الطريقة الشامية.